Cílem této práce bylo prozkoumání dekarboxylasové aktivity 99 bakteriálních kmenů izolovaných z mléka a mléčných výrobků (sýr Eidam, uzený Eidam, sýr Krolewski, Královský sýr, tavený sýr, sýr Jadel a syrové nepasterované mléko). Stanovení dekarboxylasové aktivity izolovaných kmenů bylo provedeno skríningovou metodou. Produkce jednotlivých biogenních aminů (histamin, tyramin, putrescin, kadaverin, agmatin, spermin a spermidin) izolovanými kmeny byla analyzována také metodou iontově výměnné chromatografie. Část práce se zabývá základní charakteristikou izolovaných bakterií.
Annotation in English
The aim of this study was to investigate decarboxylase activity of 99 bacterial strains isolated from milk and milk products (cheese Eidam, smoked cheese Eidam, cheese Krolewski, the Royal cheese, cream cheese, cheese Jadel and raw unpasteurized milk). Determination of dekarboxylase activity of isolated strains was performed by screening method. Production of biogenic amines (histamine, tyramine, putrescine, cadaverine, agmatin, spermine and spermidine) by isolated strains was also analyzed by ion-exchange chromatography. Part of this work deals with the basic characteristics of the isolated bacteria.
Keywords
biogenní aminy, fermentované mléčné výrobky, iontově-výměnná chromatografie, kultivační metoda
Cílem této práce bylo prozkoumání dekarboxylasové aktivity 99 bakteriálních kmenů izolovaných z mléka a mléčných výrobků (sýr Eidam, uzený Eidam, sýr Krolewski, Královský sýr, tavený sýr, sýr Jadel a syrové nepasterované mléko). Stanovení dekarboxylasové aktivity izolovaných kmenů bylo provedeno skríningovou metodou. Produkce jednotlivých biogenních aminů (histamin, tyramin, putrescin, kadaverin, agmatin, spermin a spermidin) izolovanými kmeny byla analyzována také metodou iontově výměnné chromatografie. Část práce se zabývá základní charakteristikou izolovaných bakterií.
Annotation in English
The aim of this study was to investigate decarboxylase activity of 99 bacterial strains isolated from milk and milk products (cheese Eidam, smoked cheese Eidam, cheese Krolewski, the Royal cheese, cream cheese, cheese Jadel and raw unpasteurized milk). Determination of dekarboxylase activity of isolated strains was performed by screening method. Production of biogenic amines (histamine, tyramine, putrescine, cadaverine, agmatin, spermine and spermidine) by isolated strains was also analyzed by ion-exchange chromatography. Part of this work deals with the basic characteristics of the isolated bacteria.
Keywords
biogenní aminy, fermentované mléčné výrobky, iontově-výměnná chromatografie, kultivační metoda
Charakteristika produktů dekarboxylačních reakcí aminokyselin v potravinách.
Mikroorganizmy s významnou dekarboxylázovou aktivitou, jejich zastoupení a význam v potravinách.
II. Praktická část
Morfologická charakterizace vybraných skupin mikroorganizmů izolovaných z mléka a mléčných výrobků.
Zjištění dekarboxylázové aktivity izolovaných bakterií a zpracování výsledků.
Formulace závěrů o výskytu bakterií produkujících biogenní aminy v mléce a mléčných výrobcích.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika produktů dekarboxylačních reakcí aminokyselin v potravinách.
Mikroorganizmy s významnou dekarboxylázovou aktivitou, jejich zastoupení a význam v potravinách.
II. Praktická část
Morfologická charakterizace vybraných skupin mikroorganizmů izolovaných z mléka a mléčných výrobků.
Zjištění dekarboxylázové aktivity izolovaných bakterií a zpracování výsledků.
Formulace závěrů o výskytu bakterií produkujících biogenní aminy v mléce a mléčných výrobcích.
Recommended resources
[1]Halász, A., Baráth, Á, Simon-Sarkadi, L. and Holzapfel, W. Biogenic amines and their production by microorganisms in food. Trends Food Sci Technol. 5: 42-49. 1994.
[2]Silla Santos, M.H. Biogenic amines: their importance in foods. Int. J. Food Microbiol. 29: 213-231. 1996.
[3]Bover-Cid, S. and Holzapfel, W.H. Improved screening procedure for biogenic amine production by lactic acid bacteria. Int. J. Food Microbiol. 53: 33-41. 1999.
[4]Davídek, J., Janíček, G., Pokorný, J. Chemie potravin. Praha: SNTL, 1983.
[5]Šilhánková L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology. Praha: Academia, 2004.
[6]Velíšek, J. Chemie potravin III. Tábor: OSSIS, 1999. ISBN 80-902391-5-3.
Recommended resources
[1]Halász, A., Baráth, Á, Simon-Sarkadi, L. and Holzapfel, W. Biogenic amines and their production by microorganisms in food. Trends Food Sci Technol. 5: 42-49. 1994.
[2]Silla Santos, M.H. Biogenic amines: their importance in foods. Int. J. Food Microbiol. 29: 213-231. 1996.
[3]Bover-Cid, S. and Holzapfel, W.H. Improved screening procedure for biogenic amine production by lactic acid bacteria. Int. J. Food Microbiol. 53: 33-41. 1999.
[4]Davídek, J., Janíček, G., Pokorný, J. Chemie potravin. Praha: SNTL, 1983.
[5]Šilhánková L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology. Praha: Academia, 2004.
[6]Velíšek, J. Chemie potravin III. Tábor: OSSIS, 1999. ISBN 80-902391-5-3.
