Browse IS/STAG - Portál UTB

Thesis info Mikrobiologický obraz vybraných tepelně opracovaných masných výrobků během chladírenského skladování

• Basic data

The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name	KLIMKOVÁ Eva
Acad. Yr.	2010/2011
Assigning department	TUBAP
Date of defence	Jun 1, 2011
Type of thesis	Master's thesis
Thesis status	Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries	- The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic	Mikrogiologický obraz vybraných tepelně opracovaných masných výrobků během chladírenského skladování
Main topic in English	Microbiological Analysis of Chosen Heat-processed Meat Products during Cold Storage
Title according to student	Mikrobiologický obraz vybraných tepelně opracovaných masných výrobků během chladírenského skladování
English title as given by the student	-
Parallel name	-
Subtitle	-
Thesis supervisor	Nápravníková Eva, doc. MVDr. CSc.
External examiner	Holko Ivan, doc. MVDr. Ph.D.
Annotation	V teoretické části práce jsem se zaměřila na význam masa pro člověka, rozdělení masných výrobků dle legislativy a podle technologického zpracování. Dále jsem popsala mikrobiologii masa a masných výrobků a v poslední části jsem rozepsala systém HACCP v potravinářství. Praktickou částí práce bylo mikrobiologické sledování 2 druhů tepelně opracovaných masných výrobků v průběhu jejich skladování. Během této doby skladovatelnosti jsem sledovala indikátorovou mikroflóru, která má vypovídají schopnosti, týkající se dodržení technologie výroby a její hygienické zajištění. Popsala jsem kritické kontrolní body v systému HACCP při výrobě těchto výrobků přímo od výrobce.
Annotation in English	In the theoretical part, I focused on the importance of meat for humans, the distribution of meat products by legislation and by the technological process. Furthermore, I described the microbiology of meat and meat products and in the last part, I expanded the HACCP system in food. The practical part of the microbiological monitoring of two kinds of heat-treated meat products during storage. During this storage period, I watched the indicator microflora, which has the ability to speak in observance of its technology and hygienic ensure. I described the critical control points in the HACCP system in production of these products directly from the manufacturer.
Keywords	mikrobiologie, maso, masné výrobky, HACCP
Keywords in English	mikrobiology, meat, meat products, HACCP
Length of the covering note	77 s.
Language	CZ
Annotation
V teoretické části práce jsem se zaměřila na význam masa pro člověka, rozdělení masných výrobků dle legislativy a podle technologického zpracování. Dále jsem popsala mikrobiologii masa a masných výrobků a v poslední části jsem rozepsala systém HACCP v potravinářství. Praktickou částí práce bylo mikrobiologické sledování 2 druhů tepelně opracovaných masných výrobků v průběhu jejich skladování. Během této doby skladovatelnosti jsem sledovala indikátorovou mikroflóru, která má vypovídají schopnosti, týkající se dodržení technologie výroby a její hygienické zajištění. Popsala jsem kritické kontrolní body v systému HACCP při výrobě těchto výrobků přímo od výrobce.
Annotation in English
In the theoretical part, I focused on the importance of meat for humans, the distribution of meat products by legislation and by the technological process. Furthermore, I described the microbiology of meat and meat products and in the last part, I expanded the HACCP system in food. The practical part of the microbiological monitoring of two kinds of heat-treated meat products during storage. During this storage period, I watched the indicator microflora, which has the ability to speak in observance of its technology and hygienic ensure. I described the critical control points in the HACCP system in production of these products directly from the manufacturer.
Keywords
mikrobiologie, maso, masné výrobky, HACCP
Keywords in English
mikrobiology, meat, meat products, HACCP
Research Plan	I. Teoretická část Složení svaloviny Spotřeba masa Členění masných výrobků na skupiny (dle legislativy) Dělení masných výrobků dle technologických postupů Mikrobiologie masných výrobků Systém HACCP (podle legislativy) II. Praktická část Technologie výroby 2 druhů salámů Kritické body v rámci HACCP Výsledky mikrobiologického rozboru
Research Plan
I. Teoretická část Složení svaloviny Spotřeba masa Členění masných výrobků na skupiny (dle legislativy) Dělení masných výrobků dle technologických postupů Mikrobiologie masných výrobků Systém HACCP (podle legislativy) II. Praktická část Technologie výroby 2 druhů salámů Kritické body v rámci HACCP Výsledky mikrobiologického rozboru
Recommended resources	M. Drdák, J. Studnický, E. Mórová, J. Karovičová- Základy potravinárských technológií, 1996, Bratislava, 512 s. J. Hrabě, P. Březina, P. Valášek- Technologie výroby potravin živočišného původu, 2008, Zlín, 181 s. Ladislav Steinhauser a kolektiv - Hygiena a technologie masa, 1995, Brno, 664 s. F. Görner, L. Valík- Aplikovaná mikrobiológia poživatin, 2004, Bratislava, 528 s.
Recommended resources
M. Drdák, J. Studnický, E. Mórová, J. Karovičová- Základy potravinárských technológií, 1996, Bratislava, 512 s. J. Hrabě, P. Březina, P. Valášek- Technologie výroby potravin živočišného původu, 2008, Zlín, 181 s. Ladislav Steinhauser a kolektiv - Hygiena a technologie masa, 1995, Brno, 664 s. F. Görner, L. Valík- Aplikovaná mikrobiológia poživatin, 2004, Bratislava, 528 s.
Týká se praxe	No
Enclosed appendices	-
Appendices bound in thesis	graphs, tables
Taken from the library	No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file