Cílem této práce je popsat funkce a využití zlepšujícího přípravku v pekařské a cukrářské výrobě.
Bakalářská práce vysvětluje působení zlepšujících přípravků při výrobě v pekárně a cukrárně. Jsou popsány počátky použití zlepšujícího přípravku a obsah jeho hlavních složek, kompletní směsi a příklady některých používaných směsí u nás. Také je okrajově zmíněna charakteristika cukrářské a pekařské výroby. V závěru práce je popsán technologický postup výroby chleba s použitím kompletní směsi.
Annotation in English
The aim of this paper is to describe the function and application of improvements in the bakery and confectionery production.
Bachelor thesis explains the effect of improving products in the manufacture of bakery and confectionery. It describes the origins of improving the use and content of its main components, a complete mixture and some examples of mixtures used in this country. Also characteristic is mentioned in passing pastry and bakery production. The conclusion describes a technological process of making bread using the complete mixture.
Keywords: improving product, Diapol, bakery and confectionery production, a complete mixture, IREKS - Enzymes.
Length of the covering note
46 s.
Language
CZ
Annotation
Cílem této práce je popsat funkce a využití zlepšujícího přípravku v pekařské a cukrářské výrobě.
Bakalářská práce vysvětluje působení zlepšujících přípravků při výrobě v pekárně a cukrárně. Jsou popsány počátky použití zlepšujícího přípravku a obsah jeho hlavních složek, kompletní směsi a příklady některých používaných směsí u nás. Také je okrajově zmíněna charakteristika cukrářské a pekařské výroby. V závěru práce je popsán technologický postup výroby chleba s použitím kompletní směsi.
Annotation in English
The aim of this paper is to describe the function and application of improvements in the bakery and confectionery production.
Bachelor thesis explains the effect of improving products in the manufacture of bakery and confectionery. It describes the origins of improving the use and content of its main components, a complete mixture and some examples of mixtures used in this country. Also characteristic is mentioned in passing pastry and bakery production. The conclusion describes a technological process of making bread using the complete mixture.
Keywords: improving product, Diapol, bakery and confectionery production, a complete mixture, IREKS - Enzymes.
Research Plan
Princip zlepšujících přípravků
Technologie výroby pekařských a cukrářských výrobku v malé pekárně
Využití zlepšujících přípravků v průmyslové výrobě
Často používané zlepšující přípravky
Research Plan
Princip zlepšujících přípravků
Technologie výroby pekařských a cukrářských výrobku v malé pekárně
Využití zlepšujících přípravků v průmyslové výrobě
Často používané zlepšující přípravky
Recommended resources
[1] MÜLLEROVÁ, M. , SKOUPIL, J., Technologie pro 4. ročník střední průmyslové školy studijního oboru zpracování mouky, 1. vydání, Praha 1988 , SNTL
[2] PŘÍHODA J., HUMPOLÍKOVÁ P., NOVOTNÁ D., Základy pekárenské technologie, 1. vydání, Praha 2003, ISBN 80-902922-1-6
[3] MÜLLEROVÁ, M. , CHROUST, F. Pečeme moderně v malých i větších pekárnách, 11. publikace, Pardubice 1993, ISBN 80-85644-03-7
[4] SKOUPIL, J., PELIKÁN, M. Cukrářská výroba III, 1. vydání, Praha 1999
Recommended resources
[1] MÜLLEROVÁ, M. , SKOUPIL, J., Technologie pro 4. ročník střední průmyslové školy studijního oboru zpracování mouky, 1. vydání, Praha 1988 , SNTL
[2] PŘÍHODA J., HUMPOLÍKOVÁ P., NOVOTNÁ D., Základy pekárenské technologie, 1. vydání, Praha 2003, ISBN 80-902922-1-6
[3] MÜLLEROVÁ, M. , CHROUST, F. Pečeme moderně v malých i větších pekárnách, 11. publikace, Pardubice 1993, ISBN 80-85644-03-7
[4] SKOUPIL, J., PELIKÁN, M. Cukrářská výroba III, 1. vydání, Praha 1999
