Tato bakalářská práce se zabývá obilovinami. Jsou zde shrnuty základní poznatky obilovin, morfologická stavba a chemické složení obilného zrna. Důraz je kladen na technologický proces výroby mouky a následně na laboratorní kontrolu obilovin a mouky.
Annotation in English
This thesis deals with cereals. It summarizes the basic findings of cereals, morphologist structure and chemical composition of cereal grains. Emphasis is placed on the technological process of manufacturing flour and then the laboratory control of cereals and flour.
Keywords
obiloviny, mouka, lepek, pšenice
Keywords in English
cereals, flour, gluten, wheat
Length of the covering note
55s
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce se zabývá obilovinami. Jsou zde shrnuty základní poznatky obilovin, morfologická stavba a chemické složení obilného zrna. Důraz je kladen na technologický proces výroby mouky a následně na laboratorní kontrolu obilovin a mouky.
Annotation in English
This thesis deals with cereals. It summarizes the basic findings of cereals, morphologist structure and chemical composition of cereal grains. Emphasis is placed on the technological process of manufacturing flour and then the laboratory control of cereals and flour.
Keywords
obiloviny, mouka, lepek, pšenice
Keywords in English
cereals, flour, gluten, wheat
Research Plan
Uveďte vlastnosti a složení obilovin
Popište technologický postup výroby mouky
Popište možnosti laboratorní kontroly
Research Plan
Uveďte vlastnosti a složení obilovin
Popište technologický postup výroby mouky
Popište možnosti laboratorní kontroly
Recommended resources
[1] Příhoda J., Skřivan P., Hrušková M.: Cereální chemie a technologie I: cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. 1. vyd. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Praha 2004. Str. 002. ISBN 80-7080-530-7.
[2] HRABĚ, J., BUŇKA, F., HOZA, I. Technologie výroby potravin rostlinného původu - bakalářský stupeň. Zlín: Univerzita Tomáše Bati, 2008. ISBN 978-80-7318-372-1.
[3] HAMPL, J. Cereální chemie a technologie. Praha: SNTL, 1970. ISBN 04-806-70.
[4] ČEPIČKA, J., a kol. Obecná potravinářská technologie. Praha: VŠCHT, 1995. ISBN 80-7080-239-1.
[5] KADLEC, P., a kol. Technologie potravin. Praha: VŠCHT, 2002. ISBN 80-7080-509-9.
Recommended resources
[1] Příhoda J., Skřivan P., Hrušková M.: Cereální chemie a technologie I: cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. 1. vyd. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Praha 2004. Str. 002. ISBN 80-7080-530-7.
[2] HRABĚ, J., BUŇKA, F., HOZA, I. Technologie výroby potravin rostlinného původu - bakalářský stupeň. Zlín: Univerzita Tomáše Bati, 2008. ISBN 978-80-7318-372-1.
[3] HAMPL, J. Cereální chemie a technologie. Praha: SNTL, 1970. ISBN 04-806-70.
[4] ČEPIČKA, J., a kol. Obecná potravinářská technologie. Praha: VŠCHT, 1995. ISBN 80-7080-239-1.
[5] KADLEC, P., a kol. Technologie potravin. Praha: VŠCHT, 2002. ISBN 80-7080-509-9.
