V této bakalářské práci se zabývám charakteristikou a složením různých druhů mas, tech-nologií, vlastnostmi a získáváním Strojně odděleného masa (dále SOM). V praktické části popisuji výsledky laboratorních vzorků, které Státní zemědělská potravinářská inspekce odebrala pro kontrolu SOM a metodu jeho stanovení. Kontrolou masných výrobků v obchodní síti Státní zemědělská potravinářská inspekce prokázala, že se SOM do někte-rých masných výrobků přidává záměrně, jako náhražka za kvalitní maso. Státní zemědělská potravinářská inspekce se problematikou průkazu SOM zabývá krátkou dobu, ale v rámci své kompetence, podle zjištěných nevyhovujících vzorků, se bude touto problematikou zabývat i nadále. SZPI bude kontrolovat provozovatele potravinářských podniků, aby ne-docházelo ke klamání spotřebitele a porušování jakosti tepelně opracovaných masných výrobků.
Annotation in English
The bachelor thesis deals with the characteristics and the composition of various types of meat, the technology , the properties and the production of machine separated meat /SOM/. In the practical part there are the results of laboratory samples which were taken by Czech Agriculture and Food Inspection Authority for SOM checking up and the method of its determination. The Czech Agriculture and Food Inspection Authority proved by controlled of meat products diaclasia adding SOM to some products as substitute for high - quality meat. The Czech Agriculture and Food Inspection Authority deal with detection of SOM a short time but that will be deal according possitive nonconforming samples in terms of its jurisdiction. The CAFIA will be check food business operators to avoid misleading consu-mers and violation of quality heat-treated meat products.
Keywords
SOM, vyhláška, zákon, maso, SZPI
Keywords in English
SOM, notice, law, meat, CAFIA
Length of the covering note
56 s.
Language
CZ
Annotation
V této bakalářské práci se zabývám charakteristikou a složením různých druhů mas, tech-nologií, vlastnostmi a získáváním Strojně odděleného masa (dále SOM). V praktické části popisuji výsledky laboratorních vzorků, které Státní zemědělská potravinářská inspekce odebrala pro kontrolu SOM a metodu jeho stanovení. Kontrolou masných výrobků v obchodní síti Státní zemědělská potravinářská inspekce prokázala, že se SOM do někte-rých masných výrobků přidává záměrně, jako náhražka za kvalitní maso. Státní zemědělská potravinářská inspekce se problematikou průkazu SOM zabývá krátkou dobu, ale v rámci své kompetence, podle zjištěných nevyhovujících vzorků, se bude touto problematikou zabývat i nadále. SZPI bude kontrolovat provozovatele potravinářských podniků, aby ne-docházelo ke klamání spotřebitele a porušování jakosti tepelně opracovaných masných výrobků.
Annotation in English
The bachelor thesis deals with the characteristics and the composition of various types of meat, the technology , the properties and the production of machine separated meat /SOM/. In the practical part there are the results of laboratory samples which were taken by Czech Agriculture and Food Inspection Authority for SOM checking up and the method of its determination. The Czech Agriculture and Food Inspection Authority proved by controlled of meat products diaclasia adding SOM to some products as substitute for high - quality meat. The Czech Agriculture and Food Inspection Authority deal with detection of SOM a short time but that will be deal according possitive nonconforming samples in terms of its jurisdiction. The CAFIA will be check food business operators to avoid misleading consu-mers and violation of quality heat-treated meat products.
Keywords
SOM, vyhláška, zákon, maso, SZPI
Keywords in English
SOM, notice, law, meat, CAFIA
Research Plan
I. Teoretická část
Legislativní předpisy pro oblast strojního masa, požadavky na jeho zpracování, uchování získávání a použití do masných výrobků. Vyhláška 326/2001 Sb. ve znění pozdějších předpisů pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.
Charakteristika strojně odděleného masa drůbežího a vepřového.
Technologie získávání strojně odděleného masa.
Metody na stanovení jakostních markerů strojně odděleného masa.
II. Praktická část
Charakteristika vzorků odebraných SOM ke kontrole (počet, druh SOM, výrobce)
Charakteristika vzorků masných výrobků s přídavkem SOM (Počet, druh, výrobce).
Výsledky rozborů vzorků strojně odděleného masa.
Senzorické hodnocení masných výrobků s přídavkem strojně odděleného masa.
Research Plan
I. Teoretická část
Legislativní předpisy pro oblast strojního masa, požadavky na jeho zpracování, uchování získávání a použití do masných výrobků. Vyhláška 326/2001 Sb. ve znění pozdějších předpisů pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.
Charakteristika strojně odděleného masa drůbežího a vepřového.
Technologie získávání strojně odděleného masa.
Metody na stanovení jakostních markerů strojně odděleného masa.
II. Praktická část
Charakteristika vzorků odebraných SOM ke kontrole (počet, druh SOM, výrobce)
Charakteristika vzorků masných výrobků s přídavkem SOM (Počet, druh, výrobce).
Výsledky rozborů vzorků strojně odděleného masa.
Senzorické hodnocení masných výrobků s přídavkem strojně odděleného masa.
Recommended resources
[1] http://www.risk-management.cz/index.php?cat2=3&clanek=32
[2] Černý, L. Co a jak s masem, 1st ed.; nakladatelství TeMi CZ, s.r.o.: Velké Bílovice, 2007.
[3] Steinhauser, L.; et al. Hygiena a technologie masa, 1st ed.; Vydavatelství potravinářské literatury LAST: Brno, 1995.
[4] Ingr, I.; et al. Technologie masa, 1st ed.; Mendelova zemědělská a lesnická univerzita: Brno, 1996.
Recommended resources
[1] http://www.risk-management.cz/index.php?cat2=3&clanek=32
[2] Černý, L. Co a jak s masem, 1st ed.; nakladatelství TeMi CZ, s.r.o.: Velké Bílovice, 2007.
[3] Steinhauser, L.; et al. Hygiena a technologie masa, 1st ed.; Vydavatelství potravinářské literatury LAST: Brno, 1995.
[4] Ingr, I.; et al. Technologie masa, 1st ed.; Mendelova zemědělská a lesnická univerzita: Brno, 1996.
