Cílem této bakalářské práce je popis základních vlastností kvasinek a vysvětlení jejich využití v pekárenském a pivovarnickém průmyslu. Význam kvasnic spočívá ve skutečnosti, že značnou měrou přispívají k světové produkci potravin poskytujících cenné látky pro lidskou výživu, jako jsou například vitaminy.
Annotation in English
The aim of this thesis is a description of the basic characteristics of yeasts and an account of their usage in baking and brewing industry. The importace of yeast lies in the fact that they contribute to world food production providing valuable substances for human nutrition, for example vitamins.
yeasts, fermenting, baking industry, brewing industry
Length of the covering note
50 s.
Language
CZ
Annotation
Cílem této bakalářské práce je popis základních vlastností kvasinek a vysvětlení jejich využití v pekárenském a pivovarnickém průmyslu. Význam kvasnic spočívá ve skutečnosti, že značnou měrou přispívají k světové produkci potravin poskytujících cenné látky pro lidskou výživu, jako jsou například vitaminy.
Annotation in English
The aim of this thesis is a description of the basic characteristics of yeasts and an account of their usage in baking and brewing industry. The importace of yeast lies in the fact that they contribute to world food production providing valuable substances for human nutrition, for example vitamins.
yeasts, fermenting, baking industry, brewing industry
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika kvasinek.
Kvasnice a jejich využití v pekárenském průmyslu.
Pivovarské kvasnice a jejich využití.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika kvasinek.
Kvasnice a jejich využití v pekárenském průmyslu.
Pivovarské kvasnice a jejich využití.
Recommended resources
[1] CHLÁDEK, L. Pivovarnictví. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, a.s., 2007. 218 s.
[2] KOCKOVÁ-KRATOCHVÍLOVÁ, A. Taxonómia kvasiniek a kvasinkovitých mikroorganizmov. 1. vyd. Bratislava: Alfa, 1990. 704 s.
[3] ŠIPICKÝ, M., ŠUBÍK, J. Genetika kvasiniek. 1. vyd. Bratislava: VEDA, 1992. 312 s.
[4] HALAMA, D. Technická mikrobiológia. 1. vyd. Bratislava: Slovenské vydavatelstvo technickej literatúry, 1967. 332 s.
[5] BRIGGS, DENNIS E.; BOULTON, CHRIS A.; BROOKES, PETER A.; STEVENS, R. Brewing Science and Practice. Woodhead Publishing, 2004. 963 s.
Recommended resources
[1] CHLÁDEK, L. Pivovarnictví. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, a.s., 2007. 218 s.
[2] KOCKOVÁ-KRATOCHVÍLOVÁ, A. Taxonómia kvasiniek a kvasinkovitých mikroorganizmov. 1. vyd. Bratislava: Alfa, 1990. 704 s.
[3] ŠIPICKÝ, M., ŠUBÍK, J. Genetika kvasiniek. 1. vyd. Bratislava: VEDA, 1992. 312 s.
[4] HALAMA, D. Technická mikrobiológia. 1. vyd. Bratislava: Slovenské vydavatelstvo technickej literatúry, 1967. 332 s.
[5] BRIGGS, DENNIS E.; BOULTON, CHRIS A.; BROOKES, PETER A.; STEVENS, R. Brewing Science and Practice. Woodhead Publishing, 2004. 963 s.
