Bakalářská práce se zabývá výrobními druhy mas a surovinami potřebnými pro výrobu masných výrobků a strukturou masných výrobků. Jsou popisovány technologie výroby masných výrobků - příprava surovin, mělnění, míchání, narážení, zrání a balení.
Je charakterizována výroba masných výrobků ve společnosti KMOTR - Masna Kroměříž a. s. a ve společnosti Josef Lukáš Provoz řeznictví a uzenářství.
Společnosti KMOTR - Masna Kroměříž a. s. a Josef Lukáš Provoz řeznictví a uzenářství vyuţívají k výrobě svých masných výrobků velmi jakostní suroviny a technologická zařízení, což je, spolu se správnou výrobní a hygienickou praxí, základním stavebním kamenem pro produkci kvalitních a zdravotně bezpečných masných výrobků.
Anotace v angličtině
The aim of this work was to characterize production kinds of meats and raw materials to production and forming of good structure meat products.It´s written technology of pro-duction meat products - the getting of raw materials, the crushing, the mixing, the stuffing, the ripening and the packing.
It´s characterized production of meat products in companies KMOTR - Masna Kroměříž a. s. a Josef Lukáš Provoz řeznictví a uzenářství.
Producers of meat products KMOTR - Masna Kroměříž a. s. a Josef Lukáš Provoz řeznic-tví a uzenářství produce quality and health unexceptionable meat products by means of very qualitative raw materials, technological machinery and good manufacture and good hygiene practice.
Klíčová slova
druhy mas, technologie výroby masných výrobků, producenti
Klíčová slova v angličtině
kinds of meats, technology of production meat products, producers.
Rozsah průvodní práce
56 s.
Jazyk
CZ
Anotace
Bakalářská práce se zabývá výrobními druhy mas a surovinami potřebnými pro výrobu masných výrobků a strukturou masných výrobků. Jsou popisovány technologie výroby masných výrobků - příprava surovin, mělnění, míchání, narážení, zrání a balení.
Je charakterizována výroba masných výrobků ve společnosti KMOTR - Masna Kroměříž a. s. a ve společnosti Josef Lukáš Provoz řeznictví a uzenářství.
Společnosti KMOTR - Masna Kroměříž a. s. a Josef Lukáš Provoz řeznictví a uzenářství vyuţívají k výrobě svých masných výrobků velmi jakostní suroviny a technologická zařízení, což je, spolu se správnou výrobní a hygienickou praxí, základním stavebním kamenem pro produkci kvalitních a zdravotně bezpečných masných výrobků.
Anotace v angličtině
The aim of this work was to characterize production kinds of meats and raw materials to production and forming of good structure meat products.It´s written technology of pro-duction meat products - the getting of raw materials, the crushing, the mixing, the stuffing, the ripening and the packing.
It´s characterized production of meat products in companies KMOTR - Masna Kroměříž a. s. a Josef Lukáš Provoz řeznictví a uzenářství.
Producers of meat products KMOTR - Masna Kroměříž a. s. a Josef Lukáš Provoz řeznic-tví a uzenářství produce quality and health unexceptionable meat products by means of very qualitative raw materials, technological machinery and good manufacture and good hygiene practice.
Klíčová slova
druhy mas, technologie výroby masných výrobků, producenti
Klíčová slova v angličtině
kinds of meats, technology of production meat products, producers.
Zásady pro vypracování
I.Teoretická část
Zpracování literární rešerše k danému tématu se zameřením na:
Maso a masné výrobky - Proces zhotovení masných výrobků ve velkovýrobě(KMOTR - Masna Kroměříž, a.s.).
Maso a masné výrobky - Proces zhotovení masných výrobků v malovýrobě(Josef Lukáš Provoz řeznictví a uzenářství).
Srovnání použitých strojů a technologií výroby.
Zásady pro vypracování
I.Teoretická část
Zpracování literární rešerše k danému tématu se zameřením na:
Maso a masné výrobky - Proces zhotovení masných výrobků ve velkovýrobě(KMOTR - Masna Kroměříž, a.s.).
Maso a masné výrobky - Proces zhotovení masných výrobků v malovýrobě(Josef Lukáš Provoz řeznictví a uzenářství).
Srovnání použitých strojů a technologií výroby.
Seznam doporučené literatury
[1]INGR, I.: Základy konzervace potravin. MZLU Brno, 2002. 130 s.
[2]JANDÁSEK, J.: Metody senzorického hodnocení masných výrobků používané v České republice a Německu. 9. Seminář o údržnosti masa, masných výrobků a lahůdek, Skalský dvůr, září 2007, s. 47-52.
[3]JAROŠOVÁ, A.: Senzorické hodnocení potravin. MZLU Brno, 2001. 84 s.
[4]KAMENÍK, J.: Technologie trvanlivých fermentovaných masných výrobků: Pohled producenta. 7. Seminář o údržnosti masa, masných výrobků a lahůdek, Skalský dvůr, září 2005, s. 10-14.
Seznam doporučené literatury
[1]INGR, I.: Základy konzervace potravin. MZLU Brno, 2002. 130 s.
[2]JANDÁSEK, J.: Metody senzorického hodnocení masných výrobků používané v České republice a Německu. 9. Seminář o údržnosti masa, masných výrobků a lahůdek, Skalský dvůr, září 2007, s. 47-52.
[3]JAROŠOVÁ, A.: Senzorické hodnocení potravin. MZLU Brno, 2001. 84 s.
[4]KAMENÍK, J.: Technologie trvanlivých fermentovaných masných výrobků: Pohled producenta. 7. Seminář o údržnosti masa, masných výrobků a lahůdek, Skalský dvůr, září 2005, s. 10-14.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Téma zpracované v bakalářské práci ovládá studentka velmi zdatně, přednes je sebejistý, prokazuje velkou znalost problematiky. Studentka mluvila bez poznámek, přesto její projev byl velmi plynulý. Na otázky oponenta odpověděla studentka vyčerpávajícím způsobem, přítomný oponent neměl výhrady.
K práci chtěl pan doc. Haščík vyzdvihnout vysokou teoretickou úroveň práce. Dr. Gál se zeptal na záměr práce, ptal se na srovnání podniků, které jsou neporovnatelné velikostí. Studentka reagovala velmi dobře.