Bakalářská práce se zabývá charakteristikou trpce působících složek v rostlinných produktech i se zaměřením na jejich využití v průmyslu. Je popsáno rozdělení tříslovin na základě jejich chemického složení - hydrolyzovatelné a kondenzované taniny, charakteristika polyfenolových složek a výskyt zástupců tříslovin. Jsou charakterizovány nejvýznamnější zdroje tříslovin v produktech rostlinného původu čajovník čínský, kakaovník pravý, réva vinná, trnka obecná, mangovník indický.
Annotation in English
The bachelor thesis deals with the characteristics of astringent components in plant prod-ucts and the focus on their industry utilization. The distribution of tannins based on their chemical composition hydrolysable and condensed tannins, polyphenol characterization, and the presence of tannins representatives are described. The most significant sources of plant products containing tannins are also characterized - tea, cacao, grapevine, blackthorn, and mango.
Keywords
taniny, třísloviny, trpká chuť, polyfenoly, zástupci, zdroje
Bakalářská práce se zabývá charakteristikou trpce působících složek v rostlinných produktech i se zaměřením na jejich využití v průmyslu. Je popsáno rozdělení tříslovin na základě jejich chemického složení - hydrolyzovatelné a kondenzované taniny, charakteristika polyfenolových složek a výskyt zástupců tříslovin. Jsou charakterizovány nejvýznamnější zdroje tříslovin v produktech rostlinného původu čajovník čínský, kakaovník pravý, réva vinná, trnka obecná, mangovník indický.
Annotation in English
The bachelor thesis deals with the characteristics of astringent components in plant prod-ucts and the focus on their industry utilization. The distribution of tannins based on their chemical composition hydrolysable and condensed tannins, polyphenol characterization, and the presence of tannins representatives are described. The most significant sources of plant products containing tannins are also characterized - tea, cacao, grapevine, blackthorn, and mango.
Keywords
taniny, třísloviny, trpká chuť, polyfenoly, zástupci, zdroje
Vlastnosti, účinky a význam nejdůležitějších tříslovin.
Popis zdrojů a výskyt taninů, tříslovin v produktech rostlinného původu.
\end {arab}
Recommended resources
1. VELÍŠEK, Jan a Jana HAJŠLOVÁ. Chemie potravin 2. 3.vyd. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9.
2. ČOPÍKOVÁ, J., Z. WIMMER, O. LAPČÍK, L. CAHLÍKOVÁ, L. OPLETAL, J. MORAVCOVÁ a P. DRAŠAR. Přírodní látky svíravé a trpké chuti. Chem. Listy 108, 2014, s. 1053-1057.
3. GADKARI, Pravin V. a Manohar BALARAMANA. Catechins: Sources, extraction and encapsulation: A review. Food and Bioproducts Processing 93, 2015, s. 122-138.
4. JUNEJA, Lekh R., Mahendra P. KAPOOR, Tsutimu OKUBO a Theertham P. RAO. Green tea polyphenols: nutraceuticals of modern life. Boca Raton: CRC Press/Taylor, 2013. ISBN 978-143-9847-886.
5. ASHOK, Praveen K. a Kumud UPADHYAYA. Tannins are Astringent. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 1, 2012, s. 45-50. ISSN 2278-4136.
Recommended resources
1. VELÍŠEK, Jan a Jana HAJŠLOVÁ. Chemie potravin 2. 3.vyd. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9.
2. ČOPÍKOVÁ, J., Z. WIMMER, O. LAPČÍK, L. CAHLÍKOVÁ, L. OPLETAL, J. MORAVCOVÁ a P. DRAŠAR. Přírodní látky svíravé a trpké chuti. Chem. Listy 108, 2014, s. 1053-1057.
3. GADKARI, Pravin V. a Manohar BALARAMANA. Catechins: Sources, extraction and encapsulation: A review. Food and Bioproducts Processing 93, 2015, s. 122-138.
4. JUNEJA, Lekh R., Mahendra P. KAPOOR, Tsutimu OKUBO a Theertham P. RAO. Green tea polyphenols: nutraceuticals of modern life. Boca Raton: CRC Press/Taylor, 2013. ISBN 978-143-9847-886.
5. ASHOK, Praveen K. a Kumud UPADHYAYA. Tannins are Astringent. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 1, 2012, s. 45-50. ISSN 2278-4136.
