Browse IS/STAG - Portál UTB

Thesis info Vliv adice česneku u tepelně opracovaných masných výrobků na jejich senzorickou a mikrobiologickou charakteristiku

• Basic data

The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name	DVOŘÁKOVÁ Kateřina
Acad. Yr.	2010/2011
Assigning department	TUBAP
Date of defence	Jun 1, 2011
Type of thesis	Master's thesis
Thesis status	Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries	- The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic	Vliv adice česneku u tepelně opracovaných masných výrobků na jejich senzorickou a mikrobiologickou charakteristiku
Main topic in English	Effect of Addition of Garlic in Heat Processed Meat Products on Their Sensory and Microbiological Characteristic
Title according to student	Vliv adice česneku u tepelně opracovaných masných výrobků na jejich senzorickou a mikrobiologickou charakteristiku
English title as given by the student	-
Parallel name	-
Subtitle	-
Thesis supervisor	Nápravníková Eva, doc. MVDr. CSc.
External examiner	Tremlová Bohuslava, doc. Ph.D.
Annotation	Tato práce se zabývá vlivem přídavku česneku na senzorickou a mikrobiologickou charakteristiku u tepelně opracovaných masných výrobků v závislosti na délce skladování. Senzorickou analýzou se posuzovaly vybrané ukazatele masných výrobků, a to vzhled na povrchu, barva, vypracování, vůně, konzistence, textura a chuť. Z mikrobiologického hlediska se stanovoval celkový počet mikroorganismů. V práci bylo použito k senzorickému a mikrobiologickému vyšetření 12 vzorků Libového párku a 12 vzorků Česnekové klobásy.
Annotation in English	This work considers the influence of the addition of garlic on the sensory and microbiological characteristics of heat-treated meat products depending on the length of storage. There were reviewed selected indicators of meat products, namely the surface appearance, colour, elaboration, goodness, consistency, texture and taste by sensory analysis. The total number of microorganisms was determined from a microbiological point of view. In the diploma work were used 12 samples of lean frankfurter and 12 samples of garlic sausage for sensory and microbiological examination.
Keywords	Tepelně opracované masné výrobky, česnek, senzorická analýza, celkový počet mikroorganismů
Keywords in English	Heat-treated meat products, garlic, sensory analysis, the total number of microorganisms
Length of the covering note	95 s.
Language	CZ
Annotation
Tato práce se zabývá vlivem přídavku česneku na senzorickou a mikrobiologickou charakteristiku u tepelně opracovaných masných výrobků v závislosti na délce skladování. Senzorickou analýzou se posuzovaly vybrané ukazatele masných výrobků, a to vzhled na povrchu, barva, vypracování, vůně, konzistence, textura a chuť. Z mikrobiologického hlediska se stanovoval celkový počet mikroorganismů. V práci bylo použito k senzorickému a mikrobiologickému vyšetření 12 vzorků Libového párku a 12 vzorků Česnekové klobásy.
Annotation in English
This work considers the influence of the addition of garlic on the sensory and microbiological characteristics of heat-treated meat products depending on the length of storage. There were reviewed selected indicators of meat products, namely the surface appearance, colour, elaboration, goodness, consistency, texture and taste by sensory analysis. The total number of microorganisms was determined from a microbiological point of view. In the diploma work were used 12 samples of lean frankfurter and 12 samples of garlic sausage for sensory and microbiological examination.
Keywords
Tepelně opracované masné výrobky, česnek, senzorická analýza, celkový počet mikroorganismů
Keywords in English
Heat-treated meat products, garlic, sensory analysis, the total number of microorganisms
Research Plan	I. Teoretická část Charakteristika, suroviny, výroba tepelně opracovaných masných výrobků. Česnek - charakteristika, vlastnosti. Mikrobiologie a senzorika masných výrobků. II. Praktická část Hodnocení organoleptických vlastností (vzhled na povrchu, barva, vypracování, vůně, konzistence, textura, chuť) tepelně opracovaných masných výrobků v závislosti na délce skladování. Mikrobiologické hodnocení (stanovení celkového počtu mikroorganismů) tepelně opracovaných masných výrobků v závislosti na délce skladování. Vyhodnocení výsledků.
Research Plan
I. Teoretická část Charakteristika, suroviny, výroba tepelně opracovaných masných výrobků. Česnek - charakteristika, vlastnosti. Mikrobiologie a senzorika masných výrobků. II. Praktická část Hodnocení organoleptických vlastností (vzhled na povrchu, barva, vypracování, vůně, konzistence, textura, chuť) tepelně opracovaných masných výrobků v závislosti na délce skladování. Mikrobiologické hodnocení (stanovení celkového počtu mikroorganismů) tepelně opracovaných masných výrobků v závislosti na délce skladování. Vyhodnocení výsledků.
Recommended resources	[1] STEINHAUSER, L. a kol., Hygiena a technologie masa, 1. vyd. Brno, Vydavatelství potravinářské literatury LAST, 1995. [2] LÁT, J. a kol., Technologie masa, 2. vyd. Praha, SNTL - Nakladatelství technické literatury, 1984. [3] KOLDA, O. Zpracování masa, 1. vyd. Praha, SNTL - Nakladatelství technické literatury, 1985. [4] VALCHAŘ, P. Koření v masných výrobcích VII. - Česnek, Maso, č. 2, ročník 2008, s. 30 - 32.
Recommended resources
[1] STEINHAUSER, L. a kol., Hygiena a technologie masa, 1. vyd. Brno, Vydavatelství potravinářské literatury LAST, 1995. [2] LÁT, J. a kol., Technologie masa, 2. vyd. Praha, SNTL - Nakladatelství technické literatury, 1984. [3] KOLDA, O. Zpracování masa, 1. vyd. Praha, SNTL - Nakladatelství technické literatury, 1985. [4] VALCHAŘ, P. Koření v masných výrobcích VII. - Česnek, Maso, č. 2, ročník 2008, s. 30 - 32.
Týká se praxe	No
Enclosed appendices	-
Appendices bound in thesis	graphs, schemes, tables
Taken from the library	No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file