Bakalářská práce byla zaměřena na stravitelnost vybraných cereálií. Dalším cílem bylo samotné stanovení stravitelnosti metodou in vitro, popela a sušiny u vybraných vzorků obilovin. V této práci je také obsažena charakteristika základních druhů obilnin a obecně jejich stavba. Jsou zde také charakterizovány základní živiny a popsán proces jejich vstřebávání v trávicím traktu člověka.
Annotation in English
Bachelor's thesis was focused on the in vitro digestibility of selected cereals. Another objective was to determine the ash and dry matter in samples of cereals. This work also includes characterization of basic grain types and their general construction. They are also characterized by the essential nutrients and the process of their absorption in the gastrointestinal tract of humans is described.
Bakalářská práce byla zaměřena na stravitelnost vybraných cereálií. Dalším cílem bylo samotné stanovení stravitelnosti metodou in vitro, popela a sušiny u vybraných vzorků obilovin. V této práci je také obsažena charakteristika základních druhů obilnin a obecně jejich stavba. Jsou zde také charakterizovány základní živiny a popsán proces jejich vstřebávání v trávicím traktu člověka.
Annotation in English
Bachelor's thesis was focused on the in vitro digestibility of selected cereals. Another objective was to determine the ash and dry matter in samples of cereals. This work also includes characterization of basic grain types and their general construction. They are also characterized by the essential nutrients and the process of their absorption in the gastrointestinal tract of humans is described.
Základní metabolizmus sacharidů, lipidů a bílkovin včetně enzymů, které tyto reakce katalyzují.
Charakterizace netradičních druhů cereálií a jejich chemické složení.
II. Praktická část
Stanovení stravitelnosti netradičních druhů cereálií a výrobků z nich metodou in vitro v inkubátoru Daisy.
Formulace závěrů práce.
Research Plan
I. Teoretická část
Základní metabolizmus sacharidů, lipidů a bílkovin včetně enzymů, které tyto reakce katalyzují.
Charakterizace netradičních druhů cereálií a jejich chemické složení.
II. Praktická část
Stanovení stravitelnosti netradičních druhů cereálií a výrobků z nich metodou in vitro v inkubátoru Daisy.
Formulace závěrů práce.
Recommended resources
[1] HRABĚ,J.,ROP,O.,HOZA,I.Technologie výroby potravin rostlinného původu.Zlín:Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně,2005.
[2] BENDA,V.,BABŮREK,I.,ŽĎÁRSKÝ,J.Biologie II, Nauka o potravinářských surovinách.Praha:Vysoká škola chemicko-technologická,2000.
[3] PŘÍHODA,J.,SKŘIVAN,P.,HRUŠKOVÁ,M.Cereální chemie a technologie. I, Cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin.Praha:Vysoká škola chemicko-technologická,2003.
[4] SHEWRY,P.,R.Improving the protein content and composition of cereal grain,Journal of Cereal Science,2007,VOL.46,239-250.
[5] DEMIRBAS,A.Glucan and mineral nutrient contents of cereals grown in Turkey,Food Chemistry,2005,VOL.90,773-777.
Recommended resources
[1] HRABĚ,J.,ROP,O.,HOZA,I.Technologie výroby potravin rostlinného původu.Zlín:Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně,2005.
[2] BENDA,V.,BABŮREK,I.,ŽĎÁRSKÝ,J.Biologie II, Nauka o potravinářských surovinách.Praha:Vysoká škola chemicko-technologická,2000.
[3] PŘÍHODA,J.,SKŘIVAN,P.,HRUŠKOVÁ,M.Cereální chemie a technologie. I, Cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin.Praha:Vysoká škola chemicko-technologická,2003.
[4] SHEWRY,P.,R.Improving the protein content and composition of cereal grain,Journal of Cereal Science,2007,VOL.46,239-250.
[5] DEMIRBAS,A.Glucan and mineral nutrient contents of cereals grown in Turkey,Food Chemistry,2005,VOL.90,773-777.
