Bakalářská práce je zaměřena na tepelně opracované masné výrobky, technologii jejich výroby a na zvyšování jejich údržnosti. Jsou zde popsány vybrané přídatné látky, které se při výrobě tepelně opracovaných masných výrobků používají.
Annotation in English
Bachelor thesis is focused on heat-treated meat products, manufacturing technology and to increase their shelf-life. Also described here are selected additives in the manufactu-re of heat-treated meat products used.
Keywords
masná výroba, tepelně opracované masné výrobky, přídatné látky
Bakalářská práce je zaměřena na tepelně opracované masné výrobky, technologii jejich výroby a na zvyšování jejich údržnosti. Jsou zde popsány vybrané přídatné látky, které se při výrobě tepelně opracovaných masných výrobků používají.
Annotation in English
Bachelor thesis is focused on heat-treated meat products, manufacturing technology and to increase their shelf-life. Also described here are selected additives in the manufactu-re of heat-treated meat products used.
Keywords
masná výroba, tepelně opracované masné výrobky, přídatné látky
Rozdělení masných výrobků.
Technologie výroby tepelně opracovaných masných výrobků.
Přídatné látky využívané při výrobě masných výrobků.
Research Plan
Rozdělení masných výrobků.
Technologie výroby tepelně opracovaných masných výrobků.
Přídatné látky využívané při výrobě masných výrobků.
Recommended resources
[1] STEINHAUSER, L.,et. al. Hygiena a technologie masa. 1. Vyd., Brno: LAST, 1995. 643 s. ISBN 80-900260-4-4. [2] KADLEC, P., et. al. Technologie potravin I, 1. vyd. Praha: VŠCHT, 2007, 300 s. ISBN 80-7080-509-9 [3] DAVÍDEK, J.; JANÍČEK, G.; POKORNÝ, J. Chemie potravin. 1. vyd.
Praha: SNTL, 1983. 629 s. [4] VRBOVÁ T., Víme co jíme? Průvodce éčky v potravinách. 1.vyd. Praha: Ecohouse, 2001. 268 s. ISBN: 80-238-7504-3 [5] FEINER, G. Meatproducts handbook practical science and technology. Repr. Cambridge: WoodheadPublishing, 2006. ISBN 18-456-9050-8.
0169.x
Recommended resources
[1] STEINHAUSER, L.,et. al. Hygiena a technologie masa. 1. Vyd., Brno: LAST, 1995. 643 s. ISBN 80-900260-4-4. [2] KADLEC, P., et. al. Technologie potravin I, 1. vyd. Praha: VŠCHT, 2007, 300 s. ISBN 80-7080-509-9 [3] DAVÍDEK, J.; JANÍČEK, G.; POKORNÝ, J. Chemie potravin. 1. vyd.
Praha: SNTL, 1983. 629 s. [4] VRBOVÁ T., Víme co jíme? Průvodce éčky v potravinách. 1.vyd. Praha: Ecohouse, 2001. 268 s. ISBN: 80-238-7504-3 [5] FEINER, G. Meatproducts handbook practical science and technology. Repr. Cambridge: WoodheadPublishing, 2006. ISBN 18-456-9050-8.
0169.x