Ovoce je jednou z hlavních konzervárenských surovin. V konzervárenství se zpracovává na mnoho způsobů, jedním z nich je výroba ovocných šťáv. Ovocné šťávy se získávají lisováním ovoce, ale jejich údržnost je krátká. Tato práce je zaměřena hlavní způsoby prodloužení trvanlivosti ovocných šťáv.
Annotation in English
Fruit is one of the canning materials. The canning process is in many ways, one of which is the production of fruit juices. Fruit juices are obtained by pressing the fruit, but their shelf life is short. This work focuses the main way to extend the shelf life of fruit juices.
Keywords
ovoce, lisování, čiření, zahušťování, tepelná sterilace, chemická sterilace, bag in box systém, konzervace etanolovým kvašením
Keywords in English
fruit, pressing,clarification, concentration, heat sterilization, chemical preservation, bag in box system, ethanol fermentation preservationconservation
Length of the covering note
45 s.
Language
CZ
Annotation
Ovoce je jednou z hlavních konzervárenských surovin. V konzervárenství se zpracovává na mnoho způsobů, jedním z nich je výroba ovocných šťáv. Ovocné šťávy se získávají lisováním ovoce, ale jejich údržnost je krátká. Tato práce je zaměřena hlavní způsoby prodloužení trvanlivosti ovocných šťáv.
Annotation in English
Fruit is one of the canning materials. The canning process is in many ways, one of which is the production of fruit juices. Fruit juices are obtained by pressing the fruit, but their shelf life is short. This work focuses the main way to extend the shelf life of fruit juices.
Keywords
ovoce, lisování, čiření, zahušťování, tepelná sterilace, chemická sterilace, bag in box systém, konzervace etanolovým kvašením
Keywords in English
fruit, pressing,clarification, concentration, heat sterilization, chemical preservation, bag in box system, ethanol fermentation preservationconservation
Research Plan
Vypracujte na základě údajů z literatury přehled technologií, pro získávání ovocných štáv.
Obdobným způsobem přehledně zpracujte způsoby konzervace takto získaných ovocných štáv.
Diskutujte výhody a nevýhody jednotlivých používaných konzervačních metod.
Na základě získaných poznatků zhodnoťte současnou situaci v této oblasti a navrhněte další možná řešení a propracování nynějších technologií.
Research Plan
Vypracujte na základě údajů z literatury přehled technologií, pro získávání ovocných štáv.
Obdobným způsobem přehledně zpracujte způsoby konzervace takto získaných ovocných štáv.
Diskutujte výhody a nevýhody jednotlivých používaných konzervačních metod.
Na základě získaných poznatků zhodnoťte současnou situaci v této oblasti a navrhněte další možná řešení a propracování nynějších technologií.
Recommended resources
Zeuthen, P., Bogh-Sorensen, L.: (2003). Food Preservation Techniques.. Woodhead Publishing. ISBN: 978-1-59124-932-0
Francis, Frederick J. (1999). Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology (2nd Edition) Volumes 1-4.. John Wiley & Sons, ISBN: 978-0-471-19285-5
Kyzlink,V.: DrSc. Principles of Food Preservation, Enslevier, Amsterdam-Oxford-New York-Tokyo, 1990 ISBN: 0-440-98844-0
Valášek, P.,Rop, O.:Základy konzervace potravin - doplňkové texty k základnímu
kurzu. Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická, 2007,
ISBN: 978-80-7318-587-9.
Recommended resources
Zeuthen, P., Bogh-Sorensen, L.: (2003). Food Preservation Techniques.. Woodhead Publishing. ISBN: 978-1-59124-932-0
Francis, Frederick J. (1999). Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology (2nd Edition) Volumes 1-4.. John Wiley & Sons, ISBN: 978-0-471-19285-5
Kyzlink,V.: DrSc. Principles of Food Preservation, Enslevier, Amsterdam-Oxford-New York-Tokyo, 1990 ISBN: 0-440-98844-0
Valášek, P.,Rop, O.:Základy konzervace potravin - doplňkové texty k základnímu
kurzu. Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická, 2007,
ISBN: 978-80-7318-587-9.
