Tato bakalářská práce se zabývá senzorickým porovnáním biočajů s čaji konvenčními.
Práce v teoretické části popisuje historii firmy Sonnentor s.r.o., něco málo slov o
ekologickém zemědělství, jeho právní úpravu, vývoj a rozvoj. Dále je uvedena
charakteristika bioproduktů, jejich značení, požadavky a certifikace biopěstitelů.
Seznámíme se s historií čaje, čajovníkem, jeho zpracováním, balením, přípravou a
servírováním. Hlavním tématem bakalářské práce je firma Sonnentor s.r.o., takže v další
části popisuje požadavky firmy Sonnentor s.r.o. na kvalitu výrobků, na dodavatele bylin,
jejich pěstování, zpracování a sušení. Dále je uveden technologický postup firmy
Sonnentor s.r.o., stroje a jednotlivé kontroly bylin. V poslední části se seznámíme se
senzorickým hodnocením a jeho metodami.
Praktická část popisuje přípravu čajů k senzorickému hodnocení. Dále je uvedeno
vyhodnocení senzorického hodnocení vůně, barvy, chuti a preference jednotlivých druhů.
Annotation in English
This bachelor?s thesis deals with sensory comparison of organic and conventional teas. In
the theoretical part, the history of the company Sonnentor s.r.o. is described; a few words
on organic farming, its legal regulations and its development are said. Furthermore, organic
products characteristics are discussed, their labelling, requirements and organic farmers
certification. The tea and tea maker history is introduced, the tea?s processing, packaging,
preparation and serving. The main focus of the bachelor?s work is the company Sonnentor
s.r.o., thus in the next part of the paper the company's standards are described, regarding
the quality of their products, the herbs suppliers, growing of the herbs, processing and
drying.A technological procedure of the company Sonnentor s.r.o. is provided, their machinery
and individual tests of herbs. In the last part we will speak about sensory evaluation and its
methods.
The practical part describes the preparation of teas for sensory evaluation. Also, the
assessment of sensory evaluation of aroma, colour, taste and the preference of individual
varieties is provided.
Tato bakalářská práce se zabývá senzorickým porovnáním biočajů s čaji konvenčními.
Práce v teoretické části popisuje historii firmy Sonnentor s.r.o., něco málo slov o
ekologickém zemědělství, jeho právní úpravu, vývoj a rozvoj. Dále je uvedena
charakteristika bioproduktů, jejich značení, požadavky a certifikace biopěstitelů.
Seznámíme se s historií čaje, čajovníkem, jeho zpracováním, balením, přípravou a
servírováním. Hlavním tématem bakalářské práce je firma Sonnentor s.r.o., takže v další
části popisuje požadavky firmy Sonnentor s.r.o. na kvalitu výrobků, na dodavatele bylin,
jejich pěstování, zpracování a sušení. Dále je uveden technologický postup firmy
Sonnentor s.r.o., stroje a jednotlivé kontroly bylin. V poslední části se seznámíme se
senzorickým hodnocením a jeho metodami.
Praktická část popisuje přípravu čajů k senzorickému hodnocení. Dále je uvedeno
vyhodnocení senzorického hodnocení vůně, barvy, chuti a preference jednotlivých druhů.
Annotation in English
This bachelor?s thesis deals with sensory comparison of organic and conventional teas. In
the theoretical part, the history of the company Sonnentor s.r.o. is described; a few words
on organic farming, its legal regulations and its development are said. Furthermore, organic
products characteristics are discussed, their labelling, requirements and organic farmers
certification. The tea and tea maker history is introduced, the tea?s processing, packaging,
preparation and serving. The main focus of the bachelor?s work is the company Sonnentor
s.r.o., thus in the next part of the paper the company's standards are described, regarding
the quality of their products, the herbs suppliers, growing of the herbs, processing and
drying.A technological procedure of the company Sonnentor s.r.o. is provided, their machinery
and individual tests of herbs. In the last part we will speak about sensory evaluation and its
methods.
The practical part describes the preparation of teas for sensory evaluation. Also, the
assessment of sensory evaluation of aroma, colour, taste and the preference of individual
varieties is provided.
[1] JILL NORMANOVÁ, GWEN EDMONDS. Čaje a byliny, 2.české vydání, Nakladatelství Slovart 2004.
[2] PÁNEK, J., POKORNÝ, J., DOSTÁLOVÁ, J., KOHOUT, P. Základy výživy, 1.vydání, SVOBODA SERVIS PRAHA 2002.
[3] ŠILHÁNKOVÁ, L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology, 3.vydání, Nakladatelství Academia, Praha 2002.
[4] BUŇKA, F., HRABĚ, J., VOSPĚL, B. Senzorická analýza potravin I., 1.vydání, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2008.
[5] SBÍRKA ZÁKONŮ ČR č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství a o změně zákona č. 368/1992 Sb.,o správních poplatcích, ve znění pozdějších předpisů, jak vyplývá ze
změn provedených zákonem č. 320/2002 Sb. a zákonem č. 553/2005 Sb.
Recommended resources
[1] JILL NORMANOVÁ, GWEN EDMONDS. Čaje a byliny, 2.české vydání, Nakladatelství Slovart 2004.
[2] PÁNEK, J., POKORNÝ, J., DOSTÁLOVÁ, J., KOHOUT, P. Základy výživy, 1.vydání, SVOBODA SERVIS PRAHA 2002.
[3] ŠILHÁNKOVÁ, L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology, 3.vydání, Nakladatelství Academia, Praha 2002.
[4] BUŇKA, F., HRABĚ, J., VOSPĚL, B. Senzorická analýza potravin I., 1.vydání, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2008.
[5] SBÍRKA ZÁKONŮ ČR č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství a o změně zákona č. 368/1992 Sb.,o správních poplatcích, ve znění pozdějších předpisů, jak vyplývá ze
změn provedených zákonem č. 320/2002 Sb. a zákonem č. 553/2005 Sb.
