Diplomová práce zkoumá vliv technologického zpracování na obsah bioaktivních látek u rostlin rodu Aronia a Sorbus. Jeřáby se vyznačují vysokým obsahem biologicky aktivních látek, především antioxidantů, polyfenolů a flavonoidů. V teoretické části je uvedena charakteristika, chemické složení a bioaktivní látky rostlin rodu Aronia a Sorbus, popis nejvýznamnějších odrůd a technologické zpracování. Praktická část se zabývá stanovením antioxidační aktivity, celkového obsahu polyfenolů a flavonoidů. Je porovnáván a hodnocen obsah bioaktivních látek u čerstvých vzorků šťáv, po pasteraci
a skladování.
Annotation in English
The thesis examines the effect of technological processing on the content of bioactive substances in plants of the genus Aronia and Sorbus. Rowan berry are characterized by a high content of biologically active substances, especially antioxidants, polyphenols and flavonoids. In the theoretical part, the characteristics, chemical composition and bioactive substances of plants of the genus Aronia and Sorbus, description of the most important varieties and technological processing are presented. The practical part deals with determination of antioxidant activity, total content of polyphenols and flavonoids. The content of bioactive substances in fresh juice samples, after pasteurization and storage, is compared and evaluated.
Diplomová práce zkoumá vliv technologického zpracování na obsah bioaktivních látek u rostlin rodu Aronia a Sorbus. Jeřáby se vyznačují vysokým obsahem biologicky aktivních látek, především antioxidantů, polyfenolů a flavonoidů. V teoretické části je uvedena charakteristika, chemické složení a bioaktivní látky rostlin rodu Aronia a Sorbus, popis nejvýznamnějších odrůd a technologické zpracování. Praktická část se zabývá stanovením antioxidační aktivity, celkového obsahu polyfenolů a flavonoidů. Je porovnáván a hodnocen obsah bioaktivních látek u čerstvých vzorků šťáv, po pasteraci
a skladování.
Annotation in English
The thesis examines the effect of technological processing on the content of bioactive substances in plants of the genus Aronia and Sorbus. Rowan berry are characterized by a high content of biologically active substances, especially antioxidants, polyphenols and flavonoids. In the theoretical part, the characteristics, chemical composition and bioactive substances of plants of the genus Aronia and Sorbus, description of the most important varieties and technological processing are presented. The practical part deals with determination of antioxidant activity, total content of polyphenols and flavonoids. The content of bioactive substances in fresh juice samples, after pasteurization and storage, is compared and evaluated.
Rozdělení, charakteristika a chemické složení rostlin rodu Aronia a Sorbus.
Technologické zpracování rostlin rodu Aronia a Sorbus.
Biologicky aktivní látky.
II. Praktická část
Shromáždění vzorků a příprava extraktů.
Stanovení antioxidační aktivity a bioaktivních látek během zpracování a skladování.
Zpracování výsledků a jejich vyhodnocení.
Research Plan
I. Teoretická část
Rozdělení, charakteristika a chemické složení rostlin rodu Aronia a Sorbus.
Technologické zpracování rostlin rodu Aronia a Sorbus.
Biologicky aktivní látky.
II. Praktická část
Shromáždění vzorků a příprava extraktů.
Stanovení antioxidační aktivity a bioaktivních látek během zpracování a skladování.
Zpracování výsledků a jejich vyhodnocení.
Recommended resources
[1] KADLEC, P., MELZOCH, K., VOLDŘICH, M. et al. Co byste měli vědět o výrobě potravin? 1. vydání. Ostrava: KEY Publishing 2009. 536 s. ISBN 978-80-7418-051-4.
[2] MLCEK, J., ROP, O., JURIKOVA, T., SOCHOR, J., FISERA, M., BALLA, S., BARON, M., HRABE, J. Bioactive compounds in sweet rowanberry fruits of interspecific Rowan crosses. (2014) Central European Journal of Biology, 9 (11), pp. 1078-1086.
[3] JURIKOVA, T., SOCHOR J., MLCEK, J., BALLA, S., KLEJDUS, B., BARON, M., ERCISLI, S., OZTURK YILMAZ, S. Polyphenolic profile of interspecific crosses of rowan (Sorbus Aucuparia L.) (2014) Italian Journal of Food Science, 26 (3), pp. 317-324.
[4] JURIKOVA, T., SOCHOR, J., ROP, O., MLCEK, J., BALLA, S., SZEKERS, L., ZITNY, R., ZITKA, O., ADAM, V., KIZEK, R. Evaluation of polyphenolic profile and nutritional value of non-traditional fruit species in the Czech Republic - A comparative study (2012) Molecules, 17 (8), pp. 8968-8981.
[5] ROP, O., MLCEK, J., JURIKOVA, T., VALSIKOVA, M., SOCHOR, J., REZNICEK, V., KRAMAROVA, D. Phenolic content, antioxidant capacity, radical oxygen species scavenging and lipid peroxidation inhibiting activities of extracts of five black chokeberry (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) cultivars (2010) Journal of Medicinal Plants Research, 4 (22), pp. 2431-2437.
Recommended resources
[1] KADLEC, P., MELZOCH, K., VOLDŘICH, M. et al. Co byste měli vědět o výrobě potravin? 1. vydání. Ostrava: KEY Publishing 2009. 536 s. ISBN 978-80-7418-051-4.
[2] MLCEK, J., ROP, O., JURIKOVA, T., SOCHOR, J., FISERA, M., BALLA, S., BARON, M., HRABE, J. Bioactive compounds in sweet rowanberry fruits of interspecific Rowan crosses. (2014) Central European Journal of Biology, 9 (11), pp. 1078-1086.
[3] JURIKOVA, T., SOCHOR J., MLCEK, J., BALLA, S., KLEJDUS, B., BARON, M., ERCISLI, S., OZTURK YILMAZ, S. Polyphenolic profile of interspecific crosses of rowan (Sorbus Aucuparia L.) (2014) Italian Journal of Food Science, 26 (3), pp. 317-324.
[4] JURIKOVA, T., SOCHOR, J., ROP, O., MLCEK, J., BALLA, S., SZEKERS, L., ZITNY, R., ZITKA, O., ADAM, V., KIZEK, R. Evaluation of polyphenolic profile and nutritional value of non-traditional fruit species in the Czech Republic - A comparative study (2012) Molecules, 17 (8), pp. 8968-8981.
[5] ROP, O., MLCEK, J., JURIKOVA, T., VALSIKOVA, M., SOCHOR, J., REZNICEK, V., KRAMAROVA, D. Phenolic content, antioxidant capacity, radical oxygen species scavenging and lipid peroxidation inhibiting activities of extracts of five black chokeberry (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) cultivars (2010) Journal of Medicinal Plants Research, 4 (22), pp. 2431-2437.
