Teoretická část je věnována historii Kroměříže, tradici na školství, zejména potravi-nářské a technologii výroby sýrů. Praktická část popisuje praktickou výrobu sýru ob-doby ?Blaťáckého zlata?, stanovení kyselostní křivky a senzorické hodnocení vyro-bených sýrů.
Annotation in English
The theoretical part is devoted to the history of Kromeriz, tradition in education, in particular food and technology of cheese production. The practical part describes the practical production of cheese analogues "Blaťácké zlato" acidity curve determination and sensory evaluation of cheese
Keywords
mléko, sýr, kyselost, výroba, zrno, zrání sýra
Keywords in English
milk, cheese, acidity, production, cheese curd, curing of cheese
Length of the covering note
49 s.
Language
CZ
Annotation
Teoretická část je věnována historii Kroměříže, tradici na školství, zejména potravi-nářské a technologii výroby sýrů. Praktická část popisuje praktickou výrobu sýru ob-doby ?Blaťáckého zlata?, stanovení kyselostní křivky a senzorické hodnocení vyro-bených sýrů.
Annotation in English
The theoretical part is devoted to the history of Kromeriz, tradition in education, in particular food and technology of cheese production. The practical part describes the practical production of cheese analogues "Blaťácké zlato" acidity curve determination and sensory evaluation of cheese
Keywords
mléko, sýr, kyselost, výroba, zrno, zrání sýra
Keywords in English
milk, cheese, acidity, production, cheese curd, curing of cheese
Research Plan
I. Teoretická část
Historie Kroměříže.
Technologie výroby sýru zrající v chladu.
II. Praktická část
Vlastní výroba sýru zrající v chladu.
Kyselostní křivka.
Senzorické hodnocení.
Research Plan
I. Teoretická část
Historie Kroměříže.
Technologie výroby sýru zrající v chladu.
II. Praktická část
Vlastní výroba sýru zrající v chladu.
Kyselostní křivka.
Senzorické hodnocení.
Recommended resources
[1] PAVELKA, Antonín. Mléčné výrobky pro vaše zdraví. první. Brno : Littera, 1996. 105 s. ISBN 80-85763-09-5.
[2] FORMAN, Ladislav, et al. Mlékárenská technologie II. druhé. Praha : VŠCHT, 1996. 228 s. ISBN 80-7080-250-2.
[3] KERESTEŠ, Ján, et al. Sýrárstvo na Slovensku : história a technológie. první. Považská Bystrica : Eminent, 2005. 368 s.
[4] GAJDŮŠEK, S. Zborník referátov : Požadavky na kvalitu mléka pro výrobu sýrů. In HERIAN, Karol, et al. Syrotech ´95 : Nové poznatky v sýrarskej technológii. první. Žilina : Edičné stredisko Domu techniky, 1995. s. 201. ISBN 80-967362-4-8.
Recommended resources
[1] PAVELKA, Antonín. Mléčné výrobky pro vaše zdraví. první. Brno : Littera, 1996. 105 s. ISBN 80-85763-09-5.
[2] FORMAN, Ladislav, et al. Mlékárenská technologie II. druhé. Praha : VŠCHT, 1996. 228 s. ISBN 80-7080-250-2.
[3] KERESTEŠ, Ján, et al. Sýrárstvo na Slovensku : história a technológie. první. Považská Bystrica : Eminent, 2005. 368 s.
[4] GAJDŮŠEK, S. Zborník referátov : Požadavky na kvalitu mléka pro výrobu sýrů. In HERIAN, Karol, et al. Syrotech ´95 : Nové poznatky v sýrarskej technológii. první. Žilina : Edičné stredisko Domu techniky, 1995. s. 201. ISBN 80-967362-4-8.
