Tato práce pojednává o potravinářských emulzích. V jednotlivých kapitolách jsou popsány základní pojmy emulzí, jejich klasifikace a charakteristika, fyzikální příprava a stabilita emulzí. V poslední kapitole jsou rozebrány nejdůležitější druhy potravinářských emulzí.
Anotace v angličtině
This bachleor thesis is dealing with food emulsions. In individual chapters are described basic terms of food emulsions, their classification and characteristic, physical preparation and stability of food emulsions. In the last chapter are described the most common types of food emulsions.
Klíčová slova
Emulze, emulgátor, dispergovaná částice, disperzní prostředí, emulze typu O/V, emulze typu V/O.
Tato práce pojednává o potravinářských emulzích. V jednotlivých kapitolách jsou popsány základní pojmy emulzí, jejich klasifikace a charakteristika, fyzikální příprava a stabilita emulzí. V poslední kapitole jsou rozebrány nejdůležitější druhy potravinářských emulzí.
Anotace v angličtině
This bachleor thesis is dealing with food emulsions. In individual chapters are described basic terms of food emulsions, their classification and characteristic, physical preparation and stability of food emulsions. In the last chapter are described the most common types of food emulsions.
Klíčová slova
Emulze, emulgátor, dispergovaná částice, disperzní prostředí, emulze typu O/V, emulze typu V/O.
[1] McCLEMENTS, D. J. Food emulsions. 2nd ed. USA: CRC Press, 2005. ISBN 0-8493-2023-2.
[2]BARTOVSKÁ, L., ŠIŠKOVÁ, M. Fyzikální chemie povrchů a koloidních soustav. 5th ed. Praha: VŠCHT, 2005. ISBN 80-7080-579-X.
[3] FRIBERG, S. E., LARSSON, K., SJOBLOM, J. Food emulsions. 4th ed. New York: Marcel Dekker, 2004. ISBN 0-8247-4696-1.
[4] BECHER, P. Encyclopedia of emulsion technology. 1st ed. New York: Marcel Dekker, 1983. ISBN 0-8247-1876-3.
Seznam doporučené literatury
[1] McCLEMENTS, D. J. Food emulsions. 2nd ed. USA: CRC Press, 2005. ISBN 0-8493-2023-2.
[2]BARTOVSKÁ, L., ŠIŠKOVÁ, M. Fyzikální chemie povrchů a koloidních soustav. 5th ed. Praha: VŠCHT, 2005. ISBN 80-7080-579-X.
[3] FRIBERG, S. E., LARSSON, K., SJOBLOM, J. Food emulsions. 4th ed. New York: Marcel Dekker, 2004. ISBN 0-8247-4696-1.
[4] BECHER, P. Encyclopedia of emulsion technology. 1st ed. New York: Marcel Dekker, 1983. ISBN 0-8247-1876-3.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Otázky oponenta:
1. Na jakém principu je založeno zmenšování velikosti čásic emulzí při homogenizaci, ať už primání , tak i sekundární?
Student odpovídal s menšími nepřesnostmi.