Tato bakalářská práce se zabývá antioxidanty, principem jejich fungování a stanovení. Dále zhodnocuje možnosti využití antioxidantů v nápojářském průmyslu. Zaměřuje se na používání kyseliny askorbové jako stabilizátoru při výrobě nápojů. Uvádí její využívání při výrobě ovocných a zeleninových šťáv, piva a vína. Dále popisuje některé používané metody stanovení kyseliny askorbové.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with the antioxidants, the principle of their operation and determination, describes use of antioxidants in the beverage industry. Thesis focuses on the use of ascorbic acid as a stabilizer in the beverages production, indicates its use in production of fruit and vegetable juices, beer and wine. It also describes some techniques used for determination of ascorbic acid.
Keywords
antioxidanty, kyselina askorbová, výroba nápojů, HPLC
Keywords in English
antioxidants, ascorbic acid, beverage, HPLC
Length of the covering note
49 s.
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce se zabývá antioxidanty, principem jejich fungování a stanovení. Dále zhodnocuje možnosti využití antioxidantů v nápojářském průmyslu. Zaměřuje se na používání kyseliny askorbové jako stabilizátoru při výrobě nápojů. Uvádí její využívání při výrobě ovocných a zeleninových šťáv, piva a vína. Dále popisuje některé používané metody stanovení kyseliny askorbové.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with the antioxidants, the principle of their operation and determination, describes use of antioxidants in the beverage industry. Thesis focuses on the use of ascorbic acid as a stabilizer in the beverages production, indicates its use in production of fruit and vegetable juices, beer and wine. It also describes some techniques used for determination of ascorbic acid.
Keywords
antioxidanty, kyselina askorbová, výroba nápojů, HPLC
Keywords in English
antioxidants, ascorbic acid, beverage, HPLC
Research Plan
Význam a rozdělení antioxidantů
Nejvýznamnější antioxidanty
Způsoby analýzy antioxidantů v nápojích
Kyselina L-askorbová - významný antioxidant v nápojářství
Možnosti stanovení kyseliny L-askorbové v nápojích
Použití metody HPLC pro stanovení kyseliny L-askorbové
Research Plan
Význam a rozdělení antioxidantů
Nejvýznamnější antioxidanty
Způsoby analýzy antioxidantů v nápojích
Kyselina L-askorbová - významný antioxidant v nápojářství
Možnosti stanovení kyseliny L-askorbové v nápojích
Použití metody HPLC pro stanovení kyseliny L-askorbové
Recommended resources
[1] Velíšek, J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 1999.
[2] Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabuákových výrobcích po úpravě zákonem č.306/200 Sb. s komentářem , GROSPOJ s.r.o., Praha 2001.
[3] Pánek, J., Pokorný, J., Dostálová, J., Kohout, P. Základy výživy, 1. vydání, SVOBODA SERVIS, Praha 2002.
[4] Daněček, F. Chemické kontrolní metody II, 1.vydání, SNTL, Praha 1990.
Recommended resources
[1] Velíšek, J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 1999.
[2] Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabuákových výrobcích po úpravě zákonem č.306/200 Sb. s komentářem , GROSPOJ s.r.o., Praha 2001.
[3] Pánek, J., Pokorný, J., Dostálová, J., Kohout, P. Základy výživy, 1. vydání, SVOBODA SERVIS, Praha 2002.
[4] Daněček, F. Chemické kontrolní metody II, 1.vydání, SNTL, Praha 1990.
