Hlavní část této bakalářské práce pojednává o polotovarech ovoce a zeleniny pro mimosezónní zpracování. Práce obsahuje rozdělení a složení ovoce a zeleniny, dále vhodnost jednotlivých druhů ovoce a zeleniny pro konzervování. Zvláštní pozornost je věnována výrobě a použití moderních polotovarů, které omezují zdravotní rizika. Jsou to např. mrazírenské a biologicky stabilizované polotovary, polotovary s aseptickým uchováváním.
Annotation in English
The main part of this work deals with the preparations of vegetables and fruitout of processing season. The work includes the distribution and composition of fruit and vegetables, the suitability of fruits and vegetables for canning. Particular attention is devoted to the manufacture and use of modern preparations, which reduce health risks. These are such. reefer and biologically stable stock,semi-aseptic storage.
Keywords
ovoce, zelenina, polotovar
Keywords in English
fruits, vegetables, semi-finishe
Length of the covering note
54 s. (12 711 znaků)
Language
CZ
Annotation
Hlavní část této bakalářské práce pojednává o polotovarech ovoce a zeleniny pro mimosezónní zpracování. Práce obsahuje rozdělení a složení ovoce a zeleniny, dále vhodnost jednotlivých druhů ovoce a zeleniny pro konzervování. Zvláštní pozornost je věnována výrobě a použití moderních polotovarů, které omezují zdravotní rizika. Jsou to např. mrazírenské a biologicky stabilizované polotovary, polotovary s aseptickým uchováváním.
Annotation in English
The main part of this work deals with the preparations of vegetables and fruitout of processing season. The work includes the distribution and composition of fruit and vegetables, the suitability of fruits and vegetables for canning. Particular attention is devoted to the manufacture and use of modern preparations, which reduce health risks. These are such. reefer and biologically stable stock,semi-aseptic storage.
Keywords
ovoce, zelenina, polotovar
Keywords in English
fruits, vegetables, semi-finishe
Research Plan
Popiště stručně historii ovoce a zeleniny.
Shrňte přehledně chemické složení ovoce a zeleniny.
Zevrubně vysvětlete co jsou polotovary z ovoce a zeleniny a popište jejich výrobu.
Zaměřte se na polotovary, vyrobené s uplatněním moderních technologií
Research Plan
Popiště stručně historii ovoce a zeleniny.
Shrňte přehledně chemické složení ovoce a zeleniny.
Zevrubně vysvětlete co jsou polotovary z ovoce a zeleniny a popište jejich výrobu.
Zaměřte se na polotovary, vyrobené s uplatněním moderních technologií
Recommended resources
[1] KYZLINK, V. Principles of food preservation,ELSEVIER
Amsterdam-Oxford-New York-Tokyo 1990.
