Tato bakalářská práce se zaměřuje na popis vad čokoládových výrobků, které vznikají při výrobě a skladování. Podrobně charakterizuje senzorickou analýzu jako nástroj denního hodnocení čokolády i jako metodu zlepšení kvality výrobků. Přehledně uvádí požadavky na senzorický panel a popisuje nejčastěji používané metody senzorické analýzy. První kapitola práce také shrnuje historii čokolády a současnou technologii výroby.
Annotation in English
This bachelor thesis is focused on a description of defects of chocolate products appeared during production and storage. It characterises in detail a sensory analysis as a tool for daily evaluation of chocolate as well as a method for a product quality improvement. It shows requirements for sensory panel and describes the most used methods of sensory analysis. The first chapter also summarizes a history of chocolate and a current product technology.
Tato bakalářská práce se zaměřuje na popis vad čokoládových výrobků, které vznikají při výrobě a skladování. Podrobně charakterizuje senzorickou analýzu jako nástroj denního hodnocení čokolády i jako metodu zlepšení kvality výrobků. Přehledně uvádí požadavky na senzorický panel a popisuje nejčastěji používané metody senzorické analýzy. První kapitola práce také shrnuje historii čokolády a současnou technologii výroby.
Annotation in English
This bachelor thesis is focused on a description of defects of chocolate products appeared during production and storage. It characterises in detail a sensory analysis as a tool for daily evaluation of chocolate as well as a method for a product quality improvement. It shows requirements for sensory panel and describes the most used methods of sensory analysis. The first chapter also summarizes a history of chocolate and a current product technology.
Charakterizovat zásady a postupy senzorického hodnocení.
Popsat nejčastější vady čokoládových výrobků.
Zhodnotit senzorickou analýzu jako nástroj pro zlepšování kvality.
Research Plan
Stručně popsat původ a historii čokolády.
Charakterizovat zásady a postupy senzorického hodnocení.
Popsat nejčastější vady čokoládových výrobků.
Zhodnotit senzorickou analýzu jako nástroj pro zlepšování kvality.
Recommended resources
[1] NEUMANN, R., MOLNÁR, P., ARNOLD, S. Senzorické skúmanie potravín. Bratislava: Alfa, 1990, 352 s. ISBN 80-05-00612-8
[2] COE D. S., COE D. M. Čokoláda Historie sladkého tajemství. Pragma, 2000, 263 s. ISBN 80-7205-478-3
[3] AFOAKWA, E. Chocolate Science and Technology. Times by Aptara Inc., 2010, 275 s. ISBN 978-1-4051-9906-3
[4] BECKETT, S. The Science of Chocolate. Cambridge: The Royal Society of Chemistry, 2008, 240 s.
Recommended resources
[1] NEUMANN, R., MOLNÁR, P., ARNOLD, S. Senzorické skúmanie potravín. Bratislava: Alfa, 1990, 352 s. ISBN 80-05-00612-8
[2] COE D. S., COE D. M. Čokoláda Historie sladkého tajemství. Pragma, 2000, 263 s. ISBN 80-7205-478-3
[3] AFOAKWA, E. Chocolate Science and Technology. Times by Aptara Inc., 2010, 275 s. ISBN 978-1-4051-9906-3
[4] BECKETT, S. The Science of Chocolate. Cambridge: The Royal Society of Chemistry, 2008, 240 s.
