Teoretická část diplomové práce charakterizuje vybrané tradiční a netradiční druhy cereálií. Také je zde definována vláknina - její chemické složení, rozdělení podle rozpustnosti ve vodě, vlastnosti, fyziologické účinky na člověka a metody stanovení.
Praktická část je zaměřena na stanovení obsahu sušiny, popele, neutrálně-detergentní a hrubé vlákniny ve vybraných tradičních a netradičních druzích cereálií pomocí přístroje ANKOM.
Annotation in English
Theoretical part of the thesis characteristics of selected traditional and non-traditional cereals. The thesis also defines the dietary fibre - its chemical structure, division according to water solubility, properties, physiological operations for human and methods of determination.
The practical part describes the determination of dry matter, ash, neutral detergent fibre and crude fibre in selected traditional and non-traditional cereals using analyzer ANKOM.
Teoretická část diplomové práce charakterizuje vybrané tradiční a netradiční druhy cereálií. Také je zde definována vláknina - její chemické složení, rozdělení podle rozpustnosti ve vodě, vlastnosti, fyziologické účinky na člověka a metody stanovení.
Praktická část je zaměřena na stanovení obsahu sušiny, popele, neutrálně-detergentní a hrubé vlákniny ve vybraných tradičních a netradičních druzích cereálií pomocí přístroje ANKOM.
Annotation in English
Theoretical part of the thesis characteristics of selected traditional and non-traditional cereals. The thesis also defines the dietary fibre - its chemical structure, division according to water solubility, properties, physiological operations for human and methods of determination.
The practical part describes the determination of dry matter, ash, neutral detergent fibre and crude fibre in selected traditional and non-traditional cereals using analyzer ANKOM.
Stručně popsat základní trávicí enzymy a jejich působení v lidském
organizmu.
Definovat druhy vlákniny, zaměřit se na její fyziologický význam.
Charakterizovat netradiční druhy obilovin a rýži, zdůraznit jejich
nutriční benefit.
II. Praktická část
Stanovení hrubé vlákniny ve vzorcích netradičních cereálií, rýže,
definovaných směsí mouk a výrobků z nich vyrobených.
Research Plan
I. Teoretická část
Stručně popsat základní trávicí enzymy a jejich působení v lidském
organizmu.
Definovat druhy vlákniny, zaměřit se na její fyziologický význam.
Charakterizovat netradiční druhy obilovin a rýži, zdůraznit jejich
nutriční benefit.
II. Praktická část
Stanovení hrubé vlákniny ve vzorcích netradičních cereálií, rýže,
definovaných směsí mouk a výrobků z nich vyrobených.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999.
[2] Journal of Food Science, 74, 2009, č. 6.
[3] BENEŠOVÁ, L. a kol. Potravinářství ´91, VÚPP, Praha 1991.
[4] Milling and Baking, News, 88, 2009, č. 15.
[5] Výživa a potraviny, 63, 2008, č.6.
[6] ODSTRČIL, J., ODSTRČILOVÁ, M. Chemie potravin, Brno 2006.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999.
[2] Journal of Food Science, 74, 2009, č. 6.
[3] BENEŠOVÁ, L. a kol. Potravinářství ´91, VÚPP, Praha 1991.
[4] Milling and Baking, News, 88, 2009, č. 15.
[5] Výživa a potraviny, 63, 2008, č.6.
[6] ODSTRČIL, J., ODSTRČILOVÁ, M. Chemie potravin, Brno 2006.
