Bakalářská práce je zaměřena na plodovou zeleninu, zejména na gastronomický a nutriční význam. Mezi plodovou zeleninu patří lilek, paprika, rajče, tykev, ale také meloun. Plodová zelenina obsahuje velké množství živin, jako jsou například minerální látky, vitaminy, vláknina nebo bioaktivní složky. V bakalářské práci byl stanoven celkový obsah polyfenolických látek a antioxidační kapacita u sedmi vzorků rajčat. Měření probíhalo v den utržení, skladované po pěti dnech při pokojové teplotě a skladované po pěti dnech v lednici. Déle se hodnotila senzorická analýza sedmi vzorků rajčat u výše uvedených dobách úchovy.
Annotation in English
Bachelor thesis is focused on fruit vegetables, especially for gastronomic and nutritional importance. Fruit vegetables include eggplant, pepper, tomato, squash, but also watermelon.
The bachelor thesis is focused on fruitful vegetables, especially on gastronomic and nutritional significance. Fruit vegetables include eggplant, pepper, tomato, squash, but also watermelon. Fruit vegetables contain large amount of nutrients, such as mineral elements, vitamins or fiber. The total polyphenolic content and antioxidant capacity of seven tomato samples were determined. It was measured on the day of plucking, stored for five days at room temperature and stored for five days in a fridge. In addition, we had to rate senzoric analysis of seven samples of tomato, with various storage times.
fruit vegetables, gastronomic and nutritional importance, polyphenols, antioxidant capacity, senzory analysis.
Length of the covering note
51 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřena na plodovou zeleninu, zejména na gastronomický a nutriční význam. Mezi plodovou zeleninu patří lilek, paprika, rajče, tykev, ale také meloun. Plodová zelenina obsahuje velké množství živin, jako jsou například minerální látky, vitaminy, vláknina nebo bioaktivní složky. V bakalářské práci byl stanoven celkový obsah polyfenolických látek a antioxidační kapacita u sedmi vzorků rajčat. Měření probíhalo v den utržení, skladované po pěti dnech při pokojové teplotě a skladované po pěti dnech v lednici. Déle se hodnotila senzorická analýza sedmi vzorků rajčat u výše uvedených dobách úchovy.
Annotation in English
Bachelor thesis is focused on fruit vegetables, especially for gastronomic and nutritional importance. Fruit vegetables include eggplant, pepper, tomato, squash, but also watermelon.
The bachelor thesis is focused on fruitful vegetables, especially on gastronomic and nutritional significance. Fruit vegetables include eggplant, pepper, tomato, squash, but also watermelon. Fruit vegetables contain large amount of nutrients, such as mineral elements, vitamins or fiber. The total polyphenolic content and antioxidant capacity of seven tomato samples were determined. It was measured on the day of plucking, stored for five days at room temperature and stored for five days in a fridge. In addition, we had to rate senzoric analysis of seven samples of tomato, with various storage times.
fruit vegetables, gastronomic and nutritional importance, polyphenols, antioxidant capacity, senzory analysis.
Research Plan
Teoretická část:
Charakteristika plodové zeleniny.
Chemické složení plodové zeleniny.
Gastronomický význam a využití plodové zeleniny.
Praktická část:
Stanovení bioaktivních látek u rajčat v průběhu skladování.
Senzorické hodnocení různých druhů rajčat.
Research Plan
Teoretická část:
Charakteristika plodové zeleniny.
Chemické složení plodové zeleniny.
Gastronomický význam a využití plodové zeleniny.
Praktická část:
Stanovení bioaktivních látek u rajčat v průběhu skladování.
Senzorické hodnocení různých druhů rajčat.
Recommended resources
[1] PETŘÍKOVÁ, Kristína a Jaroslav HLUŠEK. Zelenina: pěstování, výživa, ochrana a ekonomika. Praha: Profi Press, 2012, 190 s. ISBN 978-80-86726-50-2. \vsp{1,5mm} [2] TERRY, Leon A. Health-promoting properties of fruits and vegetables. Wallingford, Oxfordshire, UK: CABI, 2011, 417 s. ISBN 978-1-84593-528-3. \vsp{1,5mm} [3] KOPEC, Karel. Zelenina ve výživě člověka. Zdraví & životní styl. Praha: Grada, 2010. 159 s. ISBN 978-80-247-2845-2. Dostupné také z: http://toc.nkp.cz/NKC/201005/contents/nkc20102086941_1.pdf. \vsp{1,5mm} Vědecké zdroje uvedené v databázích Web of Science, SCOPUS, knižní odborné publikace aj. \vsp{1,5mm}
Recommended resources
[1] PETŘÍKOVÁ, Kristína a Jaroslav HLUŠEK. Zelenina: pěstování, výživa, ochrana a ekonomika. Praha: Profi Press, 2012, 190 s. ISBN 978-80-86726-50-2. \vsp{1,5mm} [2] TERRY, Leon A. Health-promoting properties of fruits and vegetables. Wallingford, Oxfordshire, UK: CABI, 2011, 417 s. ISBN 978-1-84593-528-3. \vsp{1,5mm} [3] KOPEC, Karel. Zelenina ve výživě člověka. Zdraví & životní styl. Praha: Grada, 2010. 159 s. ISBN 978-80-247-2845-2. Dostupné také z: http://toc.nkp.cz/NKC/201005/contents/nkc20102086941_1.pdf. \vsp{1,5mm} Vědecké zdroje uvedené v databázích Web of Science, SCOPUS, knižní odborné publikace aj. \vsp{1,5mm}
