Tato diplomová práce se zabývá charakteristikou, chemickým složením, zpracováním, využitím a zdravotními účinky rostliny pohanky seté. Praktická část je zaměřena na analýzu jednotlivých částí pohanky, jako kořen, stonek, listy a květ. Dále byly zkoumány pohankové výrobky (slupky, kroupa a mouka). U všech vzorků bylo provedeno stanovení obsahu vlhkosti, dusíkatých látek, tuku a škrobu dle metod uvedených v Nařízení Evropské komise
č. 152/2009.
Annotation in English
This diploma thesis deals with a characterization, chemical composition, processing and utilization and health effects of common buckwheat. The practical part is focused on the analysis of individual parts of the buckwheat plant, for example a root, footstalk, leaves and inflorescence. Then the buckwheat products (peelings, groats and flour) were exam-ined. The content of the moisture, nitrogen substances, fat and starch was measured in all of the analysed samples, using the methods introduced in the Regulation of the European Commission no. 152/2009.
Keywords
chemické složení, pohanka, analýzy, zdravotní účinky
Keywords in English
chemical composition, buckwheat, analyses, ocurative effects
Length of the covering note
58 s.
Language
CZ
Annotation
Tato diplomová práce se zabývá charakteristikou, chemickým složením, zpracováním, využitím a zdravotními účinky rostliny pohanky seté. Praktická část je zaměřena na analýzu jednotlivých částí pohanky, jako kořen, stonek, listy a květ. Dále byly zkoumány pohankové výrobky (slupky, kroupa a mouka). U všech vzorků bylo provedeno stanovení obsahu vlhkosti, dusíkatých látek, tuku a škrobu dle metod uvedených v Nařízení Evropské komise
č. 152/2009.
Annotation in English
This diploma thesis deals with a characterization, chemical composition, processing and utilization and health effects of common buckwheat. The practical part is focused on the analysis of individual parts of the buckwheat plant, for example a root, footstalk, leaves and inflorescence. Then the buckwheat products (peelings, groats and flour) were exam-ined. The content of the moisture, nitrogen substances, fat and starch was measured in all of the analysed samples, using the methods introduced in the Regulation of the European Commission no. 152/2009.
Keywords
chemické složení, pohanka, analýzy, zdravotní účinky
Keywords in English
chemical composition, buckwheat, analyses, ocurative effects
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika rostliny pohanky seté.
Popis chemického složení.
Vybrané metody stanovení a jejich popis.
II. Praktická část
Metodika stanovení jednotlivých charakteristik.
Vlastní analýza květů, listů, stonku a kořenů rostliny pohanky.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika rostliny pohanky seté.
Popis chemického složení.
Vybrané metody stanovení a jejich popis.
II. Praktická část
Metodika stanovení jednotlivých charakteristik.
Vlastní analýza květů, listů, stonku a kořenů rostliny pohanky.
Recommended resources
[1] WIJNGAARD, H.H., ARENDT, E.K. Buckwheat, Cereal Chemistry, 2006, 83, 4,
p. 391-401.
[2] CHRISTA, K., SORAL-SMIETANA, M. Buckwheat Grains and Buckwheat Products-Nutritional and Prophylactic Values of Their Components-a review, Czech J. Food Sci., 2008, 26, 3, p. 153-162.
[3] ŠMAJSTRLA, Z. Pohanka ve mlýně a v kuchyni, 2. vydání, TNM, Rožnov pod Radhoštěm, 2000, 110s. ISBN 978-80-238-5383-4.
Recommended resources
[1] WIJNGAARD, H.H., ARENDT, E.K. Buckwheat, Cereal Chemistry, 2006, 83, 4,
p. 391-401.
[2] CHRISTA, K., SORAL-SMIETANA, M. Buckwheat Grains and Buckwheat Products-Nutritional and Prophylactic Values of Their Components-a review, Czech J. Food Sci., 2008, 26, 3, p. 153-162.
[3] ŠMAJSTRLA, Z. Pohanka ve mlýně a v kuchyni, 2. vydání, TNM, Rožnov pod Radhoštěm, 2000, 110s. ISBN 978-80-238-5383-4.
