Cílem této diplomové práce je nejprve seznámení s historii gastronomie, přiblížení zažitých trendů v české kuchyni a přiblížení regionálních pokrmů, které gastronomii dozajista ovlivňují i v dnešní době. Zmíní se o využití jedlých květů v gastronomii, které napomáhají umocnit kulinární prožitek při stolování. Seznámí jakým způsobem ovlivňuje gastronomii šest lidských smyslů a přiblíží zážitkovou gastronomii. Uvede možnosti a využití propojení vaření a základních vědeckých postupů molekulární gastronomie a mixologie. Na praktickém příkladu ukáže sestavení jídelního lístku dle nejnovějších trendů v gastronomii, přiblíží molekulární gastronomii a mixologii na receptech včetně technologických postupů.
Annotation in English
The first aim of this thesis is the introduction to the history of gastronomy, the approach to the tradicional trends in the Czech cuisine and regional dishes, which certainly influence gastronomy even today. It mentions the use of edible flowers in cuisine, helping to amplify the culinary experience at dining. It acquaints how six human senses influence gastronomy and puts culinary experiences closer. It presents possibilities and using a link between cooking and basic scientific practice in molecular gastronomy and mixology.
The practical example shows preparing the menu according to the latest trends in gastronomy and recipes including technological processes in molecular gastronomy and mixology.
Keywords
historie gastronomie, česká tradice v gastronomii, regionální gastronomie, současné trendy v české gastronomii, jedlé květy v gastronomii, gastronomie šesti smyslů, molekulární gastronomie a mixologie, zážitková gastronomie
Keywords in English
history of gastronomy, tradition Czech cuisine in gastronomy, regional cuisine, contemporary trends in Czech cuisine, edible flowers in gastronomy, six senses gastronomy, molecular gastronomy and mixology, experiences gastronomy
Length of the covering note
99 s.
Language
CZ
Annotation
Cílem této diplomové práce je nejprve seznámení s historii gastronomie, přiblížení zažitých trendů v české kuchyni a přiblížení regionálních pokrmů, které gastronomii dozajista ovlivňují i v dnešní době. Zmíní se o využití jedlých květů v gastronomii, které napomáhají umocnit kulinární prožitek při stolování. Seznámí jakým způsobem ovlivňuje gastronomii šest lidských smyslů a přiblíží zážitkovou gastronomii. Uvede možnosti a využití propojení vaření a základních vědeckých postupů molekulární gastronomie a mixologie. Na praktickém příkladu ukáže sestavení jídelního lístku dle nejnovějších trendů v gastronomii, přiblíží molekulární gastronomii a mixologii na receptech včetně technologických postupů.
Annotation in English
The first aim of this thesis is the introduction to the history of gastronomy, the approach to the tradicional trends in the Czech cuisine and regional dishes, which certainly influence gastronomy even today. It mentions the use of edible flowers in cuisine, helping to amplify the culinary experience at dining. It acquaints how six human senses influence gastronomy and puts culinary experiences closer. It presents possibilities and using a link between cooking and basic scientific practice in molecular gastronomy and mixology.
The practical example shows preparing the menu according to the latest trends in gastronomy and recipes including technological processes in molecular gastronomy and mixology.
Keywords
historie gastronomie, česká tradice v gastronomii, regionální gastronomie, současné trendy v české gastronomii, jedlé květy v gastronomii, gastronomie šesti smyslů, molekulární gastronomie a mixologie, zážitková gastronomie
Keywords in English
history of gastronomy, tradition Czech cuisine in gastronomy, regional cuisine, contemporary trends in Czech cuisine, edible flowers in gastronomy, six senses gastronomy, molecular gastronomy and mixology, experiences gastronomy
Research Plan
Historie gastronomie.
Česká tradice v gastronomii.
Současné trendy v české gastronomii.
Gastronomie šesti smyslů.
Molekulární gastronomie.
Sestavení jídelního lístku dle nejnovějších trendů v gastronomii.
Research Plan
Historie gastronomie.
Česká tradice v gastronomii.
Současné trendy v české gastronomii.
Gastronomie šesti smyslů.
Molekulární gastronomie.
Sestavení jídelního lístku dle nejnovějších trendů v gastronomii.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin 1. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009.
[2] ČERNÝ, J. Moderní kuchyně ve společném stravování, 1. vydání, Ratio, 2003.
[3] VILGIS, T. Die Molekül-Küche. Hiryel, Stuttgart 2006
[4] THIS, H: Les secrets de la casserole. Berlin, Paris 1993
[5] MARCUS, J.B. Culinary Applications of Umami. Food Technology, 59, 2005, č.5, s. 24-30
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin 1. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009.
[2] ČERNÝ, J. Moderní kuchyně ve společném stravování, 1. vydání, Ratio, 2003.
[3] VILGIS, T. Die Molekül-Küche. Hiryel, Stuttgart 2006
[4] THIS, H: Les secrets de la casserole. Berlin, Paris 1993
[5] MARCUS, J.B. Culinary Applications of Umami. Food Technology, 59, 2005, č.5, s. 24-30
Enclosed appendices
-
Appendices bound in thesis
-
Taken from the library
No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record
Studentka potvrdila hodnocení vedoucího diplomové práce, prokázala, že danou problematiku ovládá v potřebném rozsahu a souvislostech. Na otázky vedoucího, oponenta a komise odpovídala věcně, správně, ale méně pohotově.
Otázky komise:
doc. Hrabě: Vysvětlete princip molekulové gastronomie.
doc. Fišera: Připravovala jste prakticky nápoj, který uvádíte v závěru?