Bakalářská práce je zaměřena na faktory ovlivňující jakost masa. Mezi primární faktory ovlivňující jakost masa se řadí předporážková manipulace se zvířaty, jateční opracování a bourání masa. Sekundární faktory ovlivňující jakost masa zahrnují povrchové ošetření masa, balení masa a skladovací podmínky. Při dodržování správných hygienických a technologických postupů se tak může docílit zvýšení údržnosti masa.
Annotation in English
The bachelor thesis is focused on the factors affecting quality of meat. The most of primary factors affecting quality of meat rank pre-slaughtering manipulation with animals, slaughtering and cutting. Secondary factors affecting quality of meat include surface traetment of meat, packaging of meat and shelf life. Increased the shelf life of meat can be achieved by technological procedures and regular hygienic conditions.
Keywords
maso, jatečné zvíře, jateční opracování, údržnost
Keywords in English
meat, animals for slaughter, slaughter, shelf life
Length of the covering note
37 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřena na faktory ovlivňující jakost masa. Mezi primární faktory ovlivňující jakost masa se řadí předporážková manipulace se zvířaty, jateční opracování a bourání masa. Sekundární faktory ovlivňující jakost masa zahrnují povrchové ošetření masa, balení masa a skladovací podmínky. Při dodržování správných hygienických a technologických postupů se tak může docílit zvýšení údržnosti masa.
Annotation in English
The bachelor thesis is focused on the factors affecting quality of meat. The most of primary factors affecting quality of meat rank pre-slaughtering manipulation with animals, slaughtering and cutting. Secondary factors affecting quality of meat include surface traetment of meat, packaging of meat and shelf life. Increased the shelf life of meat can be achieved by technological procedures and regular hygienic conditions.
Keywords
maso, jatečné zvíře, jateční opracování, údržnost
Keywords in English
meat, animals for slaughter, slaughter, shelf life
Research Plan
Zpracujte literární rešerši na zadané téma. Popište primární faktory ovlivňující údržnost masa (jatečné opracování a bourání), sekundární faktory (povrchové ošetření, balení masa, skladovací podmínky).
Research Plan
Zpracujte literární rešerši na zadané téma. Popište primární faktory ovlivňující údržnost masa (jatečné opracování a bourání), sekundární faktory (povrchové ošetření, balení masa, skladovací podmínky).
