Diplomová práce se zabývá zkoumáním fyzikálních vlastností vaječného bílku. Jsou sle-dovány a vyhodnocovány změny jeho chování v závislosti na čase, teplotě, zpracování a přidání různých přísad.
Annotation in English
The dissertation put mind to research of albumen physical properties. The changes of al-bumen form there are observed and evaluated depending on time, temperature, processing and addition variety of ingredients.
Keywords
Vejce, bílek, žloutek, ovoalbumin, ovotransferin, ovomukoid, lysozym, ovomucin, gel, pěna, index šlehatelnosti, index trvanlivosti pěny, hustota, viskozita, hmotnost.
Keywords in English
Egg, albumen, yolk of egg, ovoalbumin, ovomukoid, lysozym, ovomucin, gel, foam,
whipping quality of egg white index, foam durability index, consistence, viscosity, weight.
Length of the covering note
61 s.
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce se zabývá zkoumáním fyzikálních vlastností vaječného bílku. Jsou sle-dovány a vyhodnocovány změny jeho chování v závislosti na čase, teplotě, zpracování a přidání různých přísad.
Annotation in English
The dissertation put mind to research of albumen physical properties. The changes of al-bumen form there are observed and evaluated depending on time, temperature, processing and addition variety of ingredients.
Keywords
Vejce, bílek, žloutek, ovoalbumin, ovotransferin, ovomukoid, lysozym, ovomucin, gel, pěna, index šlehatelnosti, index trvanlivosti pěny, hustota, viskozita, hmotnost.
Keywords in English
Egg, albumen, yolk of egg, ovoalbumin, ovomukoid, lysozym, ovomucin, gel, foam,
whipping quality of egg white index, foam durability index, consistence, viscosity, weight.
Research Plan
Provést literární rešerši o vaječném bílku.
Určit rozptyl fyzikálních vlastností vaječného bílku.
Změřit změny fyzikálních vlastností vaječného bílku v důsledku stárnutí.
Ovlivnění fyzikálních vlastností vaječného bílku pomocí přísad.
Srovnání získaných poznatků s literaturou.
Research Plan
Provést literární rešerši o vaječném bílku.
Určit rozptyl fyzikálních vlastností vaječného bílku.
Změřit změny fyzikálních vlastností vaječného bílku v důsledku stárnutí.
Ovlivnění fyzikálních vlastností vaječného bílku pomocí přísad.
Srovnání získaných poznatků s literaturou.
Recommended resources
[1] MINE, Y. Egg bioscience and biotechnology. Published by John Wiley&Sons, New Jersey, 2008, s. 1 - 41. ISBN: 978-0-47003998-4.
[2] MULLER, H.G. and TOBIN, G. Nutrition and food processing. Westport, Connecticut 1980, s. 211 - 213. ISBN: 0-85664-540-0.
WATSON, R. R. Egg and Health Promotion. First edition, Iowa 2002, s. 157 - 161. ISBN: 0-818-2798-1.
[3] SIMEONOVÁ, J., MÍKOVÁ, K., KUBIŠOVÁ, S., INGR, I. Technologie drůbeže, vajec a minoritních živočišných produktů. Mendlova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, Brno 2001, s. 1 - 26. ISBN: 80-7157-405-8.
[4] STEINHAUSEROVÁ, I., SIMEONOVÁ, J., NÁPRAVNÍKOVÁ, E., TREMLOVÁ, B.
Produkce a zpracování drůbeže, vajec a medu. Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Brno 2003, s. 25 - 36. ISBN: 80 - 7305 - 462 - 0.
Recommended resources
[1] MINE, Y. Egg bioscience and biotechnology. Published by John Wiley&Sons, New Jersey, 2008, s. 1 - 41. ISBN: 978-0-47003998-4.
[2] MULLER, H.G. and TOBIN, G. Nutrition and food processing. Westport, Connecticut 1980, s. 211 - 213. ISBN: 0-85664-540-0.
WATSON, R. R. Egg and Health Promotion. First edition, Iowa 2002, s. 157 - 161. ISBN: 0-818-2798-1.
[3] SIMEONOVÁ, J., MÍKOVÁ, K., KUBIŠOVÁ, S., INGR, I. Technologie drůbeže, vajec a minoritních živočišných produktů. Mendlova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, Brno 2001, s. 1 - 26. ISBN: 80-7157-405-8.
[4] STEINHAUSEROVÁ, I., SIMEONOVÁ, J., NÁPRAVNÍKOVÁ, E., TREMLOVÁ, B.
Produkce a zpracování drůbeže, vajec a medu. Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Brno 2003, s. 25 - 36. ISBN: 80 - 7305 - 462 - 0.
