Cílem bakalářské práce je sledovat vliv intenzity sladké a kyselé chuti na vnímání aromatických látek v nápojích.
Práce obsahuje výsledky senzorické analýzy provedené studenty. Výsledky byly zpracovány statistickými metodami a vyhodnoceny s ohledem na složení panelu hodnotitelů.
Annotation in English
The goal of this bachelor work is to examine the influence of the strengths of sweet and acid taste on sensation of odorous stuff in drinks.
The work includes the results of sensory analysis done by students. The result were processed by statistical methods and interpreted in relation to mix of judges.
Keywords
senzorická analýza, aromatické látky, hodnotitel
Keywords in English
sensory analyse, aromatic substance, critic
Length of the covering note
58 s., 2 s. obr. příloh
Language
CZ
Annotation
Cílem bakalářské práce je sledovat vliv intenzity sladké a kyselé chuti na vnímání aromatických látek v nápojích.
Práce obsahuje výsledky senzorické analýzy provedené studenty. Výsledky byly zpracovány statistickými metodami a vyhodnoceny s ohledem na složení panelu hodnotitelů.
Annotation in English
The goal of this bachelor work is to examine the influence of the strengths of sweet and acid taste on sensation of odorous stuff in drinks.
The work includes the results of sensory analysis done by students. The result were processed by statistical methods and interpreted in relation to mix of judges.
Keywords
senzorická analýza, aromatické látky, hodnotitel
Keywords in English
sensory analyse, aromatic substance, critic
Research Plan
Zpracovat literární rešerži týkající se teoretických základů a poznatků pro provádění senzorické analýzy.
Uvést v metodické části metody použité pro provádění experimentu.
V praktické části sledovat vliv intenzity sladké a kyselé chuti na vnímání definovaných aromatických látek (hedonické vnímání synergických příp. antagonistických efektů).
Výsledky zpracovat pomocí statistických metod a vyhodnotit s ohledem na složení panelu hodnotitelů a další faktory.
V závěru diskutovat dosažené výsledky a jejich praktický význam pro výrobu potravin.
Research Plan
Zpracovat literární rešerži týkající se teoretických základů a poznatků pro provádění senzorické analýzy.
Uvést v metodické části metody použité pro provádění experimentu.
V praktické části sledovat vliv intenzity sladké a kyselé chuti na vnímání definovaných aromatických látek (hedonické vnímání synergických příp. antagonistických efektů).
Výsledky zpracovat pomocí statistických metod a vyhodnotit s ohledem na složení panelu hodnotitelů a další faktory.
V závěru diskutovat dosažené výsledky a jejich praktický význam pro výrobu potravin.
