Diplomová práce uvádí přehled nejdůležitějších cereálií, chemické složení a jejich význam v lidské výživě. Praktická část popisuje stanovení základních chemických charakteristik u vybraných druhů obilovin: stanovení obsahu dusíkatých látek, lepku, vlákniny, tuku a popela.
Annotation in English
This diploma thesis gives an overview of the most important cereal chemistry and their importance in human nutrition. The practical part describes the determination of basic chemical characteristics of the seltion of cereal species: determination of crude protein, gluten, fiber, fat and ash.
Keywords
obiloviny, vláknina, lepek, bílkoviny, tuk, popel
Keywords in English
cereals, fiber, gluten, protein, fat, ash
Length of the covering note
79
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce uvádí přehled nejdůležitějších cereálií, chemické složení a jejich význam v lidské výživě. Praktická část popisuje stanovení základních chemických charakteristik u vybraných druhů obilovin: stanovení obsahu dusíkatých látek, lepku, vlákniny, tuku a popela.
Annotation in English
This diploma thesis gives an overview of the most important cereal chemistry and their importance in human nutrition. The practical part describes the determination of basic chemical characteristics of the seltion of cereal species: determination of crude protein, gluten, fiber, fat and ash.
Keywords
obiloviny, vláknina, lepek, bílkoviny, tuk, popel
Keywords in English
cereals, fiber, gluten, protein, fat, ash
Research Plan
I. Teoretická část
Současné druhy obilovin - stručný popis.
Popis základních principů a metod stanovení při analýze vzorků.
II. Praktická část
Stanovení obsahu dusíkatých látek, lepku, vlákniny, tuku a čísla kyselosti experimentálními metodami.
Research Plan
I. Teoretická část
Současné druhy obilovin - stručný popis.
Popis základních principů a metod stanovení při analýze vzorků.
II. Praktická část
Stanovení obsahu dusíkatých látek, lepku, vlákniny, tuku a čísla kyselosti experimentálními metodami.
Recommended resources
PŘÍHODA, J., SKŘIVAN, P., HRUŠKOVÁ, M., Cereální chemie a technologie I: cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. 1 . vyd. Pra-ha: VŠCHT, 2004. 203 s. ISBN 80-7080-530-7 \vsp{1,5mm}
KUČEROVÁ, J., Technologie cereálií. 1. vyd. Brno: MZLU, 2004. 141 s. ISBN 80-7157-811-8 \vsp{1,5mm}
SKOUPIL, J., LECJAKSOVÁ, Z. Chemické kontrolní metody, 1. vyd., Praha: 1988, s. 280 \vsp{1,5mm}
Barley for food: Characteristics, improvement, and renewed interest \vsp{1,5mm}
BYUNG-KEE BAIK, S.E. Ullrich Journal of Cereal Science 48 (2008) 233-242 \vsp{1,5mm}
Recommended resources
PŘÍHODA, J., SKŘIVAN, P., HRUŠKOVÁ, M., Cereální chemie a technologie I: cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. 1 . vyd. Pra-ha: VŠCHT, 2004. 203 s. ISBN 80-7080-530-7 \vsp{1,5mm}
KUČEROVÁ, J., Technologie cereálií. 1. vyd. Brno: MZLU, 2004. 141 s. ISBN 80-7157-811-8 \vsp{1,5mm}
SKOUPIL, J., LECJAKSOVÁ, Z. Chemické kontrolní metody, 1. vyd., Praha: 1988, s. 280 \vsp{1,5mm}
Barley for food: Characteristics, improvement, and renewed interest \vsp{1,5mm}
BYUNG-KEE BAIK, S.E. Ullrich Journal of Cereal Science 48 (2008) 233-242 \vsp{1,5mm}
