Práce je zaměřena na hmotnostní ztráty masa způsobené tepelnou úpravou a vlivem přídatných látek. Jsou zde uvedeny poznatky z odborných prací při použití různých tepelných úprav.
Cílem práce je srovnání jednotlivých tepelných úprav a doporučení pro minimalizaci hmotnostních ztrát při tepelné úpravě masa.
Anotace v angličtině
This work is about lose weight of meat which is cause by heat modification and aditives. There are show practise conclusions of special works with diferent heat modifications on lose weight of meat.
The object of this work is compare individual heat modifications and references to minimise lose of weight by heat modification of meat.
Klíčová slova
tepelné úpravy, maso, hmotnostní ztráty, přídatné látky
Klíčová slova v angličtině
heat modification, meat, lose weight, aditives
Rozsah průvodní práce
44 s.
Jazyk
CZ
Anotace
Práce je zaměřena na hmotnostní ztráty masa způsobené tepelnou úpravou a vlivem přídatných látek. Jsou zde uvedeny poznatky z odborných prací při použití různých tepelných úprav.
Cílem práce je srovnání jednotlivých tepelných úprav a doporučení pro minimalizaci hmotnostních ztrát při tepelné úpravě masa.
Anotace v angličtině
This work is about lose weight of meat which is cause by heat modification and aditives. There are show practise conclusions of special works with diferent heat modifications on lose weight of meat.
The object of this work is compare individual heat modifications and references to minimise lose of weight by heat modification of meat.
Klíčová slova
tepelné úpravy, maso, hmotnostní ztráty, přídatné látky
Klíčová slova v angličtině
heat modification, meat, lose weight, aditives
Zásady pro vypracování
Práce je teoretická.
Bakalář zpracuje v požadovaném rozsahu literární rešerži o vlivu různé tepelné úpravy na hmotnostní ztráty masa.V literární části uvede rovněž principy procesů probíhajících při tepelné úpravě masa i s ohledem na změny hlavních nutrientů.
Dále údaje doplní o možné využití přídatných látek pro snížení hmotnostních ztrát především u mělněných a smažených masných výrobků.
Doplní o poznatky z odborných prací týkající se praktických výsledků při různé tepelné úpravě a při použití přídatných látek.
Na závěr práce provede komparaci jednotlivých tepelných úprav a možnosti jejich využití ve společném stravování.
Zásady pro vypracování
Práce je teoretická.
Bakalář zpracuje v požadovaném rozsahu literární rešerži o vlivu různé tepelné úpravy na hmotnostní ztráty masa.V literární části uvede rovněž principy procesů probíhajících při tepelné úpravě masa i s ohledem na změny hlavních nutrientů.
Dále údaje doplní o možné využití přídatných látek pro snížení hmotnostních ztrát především u mělněných a smažených masných výrobků.
Doplní o poznatky z odborných prací týkající se praktických výsledků při různé tepelné úpravě a při použití přídatných látek.
Na závěr práce provede komparaci jednotlivých tepelných úprav a možnosti jejich využití ve společném stravování.
Seznam doporučené literatury
Dle doporučení vedoucího bakalářské práce.
Seznam doporučené literatury
Dle doporučení vedoucího bakalářské práce.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
tabulky
Převzato z knihovny
Ano
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Klasifikace - vedoucí: C-dobře
klasifikace - oponent: C-dobře
Kráčmar: Jaká je optimální teplota vody při tepelné úpravě hovězího masa?
Valášek: Jaký je rozdíl ve vaření suroviny, když upřednostňujete: a)maso, b)vývar?
Kramářová: Jaké informace jste zjišťovala ze ztránky home.tiscali.cz? Co se děje s kolagenem a elastinem při tepelné úpravě?
Studentka odpovídala velmi dobře a vystupovala jistě.