Monoacylglyceroly patří k významným potravinářským aditivům s širokými možnostmi použití. Tato práce se zabývá inhibičními účinky tří monoacylglycerolů (1-monokaprin, 1-monolaurin, 1-monoacylglycerol kyseliny 1-adamantankarboxylové) a jejich kombinací na růst kvasinek a mikromycet v podmínkách in vitro a v přírodních ovocných šťávách. Výsledky ukazují, že 1-monokaprin je schopen po určitou dobu zastavit růst kvasinek. Další dva monoacylglyceroly se jeví jako méně účinné. Jako účinné inhibitory růstu mikromycet se jeví opět 1-monokaprin a jeho kombinace. V praktické části jsou
dále uvedeny a popsány kultury kvasinek a plísní, které byly izolovány z jablečného moštu.
Annotation in English
Monoacylglyceroles are important food additives with many uses. This master thesis deals with the inhibitory effects of three monoacylglycerols (1-monocaprin, 1-monolaurin, 1-monoacylglycerol of 1-adamantanecarboxylic acid) and their combinations on the growth of yeasts and filamentous fungi in vitro and in natural fruit juices. The results showed that the most efficient is 1-monocaprin, which is capable of inhibiting the growth of yeasts in unpasteurized fruit juice. Two other monoacylglycerols seem to be less efficient. Regarding the activity against filamentous fungi, 1-monocaprin alone or combined with other monoacylglycerols seems to be a potent growth inhibitor. The practical part of master thesis also includes characterization of yeasts and molds isolated from fruit juice.
Monoacylglycerols, 1-monocaprin, 1-monolaurin, monoacylglycerol of adamantanecarbox-ylic acid, filamentous fungi, yeasts, inhibition, fruit juice.
Length of the covering note
86 s.
Language
CZ
Annotation
Monoacylglyceroly patří k významným potravinářským aditivům s širokými možnostmi použití. Tato práce se zabývá inhibičními účinky tří monoacylglycerolů (1-monokaprin, 1-monolaurin, 1-monoacylglycerol kyseliny 1-adamantankarboxylové) a jejich kombinací na růst kvasinek a mikromycet v podmínkách in vitro a v přírodních ovocných šťávách. Výsledky ukazují, že 1-monokaprin je schopen po určitou dobu zastavit růst kvasinek. Další dva monoacylglyceroly se jeví jako méně účinné. Jako účinné inhibitory růstu mikromycet se jeví opět 1-monokaprin a jeho kombinace. V praktické části jsou
dále uvedeny a popsány kultury kvasinek a plísní, které byly izolovány z jablečného moštu.
Annotation in English
Monoacylglyceroles are important food additives with many uses. This master thesis deals with the inhibitory effects of three monoacylglycerols (1-monocaprin, 1-monolaurin, 1-monoacylglycerol of 1-adamantanecarboxylic acid) and their combinations on the growth of yeasts and filamentous fungi in vitro and in natural fruit juices. The results showed that the most efficient is 1-monocaprin, which is capable of inhibiting the growth of yeasts in unpasteurized fruit juice. Two other monoacylglycerols seem to be less efficient. Regarding the activity against filamentous fungi, 1-monocaprin alone or combined with other monoacylglycerols seems to be a potent growth inhibitor. The practical part of master thesis also includes characterization of yeasts and molds isolated from fruit juice.
Monoacylglycerols, 1-monocaprin, 1-monolaurin, monoacylglycerol of adamantanecarbox-ylic acid, filamentous fungi, yeasts, inhibition, fruit juice.
Research Plan
I. Teoretická část
1. Zpracujte literární rešerši týkající se inhibičních účinků monoacylglycerolů na růst kvasinek a plísní.
2. Zabývejte se mikroorganizmy, které mohou být izolovány z přírodních ovocných šťáv a charakterizujte jejich možný vliv na údržnost a zdravotní nezávadnost těchto produktů.
II. Praktická část
1. Sledujte inhibiční účinky monoacylglycerolů na plísně v podmínkách in vitro.
2. Proveďte mikrobiologickou analýzu vzorků jablečného moštu, izolujte čisté kultury kvasinek a plísní a proveďte základní testy vedoucí k rodové identifikaci.
3. Sledujte vliv přídavku monoacylglycerolů do jablečného moštu na přítomné kvasinky a plísně.
4. Zhodnoťte využitelnost aplikovaných látek pro prodloužení údržnosti ovocných šťáv.
Research Plan
I. Teoretická část
1. Zpracujte literární rešerši týkající se inhibičních účinků monoacylglycerolů na růst kvasinek a plísní.
2. Zabývejte se mikroorganizmy, které mohou být izolovány z přírodních ovocných šťáv a charakterizujte jejich možný vliv na údržnost a zdravotní nezávadnost těchto produktů.
II. Praktická část
1. Sledujte inhibiční účinky monoacylglycerolů na plísně v podmínkách in vitro.
2. Proveďte mikrobiologickou analýzu vzorků jablečného moštu, izolujte čisté kultury kvasinek a plísní a proveďte základní testy vedoucí k rodové identifikaci.
3. Sledujte vliv přídavku monoacylglycerolů do jablečného moštu na přítomné kvasinky a plísně.
4. Zhodnoťte využitelnost aplikovaných látek pro prodloužení údržnosti ovocných šťáv.
Recommended resources
[1] BLACKBURN, C. W. Food spoilage microorganisms. Boca Raton: CRC Press, 2006. 712 s. ISBN 0-849-391563.
[2] BUŇKOVÁ, L., KREJČÍ, J., JANIŠ, R., KAŠPÁRKOVÁ, V., VLTAVSKÁ, P., KULENDOVÁ, L., BUŇKA, F. Influence of monoacylglycerols on growth inhibition of micromycetes in vitro and on bread. European Journal of Lipid Science and Technology. 2010, 112, s. 173-179.
[3] HUI, Y.H. Handbook of fruits and fruit processing. Ames : Blackwell Publishing, 2006. 699 s.
[4] JAY, J. M. Modern Food Microbiology. 6th edition. Gaithersburg : Aspen Publishers, Inc., 2000. 767 s. ISBN 0-8342-1671-X.
[5] RŮŽIČKA, J.; VELCLOVÁ, K.; JANIŠ, R., KREJČÍ, J. Antimicrobial effects of 1-monoacylglycerols prepared by catalytic reaction of glycidol with fatty acids. European Food Research and Technology. 2003, 217, s. 329-331.
Recommended resources
[1] BLACKBURN, C. W. Food spoilage microorganisms. Boca Raton: CRC Press, 2006. 712 s. ISBN 0-849-391563.
[2] BUŇKOVÁ, L., KREJČÍ, J., JANIŠ, R., KAŠPÁRKOVÁ, V., VLTAVSKÁ, P., KULENDOVÁ, L., BUŇKA, F. Influence of monoacylglycerols on growth inhibition of micromycetes in vitro and on bread. European Journal of Lipid Science and Technology. 2010, 112, s. 173-179.
[3] HUI, Y.H. Handbook of fruits and fruit processing. Ames : Blackwell Publishing, 2006. 699 s.
[4] JAY, J. M. Modern Food Microbiology. 6th edition. Gaithersburg : Aspen Publishers, Inc., 2000. 767 s. ISBN 0-8342-1671-X.
[5] RŮŽIČKA, J.; VELCLOVÁ, K.; JANIŠ, R., KREJČÍ, J. Antimicrobial effects of 1-monoacylglycerols prepared by catalytic reaction of glycidol with fatty acids. European Food Research and Technology. 2003, 217, s. 329-331.
