Bakalářská práce je zaměřena na výrobu glutamanu sodného, jeho obsah a využití v běžně používaných potravinách. Jejím cílem je přiblížit kyselinu glutamovou, která vyvolává chuť umami, označovanou jako pátá chuť člověka. Dále vysvětluje spotřebitelská a potravinářská hlediska, použití v potravinářské praxi a jeho případné důsledky na lidské zdraví.
Anotace v angličtině
Bachelor´s Thesis is focused on the production of monosodium glutamate, it´s content and use of commonly used foods. The target of this Banchelor´s Thesis is to specify to bring glutamic acid, which produces umami taste, known as the fifth human taste. It further explains food and consumer perspective, the use in food practice and its potential effects on human health.
monosodium glutamate, glutamic acid, umami, protein hydrolyzate, consumer
perspektive, food terms, production
Rozsah průvodní práce
45 s.
Jazyk
CZ
Anotace
Bakalářská práce je zaměřena na výrobu glutamanu sodného, jeho obsah a využití v běžně používaných potravinách. Jejím cílem je přiblížit kyselinu glutamovou, která vyvolává chuť umami, označovanou jako pátá chuť člověka. Dále vysvětluje spotřebitelská a potravinářská hlediska, použití v potravinářské praxi a jeho případné důsledky na lidské zdraví.
Anotace v angličtině
Bachelor´s Thesis is focused on the production of monosodium glutamate, it´s content and use of commonly used foods. The target of this Banchelor´s Thesis is to specify to bring glutamic acid, which produces umami taste, known as the fifth human taste. It further explains food and consumer perspective, the use in food practice and its potential effects on human health.
monosodium glutamate, glutamic acid, umami, protein hydrolyzate, consumer
perspektive, food terms, production
Zásady pro vypracování
Charakterizace glutamanu sodného.
Možnosti využití glutamanu sodného v potravinách.
Zásady pro vypracování
Charakterizace glutamanu sodného.
Možnosti využití glutamanu sodného v potravinách.
Seznam doporučené literatury
[1] VONÁŠEK, F., TREPKOVÁ, E., NOVOTNÝ, L. Látky vonné a chuťové, Praha 1987.
[2] KINDL, H., WÖBER, B. Biochemie rostlin, Praha 1982.
[3] VRBOVÁ, T., Víme, co jíme?, Praha 2008.
[4] MARCUS, J. B., Culinnary Applications of Umami, Food Technol., 59, 2005, č.5.
Seznam doporučené literatury
[1] VONÁŠEK, F., TREPKOVÁ, E., NOVOTNÝ, L. Látky vonné a chuťové, Praha 1987.
[2] KINDL, H., WÖBER, B. Biochemie rostlin, Praha 1982.
[3] VRBOVÁ, T., Víme, co jíme?, Praha 2008.
[4] MARCUS, J. B., Culinnary Applications of Umami, Food Technol., 59, 2005, č.5.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka prezentovala svou bakalářskou práci nervózním a zdlouhavým způsobem, přesto prokázala znalost studované problematiky, nejen po stránce technologické a gastronomické, ale také fyziologické. Přítomný vedoucí položil jednu otázku, studentka vyčerpávajícím způsobem odpověděla. Vedoucí byl s odpovědí spokojen, položil ještě doplňující otázku, na kterou studentka odpověděla také správně. Na otázky oponenta odpověděla také studentka velmi dostatečným způsobem.
V diskuzi se Dr. Škrovánková zeptala na přesnou metodiku práce. Dr. Mlček měl výhrady vůči anglickým názvům v tabulkách a obrázcích, a také vůči formátování zdrojů.