V teoretické části byly popsána trávicí soustava člověka, metabolizmus základních živin a byly definovány výživové doporučené dávky pro mládež. Byla zmíněna právní legislativa.
V experimentální části bylo vybráno 5 druhů pokrmů ze školní jídelny a u nich byla stanovena stravitelnost metodou in vitro v inkubátoru Daisy. Byla zvolena kombinovaná hydrolýza pepsinem a pankreatinem. Bylo zjištěno, že stravitelnost pokrmů byla skoro 100 %. dále byl proveden dotazníkový průzkum mezi žáky na téma jejich návyků ve stravování a dále byl kladen důraz na jejich výběr jídla a spokojenost s variabilitou jídelníčku.
Annotation in English
In the theoretical part the human digestive system and the metabolism of essential nutrients were described. The recommended nutritional amounts for school children were defind as well. The legislation was also mentioned.
In the experimental part 5 meals from the school canteen were selected and their in vitro digestibility was determined in the incubator Daisy. The combined hydrolysis by means of pepsin and pancreatin was chosen. It was found that the digestibility of food was almost 100 %. Furthermore, a questionnaire survey of students' eating habits was carried out. The emphasis was put on students' choices of dishes and their satisfaction with the menu variability.
Keywords
HACCP, školní stravování, výživové doporučené dávky, stravitelnost, Daisy inkubátor
Keywords in English
HACCP, school meals, recommended nutritional amounts, digestibility, Daisy incubator
Length of the covering note
78 s.
Language
CZ
Annotation
V teoretické části byly popsána trávicí soustava člověka, metabolizmus základních živin a byly definovány výživové doporučené dávky pro mládež. Byla zmíněna právní legislativa.
V experimentální části bylo vybráno 5 druhů pokrmů ze školní jídelny a u nich byla stanovena stravitelnost metodou in vitro v inkubátoru Daisy. Byla zvolena kombinovaná hydrolýza pepsinem a pankreatinem. Bylo zjištěno, že stravitelnost pokrmů byla skoro 100 %. dále byl proveden dotazníkový průzkum mezi žáky na téma jejich návyků ve stravování a dále byl kladen důraz na jejich výběr jídla a spokojenost s variabilitou jídelníčku.
Annotation in English
In the theoretical part the human digestive system and the metabolism of essential nutrients were described. The recommended nutritional amounts for school children were defind as well. The legislation was also mentioned.
In the experimental part 5 meals from the school canteen were selected and their in vitro digestibility was determined in the incubator Daisy. The combined hydrolysis by means of pepsin and pancreatin was chosen. It was found that the digestibility of food was almost 100 %. Furthermore, a questionnaire survey of students' eating habits was carried out. The emphasis was put on students' choices of dishes and their satisfaction with the menu variability.
Keywords
HACCP, školní stravování, výživové doporučené dávky, stravitelnost, Daisy inkubátor
Keywords in English
HACCP, school meals, recommended nutritional amounts, digestibility, Daisy incubator
Research Plan
I. Teoretická část
Shrnout legislativní požadavky na školní stravování v rámci EU a ČR.
Popsat trávicí soustavu a zaznamenat nejvýznamější metabolické děje spojené se základními živinami (sacharidy, lipidy a proteiny).
Definovat výživové doporučené dávky pro testovanou skupinu mládeže.
II. Praktická část
Zvolit 5 pokrmů školní jídelny, definovat u nich recepturu. U těchto pokrmů stanovit stravitelnost metodou in vitro v inkubátoru Daisy kombinovanou hydrolýzou pepsinem a pankreatinem. Výsledky vyhodnotit.
Sestavit stručný dotazník pro příslušnou věkovou kategorii mládeže a tento vyhodnotit.
Research Plan
I. Teoretická část
Shrnout legislativní požadavky na školní stravování v rámci EU a ČR.
Popsat trávicí soustavu a zaznamenat nejvýznamější metabolické děje spojené se základními živinami (sacharidy, lipidy a proteiny).
Definovat výživové doporučené dávky pro testovanou skupinu mládeže.
II. Praktická část
Zvolit 5 pokrmů školní jídelny, definovat u nich recepturu. U těchto pokrmů stanovit stravitelnost metodou in vitro v inkubátoru Daisy kombinovanou hydrolýzou pepsinem a pankreatinem. Výsledky vyhodnotit.
Sestavit stručný dotazník pro příslušnou věkovou kategorii mládeže a tento vyhodnotit.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin, OSSIS, 3.vyd. Tábor, 2009.
[2] BÉZA, T. Fyziologie a hygiena výživy, Univerzita obrany, Brno, 2005.
[3] SCHMIDT, F. Biochemistry II., IDG Books Worldwide, Inc., USA, 2000.
[4] ŠULCOVÁ, E. a kol. Receptury pokrmů pro školní stravování, 3.díl, výživaservis s.r.o, Praha, 2007.
[5] HRABĚ, J., BUŇKA, F., ROP, O. Legislativa a řízení jakosti v potravinářství, UTB, Zlín, 2005.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin, OSSIS, 3.vyd. Tábor, 2009.
[2] BÉZA, T. Fyziologie a hygiena výživy, Univerzita obrany, Brno, 2005.
[3] SCHMIDT, F. Biochemistry II., IDG Books Worldwide, Inc., USA, 2000.
[4] ŠULCOVÁ, E. a kol. Receptury pokrmů pro školní stravování, 3.díl, výživaservis s.r.o, Praha, 2007.
[5] HRABĚ, J., BUŇKA, F., ROP, O. Legislativa a řízení jakosti v potravinářství, UTB, Zlín, 2005.
