Bakalářská práce se zabývá snídaňovými cereáliemi, především expandovanými výrobky, jejich dělením, základními výrobními surovinami a jednotlivými výrobními postupy. Tech-nologie výroby jsou rozdělené na klasické a moderní. Ke klasickým metodám výroby RTE (ready-to-eat) cereálií patří vločkování, pufování, frézování, pečení granulovaných cereálií a speciální úprava ?Granola? cereálií, známá jako müssli. Moderní technologie jsou za-stoupeny vysokotlakou extruzí. V závěru práce je popsáno postavení snídaňových cereálií na českém trhu a zároveň mínění veřejnosti o vhodnosti konzumace, související s výživovou hodnotou výrobků.
Annotation in English
This bachelor thesis is focused on the breakfast cereals, especially on expanded cereals, and their classification, raw materials and requirements for raw materials and manufacturing technology of breakfast cereals which includes classical and modern technology. The classical RTE cereals comprise flaked, puffed, shredded, granular and ?Granola? cereals. The modern technology is extrusion: high-temperature-short-time (HTST) process. Last chapter is about influence of breakfast cereals on commodity market and about consum-mation, healthy and nutritional qualities.
Bakalářská práce se zabývá snídaňovými cereáliemi, především expandovanými výrobky, jejich dělením, základními výrobními surovinami a jednotlivými výrobními postupy. Tech-nologie výroby jsou rozdělené na klasické a moderní. Ke klasickým metodám výroby RTE (ready-to-eat) cereálií patří vločkování, pufování, frézování, pečení granulovaných cereálií a speciální úprava ?Granola? cereálií, známá jako müssli. Moderní technologie jsou za-stoupeny vysokotlakou extruzí. V závěru práce je popsáno postavení snídaňových cereálií na českém trhu a zároveň mínění veřejnosti o vhodnosti konzumace, související s výživovou hodnotou výrobků.
Annotation in English
This bachelor thesis is focused on the breakfast cereals, especially on expanded cereals, and their classification, raw materials and requirements for raw materials and manufacturing technology of breakfast cereals which includes classical and modern technology. The classical RTE cereals comprise flaked, puffed, shredded, granular and ?Granola? cereals. The modern technology is extrusion: high-temperature-short-time (HTST) process. Last chapter is about influence of breakfast cereals on commodity market and about consum-mation, healthy and nutritional qualities.
[1] GUY, R. Extrusion cooking: technologies and applications, 1. vydání, Boca Raton: CRC press; Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 2001.
[2] FRAME, N. D. The Technology of Extrusion Cooking, 1. vydání, London: Blackie Academic & Professional, 1994.
[3] KENT, N. L. Technology of cereals: an introduction for students of food science and agriculture, 3. vydání, Oxford; Pergamon Press, New York, 1983.
[4] MERCIER, Ch. Pasta and extrusion cooked foods: some technological and nutritional aspects, 1. vydání, Elsevier Applied Science Publishers, London, 1986.
[5] FAST, R. B. Breakfast Cereals: And How They Are Made, 1. vydání, St. Paul, American Association of Cereal Chemists, 1990.
Recommended resources
[1] GUY, R. Extrusion cooking: technologies and applications, 1. vydání, Boca Raton: CRC press; Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 2001.
[2] FRAME, N. D. The Technology of Extrusion Cooking, 1. vydání, London: Blackie Academic & Professional, 1994.
[3] KENT, N. L. Technology of cereals: an introduction for students of food science and agriculture, 3. vydání, Oxford; Pergamon Press, New York, 1983.
[4] MERCIER, Ch. Pasta and extrusion cooked foods: some technological and nutritional aspects, 1. vydání, Elsevier Applied Science Publishers, London, 1986.
[5] FAST, R. B. Breakfast Cereals: And How They Are Made, 1. vydání, St. Paul, American Association of Cereal Chemists, 1990.
