Portál UTB - Browse IS/STAG

Prohlížení IS/STAG (S025)

Main menu for Browse IS/STAG

Search for a Thesis

Print/export: Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.

Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL

Surname	Name	Title	Thesis status		Supervisors	Reviewers	Type of thesis	Date of def.	Title
Student	Type of thesis	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
HORNÍČKOVÁ	Dita	Production ofThermized Cream Cheese and the Effect of Hydrocolloids on the Quality			Tykvartová Dagmar, Buňka František	Hrabě Jan	Master's thesis	02.06.2011	Production ofThermized Cream Cheese and the Effect of Hydrocolloids on the Quality
Dita HORNÍČKOVÁ	Master's thesis	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX

Thesis info Výroba termizovaných smetanových sýrů a studium vlivu hydrokoloidů na jejich jakost

Basic data

Annotation
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name	HORNÍČKOVÁ Dita
Acad. Yr.	2010/2011
Assigning department	TUBAP
Date of defence	Jun 2, 2011
Type of thesis	Master's thesis
Thesis status	Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries	- The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic	Výroba termizovaných smetanových sýrů a studium vlivu hydrokoloidů na jejich jakost
Main topic in English	Production ofThermized Cream Cheese and the Effect of Hydrocolloids on the Quality
Title according to student	Výroba termizovaných smetanových sýrů a studium vlivu hydrokoloidů na jejich jakost
English title as given by the student	-
Parallel name	-
Subtitle	-
Thesis supervisor	Buňka František, prof. Ing. Ph.D., Tykvartová Dagmar, Ing.
External examiner	Hrabě Jan, doc. Ing. Ph.D.
Annotation	Tato práce si kladla za cíl především otestovat vybrané hydrokoloidy a směsi hydrokoloidů při výrobě termizovaných smetanových sýrů, určit jejich optimální dávkování a vybrat ten, který bude mít za daných podmínek nejlepší vliv na senzorické vlastnosti a celkovou jakost výrobku.
Annotation in English	The goal of this study was to test selected hydrocolloids and mixtures of hydrocolloids in production of thermized cream cheese. The experiment was conducted to find out optimal dosage of the hydrocolloids. Choose the hydrocolloid which will be under the appointed conditions and have the best impact on sensoric characteristic and overall quality.
Keywords	hydrokoloidy, termizované sýry, senzorické vlastnosti, konzistence
Keywords in English	hydrocolloids, thermized cheese, sensory characteristics, consistency
Length of the covering note	76
Language	CZ
Tato práce si kladla za cíl především otestovat vybrané hydrokoloidy a směsi hydrokoloidů při výrobě termizovaných smetanových sýrů, určit jejich optimální dávkování a vybrat ten, který bude mít za daných podmínek nejlepší vliv na senzorické vlastnosti a celkovou jakost výrobku.
Annotation in English
The goal of this study was to test selected hydrocolloids and mixtures of hydrocolloids in production of thermized cream cheese. The experiment was conducted to find out optimal dosage of the hydrocolloids. Choose the hydrocolloid which will be under the appointed conditions and have the best impact on sensoric characteristic and overall quality.
Keywords
hydrokoloidy, termizované sýry, senzorické vlastnosti, konzistence
Keywords in English
hydrocolloids, thermized cheese, sensory characteristics, consistency
Research Plan	I.Teoretická část Popis a charakterizace termizovaných smetanových sýrů. Charakterizace použitých hydrokoloidů, chemické složení, struktura, vlastnosti a použití. II.Praktická část Popis výroby termizovaných smetanových sýrů. Metodika základních chemických, senzorických a fyzikálně-chemických analýz. Vyhodnocení vlivu použitých hydrokoloidů na senzorické vlastnosti termizovaných smetanových sýrů. Návrh nejoptimálnějšího řešení.
Research Plan
I.Teoretická část Popis a charakterizace termizovaných smetanových sýrů. Charakterizace použitých hydrokoloidů, chemické složení, struktura, vlastnosti a použití. II.Praktická část Popis výroby termizovaných smetanových sýrů. Metodika základních chemických, senzorických a fyzikálně-chemických analýz. Vyhodnocení vlivu použitých hydrokoloidů na senzorické vlastnosti termizovaných smetanových sýrů. Návrh nejoptimálnějšího řešení.
Recommended resources	[1]TAMIME, A. Structure of Dairy Products. 1st ed. Oxford : Blackwell, 2007. ISBN 978-1-4051-2975-6. [2]SYSTEM BIO-INDUSTRIES, Hydrocolloids, Ecoprint, France 1995. [3]SANOFY BIO-INDUSTRIES, Technical document Pectins,Ecoprint, France 1995. [4]KODET, J.; ŠOTOLOVÁ, I.; ŠTĚRBA, S. Plnící, zahušťovací, tělotvorné a stabilizační látky pro potraviny (potravinářské hydrokoloidy). 1st ed. Praha, 1993. ISBN 80-85120-32-1. [5]KODET, J.; ŠTĚRBA, S.; ŠLECHTA, L. Modifikované škroby. 1st ed. Praha, 1982.
Recommended resources
[1]TAMIME, A. Structure of Dairy Products. 1st ed. Oxford : Blackwell, 2007. ISBN 978-1-4051-2975-6. [2]SYSTEM BIO-INDUSTRIES, Hydrocolloids, Ecoprint, France 1995. [3]SANOFY BIO-INDUSTRIES, Technical document Pectins,Ecoprint, France 1995. [4]KODET, J.; ŠOTOLOVÁ, I.; ŠTĚRBA, S. Plnící, zahušťovací, tělotvorné a stabilizační látky pro potraviny (potravinářské hydrokoloidy). 1st ed. Praha, 1993. ISBN 80-85120-32-1. [5]KODET, J.; ŠTĚRBA, S.; ŠLECHTA, L. Modifikované škroby. 1st ed. Praha, 1982.
Týká se praxe	No
Enclosed appendices	-
Appendices bound in thesis	-
Taken from the library	No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file