Teoretická část této diplomové práce je zaměřena především na technologii výroby likérů, faktory mající vliv na konzistenční vlastnosti likérů a metody měření viskozity. V rámci vlastního experimentu byla sledována změna viskozity vybraných druhů likérů v průběhu dvou skladovacích pokusů. První skladovací pokus proběhl při 5 °C v době trvání tří měsíců. V rámci druhého skladovacího pokusu byly likéry skladovány po dobu čtyř měsíců při teplotách 5, 22 a 37 °C. Teplota 5 a 22 °C neměla v průběhu skladování výrazný vliv na viskozitu likérů, zato teplota 37 °C měla za následek zvýšení viskozity, zejména po měsíci skladování.
Annotation in English
The theoretical part of the thesis is focused on production technology of liqueurs, factors which influence the consistency of liqueurs and methods of viscosity measurement. During the experiment was monitored the viscosity change of two chosen liqueurs during the stor-age. The first storage experiment took place for three months at 5 °C. The second experiment show us, how the liqueurs were stored for 4 months at 5, 22 and 37 °C. Temperature 5 and 22 °C had no effect on the viscosity of the stored liqueurs, on the other hand a temperature of 37 °C resulted in an increase in viscosity-especially after one month storage.
Keywords
viskozita, likéry, skladovací pokus
Keywords in English
viscosity, liqueurs, storage
Length of the covering note
73 s.
Language
CZ
Annotation
Teoretická část této diplomové práce je zaměřena především na technologii výroby likérů, faktory mající vliv na konzistenční vlastnosti likérů a metody měření viskozity. V rámci vlastního experimentu byla sledována změna viskozity vybraných druhů likérů v průběhu dvou skladovacích pokusů. První skladovací pokus proběhl při 5 °C v době trvání tří měsíců. V rámci druhého skladovacího pokusu byly likéry skladovány po dobu čtyř měsíců při teplotách 5, 22 a 37 °C. Teplota 5 a 22 °C neměla v průběhu skladování výrazný vliv na viskozitu likérů, zato teplota 37 °C měla za následek zvýšení viskozity, zejména po měsíci skladování.
Annotation in English
The theoretical part of the thesis is focused on production technology of liqueurs, factors which influence the consistency of liqueurs and methods of viscosity measurement. During the experiment was monitored the viscosity change of two chosen liqueurs during the stor-age. The first storage experiment took place for three months at 5 °C. The second experiment show us, how the liqueurs were stored for 4 months at 5, 22 and 37 °C. Temperature 5 and 22 °C had no effect on the viscosity of the stored liqueurs, on the other hand a temperature of 37 °C resulted in an increase in viscosity-especially after one month storage.
Keywords
viskozita, likéry, skladovací pokus
Keywords in English
viscosity, liqueurs, storage
Research Plan
I. Teoretická část
Technologie výroby likérů
Faktory ovlivňující konzistenční vlastnosti likérů
Metody pro měření viskozity
II. Praktická část
Získejte vzorky vybraných likérů
Založte se vzorky likérů skladovací pokus při různých teplotách v délce nejméně 3 měsíců
Stanovte viskozitu skladovaných likérů
Výsledky vyhodnoťte a diskutujte
Research Plan
I. Teoretická část
Technologie výroby likérů
Faktory ovlivňující konzistenční vlastnosti likérů
Metody pro měření viskozity
II. Praktická část
Získejte vzorky vybraných likérů
Založte se vzorky likérů skladovací pokus při různých teplotách v délce nejméně 3 měsíců
Stanovte viskozitu skladovaných likérů
Výsledky vyhodnoťte a diskutujte
Recommended resources
[1] SCHRAMM, L. L.. Emulsions, foams, and suspensions: fundamentals and applications. Weinheim: Wiley-VCH, 2005, 448 s. ISBN 3-527-30743-5.
[2] ESPINOSA, G.P. a M.G. SCANLON. Characterization of alcohol-containing dairy emulsions: Pseudo-ternary phase diagrams of sodium caseinate solution-oil-ethanol systems. Food Research International [online]. 2013, (53): 49-55 [cit. 2015-11-20].Dostupné z:http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2013.03.006.
[3] BOURNE, M. C. Food texture and viscosity: concept and measurement. Vyd.2. San Diego: Academic Press, 2002, 427s. ISBN 01-211-9062-5.
[4] BARTOVSKÁ, L. a ŠIŠKOVÁ M. Fyzikální chemie povrchů a koloidních soustav. Vyd. 5. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2005, 244 s. ISBN 80-708-0579-X.
[5] SINEAD P. HEFFERNAN, ALAN L. KELLY a DANIEL M. MULVIHILL. High-pressure-homogenised cream liqueurs: Emulsification and stabilization efficiency. Journal of Food Engineering [online]. 2009, 95(3): 525-531 [cit. 2015-10-20]. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2009.06.018.
Recommended resources
[1] SCHRAMM, L. L.. Emulsions, foams, and suspensions: fundamentals and applications. Weinheim: Wiley-VCH, 2005, 448 s. ISBN 3-527-30743-5.
[2] ESPINOSA, G.P. a M.G. SCANLON. Characterization of alcohol-containing dairy emulsions: Pseudo-ternary phase diagrams of sodium caseinate solution-oil-ethanol systems. Food Research International [online]. 2013, (53): 49-55 [cit. 2015-11-20].Dostupné z:http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2013.03.006.
[3] BOURNE, M. C. Food texture and viscosity: concept and measurement. Vyd.2. San Diego: Academic Press, 2002, 427s. ISBN 01-211-9062-5.
[4] BARTOVSKÁ, L. a ŠIŠKOVÁ M. Fyzikální chemie povrchů a koloidních soustav. Vyd. 5. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2005, 244 s. ISBN 80-708-0579-X.
[5] SINEAD P. HEFFERNAN, ALAN L. KELLY a DANIEL M. MULVIHILL. High-pressure-homogenised cream liqueurs: Emulsification and stabilization efficiency. Journal of Food Engineering [online]. 2009, 95(3): 525-531 [cit. 2015-10-20]. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2009.06.018.
