Browse IS/STAG - Portál UTB

Skip to page content
Website UTB
Portal title page UTB
Anonymous user Login Česky
Browse IS/STAG
Login Česky
  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
Welcome
Browse IS/STAG
Information for applicantsElectronic applicationECTS arrivals
Getting startedAlumni ClubAbsolvent - website
Web services
ECTS
User Info

1st level navigation

  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
User disconnected from the portal due to long time of inactivity.
Please, click this link to log back in.
(Sessions are disconnected after 240 minutes of inactivity. Note that mobile devices may get disconnected even sooner).

Prohlížení IS/STAG (S025)

Help

Main menu for Browse IS/STAG

  • Programmes and specializations.
  • Courses
  • Departments
  • Lecturers
  • Students
  • Examination dates
  • Timetable events
  • Theses, selected item
  • Pre-regist. study groups
  • Rooms
  • Rooms – all year
  • Free rooms – Semester
  • Free rooms – Year
  • Capstone project
  • Times overlap
  •  
  • Title page
  • Calendar
  • Help

Search for a Thesis

Print/export:  Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.
Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL
  Surname Name Title Thesis status   Supervisors Reviewers Type of thesis Date of def. Title
Student Type of thesis - - - - - - - - - -
Item shown in detail ČERNÁ Includes the selected person into the timetable overlap calculation. Jana The Possibilities of Using the Pseudocereals in Celiac Patient Products The Possibilities of Using the Pseudocereals in Celiac Patient Products Thesis finished and defended successfully (DUO).   Severová Marta Hrabě Jan Master's thesis 1314655200000 30.08.2011 The Possibilities of Using the Pseudocereals in Celiac Patient Products Thesis finished and defended successfully (DUO).
Jana ČERNÁ Master's thesis 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX

Thesis info Možnosti využití pseudocereálií ve výrobcích pro celiaky

  • Basic data
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name ČERNÁ Jana Includes the selected person into the timetable overlap calculation.
Acad. Yr. 2010/2011
Assigning department TUBAP
Date of defence Aug 30, 2011
Type of thesis Master's thesis
Thesis status Thesis finished and defended successfully (DUO). Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries - The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic Možnosti využití pseudocereálií ve výrobcích pro celiaky.
Main topic in English The Possibilities of Using the Pseudocereals in Celiac Patient Products
Title according to student Možnosti využití pseudocereálií ve výrobcích pro celiaky
English title as given by the student -
Parallel name -
Subtitle -
Thesis supervisor Severová Marta, Ing.
External examiner Hrabě Jan, doc. Ing. Ph.D.
Annotation Teoretická část je věnována charakteristice pseudocereálií, nemoci zvané Celiakie, charakteristice a rozdělení skupin trvanlivého pečiva a hlavních surovin, které se používají pro výrobu především sušenek. V praktické části byl zpracován průzkum trhu trvanlivého pečiva, obsahujícího pseudocereálie. Byl proveden praktický pokus přípravy trvanlivého pečiva pro celiaky s cílem nalézt optimální složení z hlediska použité mouky, kypřidla a přídavku xantanové gumy s využitím senzorického hodnocení pomocí stupnic a preferenční zkoušky. Výsledný výrobek pak byl srovnán s komerčními pomocí preferenčních zkoušek.
Annotation in English The theoretical part is devoted to characteristics of pseudocereals, disease called Coeliac disease, characteristic and partition groups of durable pastry and of the chief raw materials, which are use for production especially biscuits. At practical part was made research of actuals market of durable pastry, containing the pseudocereals. The practical test of disposition of durable pastry was effected for celiacs with the aim of find optimal composition on the part of used flour, lightening agent and addition of xanthan gum with use for sensory evaluation by the help of scales and preference test. The final product was compared with commercial products by the help of preferential tests.
Keywords Pseudocereálie, celiakie, trvanlivé pečivo, sušenky, průzkum trhu, senzorické hodnocení.
Keywords in English Pseudocereals, coeliac disease, durable pastry, biscuits, research of actuals market, sensory evaluation.
Length of the covering note 94 s.
Language CZ
Annotation
Teoretická část je věnována charakteristice pseudocereálií, nemoci zvané Celiakie, charakteristice a rozdělení skupin trvanlivého pečiva a hlavních surovin, které se používají pro výrobu především sušenek. V praktické části byl zpracován průzkum trhu trvanlivého pečiva, obsahujícího pseudocereálie. Byl proveden praktický pokus přípravy trvanlivého pečiva pro celiaky s cílem nalézt optimální složení z hlediska použité mouky, kypřidla a přídavku xantanové gumy s využitím senzorického hodnocení pomocí stupnic a preferenční zkoušky. Výsledný výrobek pak byl srovnán s komerčními pomocí preferenčních zkoušek.
Annotation in English
The theoretical part is devoted to characteristics of pseudocereals, disease called Coeliac disease, characteristic and partition groups of durable pastry and of the chief raw materials, which are use for production especially biscuits. At practical part was made research of actuals market of durable pastry, containing the pseudocereals. The practical test of disposition of durable pastry was effected for celiacs with the aim of find optimal composition on the part of used flour, lightening agent and addition of xanthan gum with use for sensory evaluation by the help of scales and preference test. The final product was compared with commercial products by the help of preferential tests.
Keywords
Pseudocereálie, celiakie, trvanlivé pečivo, sušenky, průzkum trhu, senzorické hodnocení.
Keywords in English
Pseudocereals, coeliac disease, durable pastry, biscuits, research of actuals market, sensory evaluation.
Research Plan I. Teoretická část
  1. Charakteristika pseudocereálií.
  2. Celiakie.
  3. Charakteristika a rozdělení trvanlivého pečiva.
II. Praktická část
  1. Průzkum trhu výrobků trvanlivého pečiva na bázi pseudocereálií.
  2. Senzorické hodnocení připravených a komerčních výrobků trvanlivého pečiva na bázi pseudocereálií.
Research Plan
I. Teoretická část
  1. Charakteristika pseudocereálií.
  2. Celiakie.
  3. Charakteristika a rozdělení trvanlivého pečiva.
II. Praktická část
  1. Průzkum trhu výrobků trvanlivého pečiva na bázi pseudocereálií.
  2. Senzorické hodnocení připravených a komerčních výrobků trvanlivého pečiva na bázi pseudocereálií.
Recommended resources [1] Pseudoobiloviny. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 12.6.2008, last modified on 8.8.2010 [cit. 2010-10-30]. Dostupné z WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/Pseudoobiloviny
[2] ALVAREZ-JUBETE, L., et al. Polyphenol composition and in vitro antioxidant activity of amaranth, quinoa. Food chemistry. 2010, 119, s. 770-771.
[3] RUJNER, Jolanta; CICHAŃSKA, Barbara. Bezlepková a bezmléčná dieta. 1. Computer Press, a. s. : Brno, 2005. 108 s. ISBN 80-251-0775-2.
[4] KOHOUT, Pavel; PAVLÍČKOVÁ, Jaroslava. Celiakie. [s.l.] : Pavla Momčilová, 1994. Celiakie v otázkách o odpovědích, s. 7-12. ISBN 80-901137-6-1.
Recommended resources
[1] Pseudoobiloviny. In Wikipedia : the free encyclopedia [online]. St. Petersburg (Florida) : Wikipedia Foundation, 12.6.2008, last modified on 8.8.2010 [cit. 2010-10-30]. Dostupné z WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/Pseudoobiloviny
[2] ALVAREZ-JUBETE, L., et al. Polyphenol composition and in vitro antioxidant activity of amaranth, quinoa. Food chemistry. 2010, 119, s. 770-771.
[3] RUJNER, Jolanta; CICHAŃSKA, Barbara. Bezlepková a bezmléčná dieta. 1. Computer Press, a. s. : Brno, 2005. 108 s. ISBN 80-251-0775-2.
[4] KOHOUT, Pavel; PAVLÍČKOVÁ, Jaroslava. Celiakie. [s.l.] : Pavla Momčilová, 1994. Celiakie v otázkách o odpovědích, s. 7-12. ISBN 80-901137-6-1.
Týká se praxe No
Enclosed appendices -
Appendices bound in thesis illustrations, tables
Taken from the library No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file