Bakalárska práca obsahuje rozdelenie olejnín podľa obsahu mastných kyselín. Práca je zameraná na najznámejšie olejniny pestované v ČR a zahraničí (repka olejná, slnečnica, sója, olivy), na ich chemické zloženie a vlastnosti. Ďalej sa v nej podrobnejšie uvádza výroba stolného oleja, nutričný význam oleja a výroba emulgovaných a pokrmových tukov.
Annotation in English
Bachelor thesis contains a breakdown of oil by fatty acid content. The work is focused on the most popular oil produced in the Czech Republic and abroad (rape, sunflower, soya, olives) for their chemical composition and properties. In addition, the detail table oil production, nutrition and the importance of oil production and edible and emulsified fat.
Keywords
olejnaté rastliny (repka olejná, slnečnica, sója, olivy), oleje, tuky
Bakalárska práca obsahuje rozdelenie olejnín podľa obsahu mastných kyselín. Práca je zameraná na najznámejšie olejniny pestované v ČR a zahraničí (repka olejná, slnečnica, sója, olivy), na ich chemické zloženie a vlastnosti. Ďalej sa v nej podrobnejšie uvádza výroba stolného oleja, nutričný význam oleja a výroba emulgovaných a pokrmových tukov.
Annotation in English
Bachelor thesis contains a breakdown of oil by fatty acid content. The work is focused on the most popular oil produced in the Czech Republic and abroad (rape, sunflower, soya, olives) for their chemical composition and properties. In addition, the detail table oil production, nutrition and the importance of oil production and edible and emulsified fat.
Keywords
olejnaté rastliny (repka olejná, slnečnica, sója, olivy), oleje, tuky
Nejznámnější olejniny pěstované v ČR a zahraničí, konkrétně řepka olejná, slunečnice, sója a olivy.
Chemické složení a vlastnosti olejnin.
Výroba stolního oleje.
Jakostní kritéria pro hodnocení olejů.
Výroba emulgovaných a pokrmových tuků a jejich chemické složení a vlastnosti.
Research Plan
Nejznámnější olejniny pěstované v ČR a zahraničí, konkrétně řepka olejná, slunečnice, sója a olivy.
Chemické složení a vlastnosti olejnin.
Výroba stolního oleje.
Jakostní kritéria pro hodnocení olejů.
Výroba emulgovaných a pokrmových tuků a jejich chemické složení a vlastnosti.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999.
[2] HRABĚ, J. Technologie potravin rostlinného původu, UTB Zlín, Skripta 2006.
[3] PELIKÁN, M. a SÁKOVÁ, L. Jakost a zpracování rostlinných produktů, České Budějovice 2001.
[4] POKORNÝ, J. a DUBSKÁ, L. a kol. Technologie tuků, SNTL, Praha 1986.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999.
[2] HRABĚ, J. Technologie potravin rostlinného původu, UTB Zlín, Skripta 2006.
[3] PELIKÁN, M. a SÁKOVÁ, L. Jakost a zpracování rostlinných produktů, České Budějovice 2001.
[4] POKORNÝ, J. a DUBSKÁ, L. a kol. Technologie tuků, SNTL, Praha 1986.
