Cílem mé diplomové práce bylo zjistit množství celkových polyfenolů ve vybraných basidiomycet, které byly sbírány převážně v lokalitách moravskoslezského kraje. Dále byla sledována antioxidační aktivita. Výsledné hodnoty byly porovnávány a vyhodnocovány. Jako basidiomyceta s největším množstvím polyfenolů byla vyhodnocena Čirůvka fialová (Lepista nuda) a Hřib hnědý (Boletus badius) v mraženém stavu a Hřib hnědý (Boletus badius) a Pýchavka obecná (Lycoperdon perlatum) ve stavu sušeném. Největší antioxidační aktivitu jsem zjistila u Hřibu hnědého (Boletus badius) a Bedle červenající (Macrolepiota procera) jak u konzervace mražením tak i sušením.
Annotation in English
The objective of my thesis was to determine the total amount of polyphenols in selected basidiocarp, which were collected mainly in areas of regional moravskoslezký. In addition, antioxidant activity was monitor. The resulting values were compared and evaluated. As basidiomycetes with the largest number of polyphenols were evaluated Čirůvka fialová (Lepista nuda) a Hřib hnědý (Boletus badius) in frozen and Hřib hnědý (Boletus badius) a Pýchavka obecná (Lycoperdon perlatum) in the dried state. The greatest antioxidant activity, I found the Hřibu hnědého (Boletus badius) a Bedle červenající (Macrolepiota procera) for both the concervation by freesing and drying.
Keywords
basidiomyceta, antioxidační aktivita, fenolické látky
Cílem mé diplomové práce bylo zjistit množství celkových polyfenolů ve vybraných basidiomycet, které byly sbírány převážně v lokalitách moravskoslezského kraje. Dále byla sledována antioxidační aktivita. Výsledné hodnoty byly porovnávány a vyhodnocovány. Jako basidiomyceta s největším množstvím polyfenolů byla vyhodnocena Čirůvka fialová (Lepista nuda) a Hřib hnědý (Boletus badius) v mraženém stavu a Hřib hnědý (Boletus badius) a Pýchavka obecná (Lycoperdon perlatum) ve stavu sušeném. Největší antioxidační aktivitu jsem zjistila u Hřibu hnědého (Boletus badius) a Bedle červenající (Macrolepiota procera) jak u konzervace mražením tak i sušením.
Annotation in English
The objective of my thesis was to determine the total amount of polyphenols in selected basidiocarp, which were collected mainly in areas of regional moravskoslezký. In addition, antioxidant activity was monitor. The resulting values were compared and evaluated. As basidiomycetes with the largest number of polyphenols were evaluated Čirůvka fialová (Lepista nuda) a Hřib hnědý (Boletus badius) in frozen and Hřib hnědý (Boletus badius) a Pýchavka obecná (Lycoperdon perlatum) in the dried state. The greatest antioxidant activity, I found the Hřibu hnědého (Boletus badius) a Bedle červenající (Macrolepiota procera) for both the concervation by freesing and drying.
Keywords
basidiomyceta, antioxidační aktivita, fenolické látky
Charakterizujte druhy vyšších hub v regionu a zaměřte se na druhy vybrané pro svoji další práci
Popište chemické složení vyšších hub se zaměřením na fenolické látky
Popište význam antioxidační aktivity u vybraných druhů hub
II. PRAKTICKÁ ČÁST
Proveďte sběr vzorků zadaných vyšších hub
Analyzujte jednotlivé druhy hub a popište metody použité při stanovování obsahu polyfenolů a antioxidační aktivity
Vyhodnoťte zjištěné výsledky
Research Plan
I. TEORETICKÁ ČÁST
Charakterizujte druhy vyšších hub v regionu a zaměřte se na druhy vybrané pro svoji další práci
Popište chemické složení vyšších hub se zaměřením na fenolické látky
Popište význam antioxidační aktivity u vybraných druhů hub
II. PRAKTICKÁ ČÁST
Proveďte sběr vzorků zadaných vyšších hub
Analyzujte jednotlivé druhy hub a popište metody použité při stanovování obsahu polyfenolů a antioxidační aktivity
Vyhodnoťte zjištěné výsledky
Recommended resources
[1] TIANJIA, J, MUHAMMAD ,M.J., ZHENHUI, J., XIANYING, L, TIEJIN, Y. Influence of UV-C treatment on antioxidant capacity, antioxidant enzyme activity and texture of postharvest shiitake (Lentinus edodes) mushrooms during storage. Postharvest Biology and Technology, 56, 2010, s. 209-215.
[2] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 3. Tabor, OSSIS, 1999, ISBN 80-902391-5-3.
[3] YANISHLIEVA, N. Inhibiting oxidation, Antioxidants in Food - Practical Applications. Cambridge: Woodhead Publishing, 2001, s. 21-70. ISBN 978-1-85573-463-0.
[4] KALAČ, P. Houby, víme co jíme? Česke Budějovice, Dona, 2008, ISBN 978-80-7322-112-6.
Recommended resources
[1] TIANJIA, J, MUHAMMAD ,M.J., ZHENHUI, J., XIANYING, L, TIEJIN, Y. Influence of UV-C treatment on antioxidant capacity, antioxidant enzyme activity and texture of postharvest shiitake (Lentinus edodes) mushrooms during storage. Postharvest Biology and Technology, 56, 2010, s. 209-215.
[2] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 3. Tabor, OSSIS, 1999, ISBN 80-902391-5-3.
[3] YANISHLIEVA, N. Inhibiting oxidation, Antioxidants in Food - Practical Applications. Cambridge: Woodhead Publishing, 2001, s. 21-70. ISBN 978-1-85573-463-0.
[4] KALAČ, P. Houby, víme co jíme? Česke Budějovice, Dona, 2008, ISBN 978-80-7322-112-6.
