Cílem bakalářské práce je shrnutí poznatků o kakaových bobech a kakaovníku. Obsahem práce je popis kakaovníku jako plodiny, jeho pěstování, druhy kakaovníku. Dále pak zpracování kakaových bobů a jejich chemické složení. Hlavní důraz je kladen na popis jednotlivých složek a jejich význam pro výrobu čokolády se zaměřením na kakaové máslo a aromatické látky vzniklé při pražení.
Annotation in English
The aim of the bachelor thesis is gathering of findings about cocoa beans and cocoa tree. Subject of this work is a cocoa tree description as a plant, its cultivation and cocoa tree types. Then cocoa tree processing and its chemical composition. The main emphasis is put on a description of particular elements and its importance in chocolate production focused on cocoa butter and flavoury matters generated during roasting.
Keywords
kakaové boby, čokoláda, kakao, theobromin
Keywords in English
cacao nibs, chocolate, cacao, theobromine
Length of the covering note
55 s.
Language
CZ
Annotation
Cílem bakalářské práce je shrnutí poznatků o kakaových bobech a kakaovníku. Obsahem práce je popis kakaovníku jako plodiny, jeho pěstování, druhy kakaovníku. Dále pak zpracování kakaových bobů a jejich chemické složení. Hlavní důraz je kladen na popis jednotlivých složek a jejich význam pro výrobu čokolády se zaměřením na kakaové máslo a aromatické látky vzniklé při pražení.
Annotation in English
The aim of the bachelor thesis is gathering of findings about cocoa beans and cocoa tree. Subject of this work is a cocoa tree description as a plant, its cultivation and cocoa tree types. Then cocoa tree processing and its chemical composition. The main emphasis is put on a description of particular elements and its importance in chocolate production focused on cocoa butter and flavoury matters generated during roasting.
Keywords
kakaové boby, čokoláda, kakao, theobromin
Keywords in English
cacao nibs, chocolate, cacao, theobromine
Research Plan
I. Teoretická část
Popis kakaovníku jako plodiny.
Podmínky pěstování kakaovníku.
Druhy kakaovníku.
Zpracování bobů a jejich chemické složení.
Popis jednotlivých složek a jejich význam pro výrobu čokolády se zaměřením na kakaové máslo a aromatické látky vzniklé při pražení.
Research Plan
I. Teoretická část
Popis kakaovníku jako plodiny.
Podmínky pěstování kakaovníku.
Druhy kakaovníku.
Zpracování bobů a jejich chemické složení.
Popis jednotlivých složek a jejich význam pro výrobu čokolády se zaměřením na kakaové máslo a aromatické látky vzniklé při pražení.
Recommended resources
[1] HRABĚ, J., BUŇKA, F., HOZA, I. Technologie čokolády a cukrovinek, 1.vydání, UTB Zlín 2008, ISBN 978-80-7318-520-6.
[2] ČOPÍKOVÁ, J. Technologie čokolády a cukrovinek, 1.vydání, VŠCHT PRAHA 1999, ISBN 80-7080-365-7.
[3] PEHLE, T. Čokoláda, 1. vydání, Rebo International Nizozemsko 2009,
ISBN 978-80-255-0049-1.
[4] RAPOPORT, A.L. Technologie cukrovinkářské výroby. Výroba čokolády a kakaa, 1.vydání, SNTL Praha 1954.
[5] VIKTOŘÍK, M. Čokoládovnický a cukrovinkážský průmysl v Olomouci, Olomouc 2008, 1. vydání, ISBN 978-80-244-2047.
Recommended resources
[1] HRABĚ, J., BUŇKA, F., HOZA, I. Technologie čokolády a cukrovinek, 1.vydání, UTB Zlín 2008, ISBN 978-80-7318-520-6.
[2] ČOPÍKOVÁ, J. Technologie čokolády a cukrovinek, 1.vydání, VŠCHT PRAHA 1999, ISBN 80-7080-365-7.
[3] PEHLE, T. Čokoláda, 1. vydání, Rebo International Nizozemsko 2009,
ISBN 978-80-255-0049-1.
[4] RAPOPORT, A.L. Technologie cukrovinkářské výroby. Výroba čokolády a kakaa, 1.vydání, SNTL Praha 1954.
[5] VIKTOŘÍK, M. Čokoládovnický a cukrovinkážský průmysl v Olomouci, Olomouc 2008, 1. vydání, ISBN 978-80-244-2047.
