Browse IS/STAG - Portál UTB

Skip to page content
Website UTB
Portal title page UTB
Anonymous user Login Česky
Browse IS/STAG
Login Česky
  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
Welcome
Browse IS/STAG
Information for applicantsElectronic applicationECTS arrivals
Getting startedAlumni ClubAbsolvent - website
Web services
ECTS
User Info

1st level navigation

  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
User disconnected from the portal due to long time of inactivity.
Please, click this link to log back in.
(Sessions are disconnected after 240 minutes of inactivity. Note that mobile devices may get disconnected even sooner).

Prohlížení IS/STAG (S025)

Help

Main menu for Browse IS/STAG

  • Programmes and specializations.
  • Courses
  • Departments
  • Lecturers
  • Students
  • Examination dates
  • Timetable events
  • Theses, selected item
  • Pre-regist. study groups
  • Rooms
  • Rooms – all year
  • Free rooms – Semester
  • Free rooms – Year
  • Capstone project
  • Times overlap
  •  
  • Title page
  • Calendar
  • Help

Search for a Thesis

Print/export:  Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.
Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL
  Surname Name Title Thesis status   Supervisors Reviewers Type of thesis Date of def. Title
Student Type of thesis - - - - - - - - - -
Item shown in detail Černošková Includes the selected person into the timetable overlap calculation. Eva Oxygen and wine Oxygen and wine Thesis finished and defended successfully (DUO).   Fic Vlastimil Adámková Anna Bachelor's thesis 1559772000000 06.06.2019 Oxygen and wine Thesis finished and defended successfully (DUO).
Eva Černošková Bachelor's thesis 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX

Thesis info Kyslík a víno

  • Basic data
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name Černošková Eva Includes the selected person into the timetable overlap calculation.
Acad. Yr. 2018/2019
Assigning department TUACHP
Date of defence Jun 6, 2019
Type of thesis Bachelor's thesis
Thesis status Thesis finished and defended successfully (DUO). Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries - All mandatory fields for this Thesis are filled in.
Main topic Kyslík a víno
Main topic in English Oxygen and Wine
Title according to student Kyslík a víno
English title as given by the student Oxygen and wine
Parallel name -
Subtitle -
Thesis supervisor Fic Vlastimil, prof. Ing. DrSc.
External examiner Adámková Anna, doc. Ing. et Ing. Ph.D.
Annotation Předkládaná práce byla vytvořena za účelem shrnutí poznatků o působení kyslíku na víno v jednotlivých stádiích výroby a rozdělení tohoto působení na vlivy negativní a pozitivní. Je zahnrnuto působení na chemické složení vína, zejména polyfenolické látky, jako látky s významnou antioxidační kapacitou. Kyslík ovlivňuje i senzorickou stránku vína, tedy barvu, chuť a aroma. Změnou množství přítomného kyslíku lze ovlivnit také činnost mikroorganismů, kulturních i jiných přítomných, které mohou vývoji vína napomoci nebo jej naopak naprosto zničit. Práce také zahrnuje možnosti, jak styk vína s kyslíkem řídit a zabránit negativnímu působení.
Annotation in English The presented thesis was created to summarize the knowledge of the oxygen effect in wine during various stages of production and to divide these influences to positive and negative. The effect on the chemical composition of wine, especially effect on polyphenolic substances as substances with significant antioxidant capacity, is included. Oxygen also affects the sensory quality of wine, that is color, taste and aroma. Change quantity of present oxygen can influence the activity of cultural and others microorganisms, which can help to develop or destroy wine. The thesis also includes possibilities how to control contact between wine and oxygen and save the wine from negative effect.
Keywords kyslík, enzymatická a chemická oxidace, biochemické, mikrobiologické a enologické analýzy, polyfenolické látky, antioxidační kapacita, oxid siřičitý
Keywords in English oxygen, enzymatic and chemical oxidation, biochemical, microbiological and enological analysis, polyphenolic substances, antioxidant capacity, sulfur dioxide
Length of the covering note 94074
Language CZ
Annotation
Předkládaná práce byla vytvořena za účelem shrnutí poznatků o působení kyslíku na víno v jednotlivých stádiích výroby a rozdělení tohoto působení na vlivy negativní a pozitivní. Je zahnrnuto působení na chemické složení vína, zejména polyfenolické látky, jako látky s významnou antioxidační kapacitou. Kyslík ovlivňuje i senzorickou stránku vína, tedy barvu, chuť a aroma. Změnou množství přítomného kyslíku lze ovlivnit také činnost mikroorganismů, kulturních i jiných přítomných, které mohou vývoji vína napomoci nebo jej naopak naprosto zničit. Práce také zahrnuje možnosti, jak styk vína s kyslíkem řídit a zabránit negativnímu působení.
Annotation in English
The presented thesis was created to summarize the knowledge of the oxygen effect in wine during various stages of production and to divide these influences to positive and negative. The effect on the chemical composition of wine, especially effect on polyphenolic substances as substances with significant antioxidant capacity, is included. Oxygen also affects the sensory quality of wine, that is color, taste and aroma. Change quantity of present oxygen can influence the activity of cultural and others microorganisms, which can help to develop or destroy wine. The thesis also includes possibilities how to control contact between wine and oxygen and save the wine from negative effect.
Keywords
kyslík, enzymatická a chemická oxidace, biochemické, mikrobiologické a enologické analýzy, polyfenolické látky, antioxidační kapacita, oxid siřičitý
Keywords in English
oxygen, enzymatic and chemical oxidation, biochemical, microbiological and enological analysis, polyphenolic substances, antioxidant capacity, sulfur dioxide
Research Plan
  1. Kategorie vína vstupní.
  2. Kategorie vína výstupní.
  3. Základní anlalýzy biochemické, mikrobiologické a enologické.
  4. Pozitivní fáze-negativní fáze. 
  5. Regulace kyslíku ve vztahu k analýzám biochemickým a technologického zaměření finálního produktu.
Research Plan
  1. Kategorie vína vstupní.
  2. Kategorie vína výstupní.
  3. Základní anlalýzy biochemické, mikrobiologické a enologické.
  4. Pozitivní fáze-negativní fáze. 
  5. Regulace kyslíku ve vztahu k analýzám biochemickým a technologického zaměření finálního produktu.
Recommended resources [1] Danilewicz, J. C.; Standine, M. J. (2018). Reaction Mechanisms of Oxygen and Sulfite in Red Wine. American journal of enology and viticulture, 69(3), 189-195.
[2] Sanchez-Gomez, R., Nevares, I., Martinez-Gil, A. M., Del Alamo-Sanza, M. (2018) Oxygen Consumption by Red Wines under Different Micro-Oxygenation Strategies and Q. Pyrenaica Chips. Effects on Color and Phenolic Characteristics. Beverages, 4(3), Article Number: 69.
[3] Vignault, A., Gonzalez-Centeno, M. R., Pascual, O., Gombau, J., Jourdes, M., Moine, V., Iturmendi, N., Canals, J. M., Zamora, F., Teissedre, P.-L. (2018). Chemical characterization, antioxidant properties and oxygen consumption rate of 36 commercial oenological tannins in a model wine solution. Food chemistry, 268, 210-219.
[4] Dle databáze Scopus a Web of Science
Recommended resources
[1] Danilewicz, J. C.; Standine, M. J. (2018). Reaction Mechanisms of Oxygen and Sulfite in Red Wine. American journal of enology and viticulture, 69(3), 189-195.
[2] Sanchez-Gomez, R., Nevares, I., Martinez-Gil, A. M., Del Alamo-Sanza, M. (2018) Oxygen Consumption by Red Wines under Different Micro-Oxygenation Strategies and Q. Pyrenaica Chips. Effects on Color and Phenolic Characteristics. Beverages, 4(3), Article Number: 69.
[3] Vignault, A., Gonzalez-Centeno, M. R., Pascual, O., Gombau, J., Jourdes, M., Moine, V., Iturmendi, N., Canals, J. M., Zamora, F., Teissedre, P.-L. (2018). Chemical characterization, antioxidant properties and oxygen consumption rate of 36 commercial oenological tannins in a model wine solution. Food chemistry, 268, 210-219.
[4] Dle databáze Scopus a Web of Science
Týká se praxe No
Enclosed appendices 1 CD
Appendices bound in thesis -
Taken from the library No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file