Tato Bakalářská práce je zaměřena teoreticky na gastronomii a využití zlepšujících pří-pravků. Ohledně gastronomie, je zde definována jak česká a světová, tak i speciální a to molekulární gastronomie. Dále jsou zde popsány zlepšující přípravky jejich využití a cha-rakteristika. Poté popis a druhy jednotlivých zlepšujících přípravků, jako jsou oxidační a redukční látky, emulgátory, stabilizátory, kypřící látky a jiné. V závěru ještě popis potravi-nových diet a alergií a náhrady potravin při těchto onemocněních.
Anotace v angličtině
This baccalaureate work is bent abstractedly on gastronomy and usage improving prepara-tions. As to gastronomy, is defined as the Czech and world, as well as special and molecu-lar gastronomy. There are also described their use of improvers and characteristics. After a description of each species and improving products, such as oxidizing and reducing agents, emulsifiers, stabilizers, raising agents, and others. In conclusion, even a description of the new food diets and food allergies, and compensation for these diseases.
Tato Bakalářská práce je zaměřena teoreticky na gastronomii a využití zlepšujících pří-pravků. Ohledně gastronomie, je zde definována jak česká a světová, tak i speciální a to molekulární gastronomie. Dále jsou zde popsány zlepšující přípravky jejich využití a cha-rakteristika. Poté popis a druhy jednotlivých zlepšujících přípravků, jako jsou oxidační a redukční látky, emulgátory, stabilizátory, kypřící látky a jiné. V závěru ještě popis potravi-nových diet a alergií a náhrady potravin při těchto onemocněních.
Anotace v angličtině
This baccalaureate work is bent abstractedly on gastronomy and usage improving prepara-tions. As to gastronomy, is defined as the Czech and world, as well as special and molecu-lar gastronomy. There are also described their use of improvers and characteristics. After a description of each species and improving products, such as oxidizing and reducing agents, emulsifiers, stabilizers, raising agents, and others. In conclusion, even a description of the new food diets and food allergies, and compensation for these diseases.
Zlepšující přípravky z hlediska racionální výživy.
Zásady pro vypracování
Přehled gastronomie.
Význam zlepšujících přípravků.
Rozdělení zlepšujících přípravků.
Zlepšující přípravky z hlediska racionální výživy.
Seznam doporučené literatury
[1] MÜLLEROVÁ, M., SKOUPIL, J. Technologie pro 4. ročník střední průmyslové školy studijního oboru zpracování mouky. SNTL, Praha 1988.
[2] BLÁHA, L., KOPOVÁ, I., ŠREK, F. Suroviny pro učební obor cukrář. Praha 2007, ISBN 978?80-7333-000-2.
[3] HOLUB, J. Technologie pro 4. ročník SPŠ potravinářské technologie oboru výroba cukru a cukrovinek. SNTL-Nakladatelství technické literatury, Praha 1981. 192 s.
[4] SALAČ, G. Stolničení. Fortuna, Praha 2001. ISBN 80-7168-752-9.
Seznam doporučené literatury
[1] MÜLLEROVÁ, M., SKOUPIL, J. Technologie pro 4. ročník střední průmyslové školy studijního oboru zpracování mouky. SNTL, Praha 1988.
[2] BLÁHA, L., KOPOVÁ, I., ŠREK, F. Suroviny pro učební obor cukrář. Praha 2007, ISBN 978?80-7333-000-2.
[3] HOLUB, J. Technologie pro 4. ročník SPŠ potravinářské technologie oboru výroba cukru a cukrovinek. SNTL-Nakladatelství technické literatury, Praha 1981. 192 s.
[4] SALAČ, G. Stolničení. Fortuna, Praha 2001. ISBN 80-7168-752-9.
Přílohy volně vložené
CD ROM
Přílohy vázané v práci
ilustrace, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka prokázala hluboké znalosti dané problematiky a schopnost je chápat v širokých souvislostech. Na otázky vedoucího a oponenta odpověděl výstižně. Vystoupení bylo jisté a přesvědčivé. Na doplňující otázky reagovala správně a pohotově.