Bakalářská práce se zabývá účinkem mikrovlnného záření na jakost potravin. Popisuje charakteristiku a základní principy mikrovlnné trouby. Mikrovlnná trouba má své klady i zápory, které je nutno respektovat. Práce se zabývá přehledem vědeckých poznatků, které prozrazují, že mikrovlny působí na každou potravinu jiným způsobem.
Annotation in English
The Bachelor?s thesis deals with the effect of the microwave radiation into the food quality. It describes the characteristics and the basic principles of the microwave oven. The microwave oven has its pros and cons which is necessary to respekt. The thesis also deals with the scientific knowledge survey which shows, that the microwaves have an effect on different kinds of food in different ways.
Microwave heating, microwave oven, electromagnetic field, technology, sensory evaluation, quality, preparation by use of heat, humidity
Length of the covering note
38 s. (6 829)
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce se zabývá účinkem mikrovlnného záření na jakost potravin. Popisuje charakteristiku a základní principy mikrovlnné trouby. Mikrovlnná trouba má své klady i zápory, které je nutno respektovat. Práce se zabývá přehledem vědeckých poznatků, které prozrazují, že mikrovlny působí na každou potravinu jiným způsobem.
Annotation in English
The Bachelor?s thesis deals with the effect of the microwave radiation into the food quality. It describes the characteristics and the basic principles of the microwave oven. The microwave oven has its pros and cons which is necessary to respekt. The thesis also deals with the scientific knowledge survey which shows, that the microwaves have an effect on different kinds of food in different ways.
Microwave heating, microwave oven, electromagnetic field, technology, sensory evaluation, quality, preparation by use of heat, humidity
Research Plan
I. Teoretická část
Vlastnosti a využití mikrovlnného záření
Klady a zápory mikrovlnného ohřevu potravin
Nové trendy v použití mikrovlnného ohřevu
Přehled vědeckých poznatků z oblasti efektu mikrovlnného ohřevu na jakost potravin
Research Plan
I. Teoretická část
Vlastnosti a využití mikrovlnného záření
Klady a zápory mikrovlnného ohřevu potravin
Nové trendy v použití mikrovlnného ohřevu
Přehled vědeckých poznatků z oblasti efektu mikrovlnného ohřevu na jakost potravin
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin I, II, III. OSSIS, Tábor, 1999, 352 s.
[2] PRUGAR, J. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí, Praha, 2008. ISBN 978-80-86576-28-2
[3] Noboru Sakai, Weijie Mao, Yukiko Koshima, Manabu Watanabe .A method for developing model food system in microwave heating studies. Journal of Food Engineering, Volume 66, Issue 4, February 2005, Pages 525-531
[4] M. Bouraoui, P. Richard, J. Fichtali. A review of moisture content determination in foods using microwave oven drying. Food Research International, Volume 26, Issue
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin I, II, III. OSSIS, Tábor, 1999, 352 s.
[2] PRUGAR, J. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí, Praha, 2008. ISBN 978-80-86576-28-2
[3] Noboru Sakai, Weijie Mao, Yukiko Koshima, Manabu Watanabe .A method for developing model food system in microwave heating studies. Journal of Food Engineering, Volume 66, Issue 4, February 2005, Pages 525-531
[4] M. Bouraoui, P. Richard, J. Fichtali. A review of moisture content determination in foods using microwave oven drying. Food Research International, Volume 26, Issue
