Práce je zaměřena na přípravu mikroemulzí s olejovou fází tvořenou 1-monoacylglyceroly odvozenými od mastných kyselin s různou délkou řetězce v přítomnosti alkoholů jako ko-surfaktantů. Teoretická část se zabývá emulzemi a mikroemulzemi, jejich charakteristikou, vlastnostmi a metodami přípravy. Rovněž je zaměřena na stručný popis monoacylgylcerolů a jejich antimikrobních vlastností. Praktická část se věnuje přípravě stabilních mikroemulzí obsahujících 1-monoacylglyceroly a sleduje inhibiční účinky 1-monoacylglycerolů obsažených v mikroemulzích na vybrané potravinářsky významné bakterie.
Annotation in English
The work is focused on the preparation of microemulsions with an oil phase composed of 1-monoacylglycerols derived from fatty acids with different chain lengths, in the presence of alcohols as co-surfactants. Theoretical part of the work is dealing with emulsions and microemulsions, their characteristics, properties and preparation. It is also focused on a brief description of monoacylgylcerols and their antimicrobial properties. The experimental part is concentrated on preparation of stable microemulsion containing monoacylglycerols and determination of inhibitory effects of these microemulsions against selected food-borne bacteria.
Keywords
mikroemulze, 1- monoacylglycerol, kosurfaktant, antimikrobní vlastnosti
Práce je zaměřena na přípravu mikroemulzí s olejovou fází tvořenou 1-monoacylglyceroly odvozenými od mastných kyselin s různou délkou řetězce v přítomnosti alkoholů jako ko-surfaktantů. Teoretická část se zabývá emulzemi a mikroemulzemi, jejich charakteristikou, vlastnostmi a metodami přípravy. Rovněž je zaměřena na stručný popis monoacylgylcerolů a jejich antimikrobních vlastností. Praktická část se věnuje přípravě stabilních mikroemulzí obsahujících 1-monoacylglyceroly a sleduje inhibiční účinky 1-monoacylglycerolů obsažených v mikroemulzích na vybrané potravinářsky významné bakterie.
Annotation in English
The work is focused on the preparation of microemulsions with an oil phase composed of 1-monoacylglycerols derived from fatty acids with different chain lengths, in the presence of alcohols as co-surfactants. Theoretical part of the work is dealing with emulsions and microemulsions, their characteristics, properties and preparation. It is also focused on a brief description of monoacylgylcerols and their antimicrobial properties. The experimental part is concentrated on preparation of stable microemulsion containing monoacylglycerols and determination of inhibitory effects of these microemulsions against selected food-borne bacteria.
Keywords
mikroemulze, 1- monoacylglycerol, kosurfaktant, antimikrobní vlastnosti
V teoretické části zpracujte literární rešerži, zaměřte se na popis emulzí a mikroemulzí, jejich rozdělení, vlastnosti, stabilitu a metody přípravy.
Věnujte se rovněž monoacylglycerolům a jejich antimikrobním vlastnostem.
II. Praktická část
V praktické části připravte mikroemulze s olejovou fází tvořenou 1-monoacylglyceroly odvozenými od mastných kyselin s různou délkou řetězce a v přítomnosti různých kosurfaktantů.
Mikroemulze zvolenými metodami charakterizujte.
Získané výsledky zpracujte, přehledně uspořádejte a diskutujte.
Research Plan
I. Teoretická část
V teoretické části zpracujte literární rešerži, zaměřte se na popis emulzí a mikroemulzí, jejich rozdělení, vlastnosti, stabilitu a metody přípravy.
Věnujte se rovněž monoacylglycerolům a jejich antimikrobním vlastnostem.
II. Praktická část
V praktické části připravte mikroemulze s olejovou fází tvořenou 1-monoacylglyceroly odvozenými od mastných kyselin s různou délkou řetězce a v přítomnosti různých kosurfaktantů.
Mikroemulze zvolenými metodami charakterizujte.
Získané výsledky zpracujte, přehledně uspořádejte a diskutujte.
Recommended resources
[1] McClements, D., J.: Food Emulsions. Principles, Practices, and Techniques. Second Edition. CRC Press, 2005. ISBN 0-8493-2023-2.
[2] Blažej, A. a kol.: Tenzidy, 1. vydání, SNTL, Bratislava 1997, ISBN 63-173-77.
[3] Velíšek J.: Chemie potravin I. OSSIS Tábor 1999. ISBN 8090239137.
[4] Zajíc, A., Bareš, M.: Chemie a technologie tuků, 1. vydání, VŠCHT, Praha 1987.
Recommended resources
[1] McClements, D., J.: Food Emulsions. Principles, Practices, and Techniques. Second Edition. CRC Press, 2005. ISBN 0-8493-2023-2.
[2] Blažej, A. a kol.: Tenzidy, 1. vydání, SNTL, Bratislava 1997, ISBN 63-173-77.
[3] Velíšek J.: Chemie potravin I. OSSIS Tábor 1999. ISBN 8090239137.
[4] Zajíc, A., Bareš, M.: Chemie a technologie tuků, 1. vydání, VŠCHT, Praha 1987.
