Bakalářská práce je zaměřena na výrobu glutamanu sodného, jeho obsah a využití v běžně používaných potravinách. Jejím cílem je přiblížit kyselinu glutamovou, která vyvolává chuť umami, označovanou jako pátá chuť člověka. Dále vysvětluje spotřebitelská a potravinářská hlediska, použití v potravinářské praxi a jeho případné důsledky na lidské zdraví.
Annotation in English
Bachelor´s Thesis is focused on the production of monosodium glutamate, it´s content and use of commonly used foods. The target of this Banchelor´s Thesis is to specify to bring glutamic acid, which produces umami taste, known as the fifth human taste. It further explains food and consumer perspective, the use in food practice and its potential effects on human health.
monosodium glutamate, glutamic acid, umami, protein hydrolyzate, consumer
perspektive, food terms, production
Length of the covering note
45 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřena na výrobu glutamanu sodného, jeho obsah a využití v běžně používaných potravinách. Jejím cílem je přiblížit kyselinu glutamovou, která vyvolává chuť umami, označovanou jako pátá chuť člověka. Dále vysvětluje spotřebitelská a potravinářská hlediska, použití v potravinářské praxi a jeho případné důsledky na lidské zdraví.
Annotation in English
Bachelor´s Thesis is focused on the production of monosodium glutamate, it´s content and use of commonly used foods. The target of this Banchelor´s Thesis is to specify to bring glutamic acid, which produces umami taste, known as the fifth human taste. It further explains food and consumer perspective, the use in food practice and its potential effects on human health.
monosodium glutamate, glutamic acid, umami, protein hydrolyzate, consumer
perspektive, food terms, production
Research Plan
Charakterizace glutamanu sodného.
Možnosti využití glutamanu sodného v potravinách.
Research Plan
Charakterizace glutamanu sodného.
Možnosti využití glutamanu sodného v potravinách.
Recommended resources
[1] VONÁŠEK, F., TREPKOVÁ, E., NOVOTNÝ, L. Látky vonné a chuťové, Praha 1987.
[2] KINDL, H., WÖBER, B. Biochemie rostlin, Praha 1982.
[3] VRBOVÁ, T., Víme, co jíme?, Praha 2008.
[4] MARCUS, J. B., Culinnary Applications of Umami, Food Technol., 59, 2005, č.5.
Recommended resources
[1] VONÁŠEK, F., TREPKOVÁ, E., NOVOTNÝ, L. Látky vonné a chuťové, Praha 1987.
[2] KINDL, H., WÖBER, B. Biochemie rostlin, Praha 1982.
[3] VRBOVÁ, T., Víme, co jíme?, Praha 2008.
[4] MARCUS, J. B., Culinnary Applications of Umami, Food Technol., 59, 2005, č.5.
