Bakalářská práce se zabývá stanovením volných aminokyselin v rostlinných a živočišných materiálech. V práci je popsána charakteristika aminokyselin a bílkovin, význam stanovení volných aminokyselin v potravinách a metody stanovení volných aminokyselin včetně ně-kterých extrakčních procesů. Na závěr této práce je navržena vhodná metoda jejich stano-vení na Ústavu potravinářského inženýrství Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně.
Annotation in English
The bachelor thesis deals with determination of free amino acids in plant and animal sam-ples. The present study describes the characteristics of amino acids and proteins, the mean-ing of determination of free amino acids in food and the methods of their assessment in-cluding some extraction processes. In conclusion there is suggested the appropriate method of their determination at Department of Food Engineering at Tomas Bata University in Zlin.
Keywords
volné aminokyseliny, chromatografie, potraviny
Keywords in English
free amino acids, chromatography, food
Length of the covering note
28 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce se zabývá stanovením volných aminokyselin v rostlinných a živočišných materiálech. V práci je popsána charakteristika aminokyselin a bílkovin, význam stanovení volných aminokyselin v potravinách a metody stanovení volných aminokyselin včetně ně-kterých extrakčních procesů. Na závěr této práce je navržena vhodná metoda jejich stano-vení na Ústavu potravinářského inženýrství Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně.
Annotation in English
The bachelor thesis deals with determination of free amino acids in plant and animal sam-ples. The present study describes the characteristics of amino acids and proteins, the mean-ing of determination of free amino acids in food and the methods of their assessment in-cluding some extraction processes. In conclusion there is suggested the appropriate method of their determination at Department of Food Engineering at Tomas Bata University in Zlin.
Keywords
volné aminokyseliny, chromatografie, potraviny
Keywords in English
free amino acids, chromatography, food
Research Plan
Stručně charakterizujte úlohu aminokyselin a bílkovin ve výživě člověka.
Následně se zabývejte volnými aminokyselinami jako markeru intenzity fermentačních
anebo hydrolyzačních procesů. Uveďte přehled analytických metod určených pro
stanovení obsahu volných aminokyselin. Zabývejte se také extrakčními procesy.
Na závěr doporučte vhodný postup aplikovatelný v podmínkách
Ústavu potravinářského inženýrství FT UTB ve Zlíně.
Research Plan
Stručně charakterizujte úlohu aminokyselin a bílkovin ve výživě člověka.
Následně se zabývejte volnými aminokyselinami jako markeru intenzity fermentačních
anebo hydrolyzačních procesů. Uveďte přehled analytických metod určených pro
stanovení obsahu volných aminokyselin. Zabývejte se také extrakčními procesy.
Na závěr doporučte vhodný postup aplikovatelný v podmínkách
Ústavu potravinářského inženýrství FT UTB ve Zlíně.
Recommended resources
Harperova a kol.,Biochemie,z anglického originálu Harper´s Biochemistry,23.vydání ,přeložilo nakladatelství a vydavatelství H&H jako 3.vydání(v Česku jako 4. vydání),2002
Hoza I.,Kramářová,D. Potravinářská biochemie I.,1. vydání Zlín UTB 2005
Vodrážka,Z.,Biochemie,VŠCHT Praha v Čs. reakci VN MON,1990
Šícho V.,Vodrážka Z.,Králová B.,Potravinářská biochemie,Praha 1981,2.vydání,SNTL/ALFA
Recommended resources
Harperova a kol.,Biochemie,z anglického originálu Harper´s Biochemistry,23.vydání ,přeložilo nakladatelství a vydavatelství H&H jako 3.vydání(v Česku jako 4. vydání),2002
Hoza I.,Kramářová,D. Potravinářská biochemie I.,1. vydání Zlín UTB 2005
Vodrážka,Z.,Biochemie,VŠCHT Praha v Čs. reakci VN MON,1990
Šícho V.,Vodrážka Z.,Králová B.,Potravinářská biochemie,Praha 1981,2.vydání,SNTL/ALFA
