Diplomová práce je v teoretické části zaměřena na základní charakteristiku a využití amarantu a merlíku. Dále byl popsán jejich význam ve výživě a principy stanovení vybraných základních komponent. Praktická část se zabývá stanovením vybraných složek a senzorickým hodnocením výrobků z amarantu a merlíku.
Annotation in English
The theoretical part of the thesis focuses on the basic characteristics and utilization of amaranth and quinoa. Their importance for nutrition and principles to determinate selected components has also been described. The practical part deals with the designation of selected components and sensory evaluation of products from amaranth and quinoa.
amaranth, quinoa, nutrition, chemical composition, sensory evaluation
Length of the covering note
71 s. (11 453 znaků).
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce je v teoretické části zaměřena na základní charakteristiku a využití amarantu a merlíku. Dále byl popsán jejich význam ve výživě a principy stanovení vybraných základních komponent. Praktická část se zabývá stanovením vybraných složek a senzorickým hodnocením výrobků z amarantu a merlíku.
Annotation in English
The theoretical part of the thesis focuses on the basic characteristics and utilization of amaranth and quinoa. Their importance for nutrition and principles to determinate selected components has also been described. The practical part deals with the designation of selected components and sensory evaluation of products from amaranth and quinoa.
amaranth, quinoa, nutrition, chemical composition, sensory evaluation
Research Plan
I. Teoretická část
Základní charakteristika pseudocereálií.
Význam amarantu a merlíku ve výživě.
II. Praktická část
Stanovení základních složek u vybraných vzorků na bázi amarantu a merlíku.
Senzorické hodnocení u vybraných vzorků na bázi amarantu a merlíku.
Research Plan
I. Teoretická část
Základní charakteristika pseudocereálií.
Význam amarantu a merlíku ve výživě.
II. Praktická část
Stanovení základních složek u vybraných vzorků na bázi amarantu a merlíku.
Senzorické hodnocení u vybraných vzorků na bázi amarantu a merlíku.
Recommended resources
[1] PRUGAR, J. a kol. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí, Praha 2003.
[2] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999.
[3] JAROŠOVÁ, J., MICHALOVÁ, A., VAVREINOVÁ, S., MOUDRÝ, J. Pěstování a využití amarantu, ÚZPI, Praha 1997.
[4] ŽELEZNÁ, A. Nedoceněné krmné plodiny, ÚZPI, Praha 1998.
Recommended resources
[1] PRUGAR, J. a kol. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí, Praha 2003.
[2] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999.
[3] JAROŠOVÁ, J., MICHALOVÁ, A., VAVREINOVÁ, S., MOUDRÝ, J. Pěstování a využití amarantu, ÚZPI, Praha 1997.
[4] ŽELEZNÁ, A. Nedoceněné krmné plodiny, ÚZPI, Praha 1998.
