Cílem bakalářské práce bylo představit fermentované rostlinné produkty a popsat jejich
využití v gastronomii. První dvě kapitoly jsou věnovány obecnému představení fermentace jako takové a rostlinných produktů vhodných pro zpracování pomocí fermentace, dále navazuje samotná charakteristika vybraných fermentovaných rostlinných produktů. Byly vybírány především produkty, se kterými se lze setkat na tuzemském trhu, popřípadě se těší popularitě v jejich domácí přípravě. Na závěr jsou prezentovány aktuální trendy vztahující se k fermentovaným rostlinným produktům.
Annotation in English
The aim of this bachelor thesis was to introduce fermented vegetable products and describe their usage in gastronomy. First two chapters are dedicated to general introduction of fermentation itself and vegetable products, which are suitable for the process of the fermentation, next, the very characterization of the chosen fermented vegetable products will follow. The products were chosen primarily on the basis of their accessibility on domestic market, alternatively, their popularity in home-made preparation. In conclusion, there are presented current trends related to the fermented vegetable products.
Cílem bakalářské práce bylo představit fermentované rostlinné produkty a popsat jejich
využití v gastronomii. První dvě kapitoly jsou věnovány obecnému představení fermentace jako takové a rostlinných produktů vhodných pro zpracování pomocí fermentace, dále navazuje samotná charakteristika vybraných fermentovaných rostlinných produktů. Byly vybírány především produkty, se kterými se lze setkat na tuzemském trhu, popřípadě se těší popularitě v jejich domácí přípravě. Na závěr jsou prezentovány aktuální trendy vztahující se k fermentovaným rostlinným produktům.
Annotation in English
The aim of this bachelor thesis was to introduce fermented vegetable products and describe their usage in gastronomy. First two chapters are dedicated to general introduction of fermentation itself and vegetable products, which are suitable for the process of the fermentation, next, the very characterization of the chosen fermented vegetable products will follow. The products were chosen primarily on the basis of their accessibility on domestic market, alternatively, their popularity in home-made preparation. In conclusion, there are presented current trends related to the fermented vegetable products.
Možné druhy rostlinných produktů pro fermentace a jejich charakteristika.
Výroba fermentovaných rostlinných produktů.
Využití fermentovaných rostlinných produktů v gastronomii.
Trendy fermentovaných rostlinných produktů.
Research Plan
Možné druhy rostlinných produktů pro fermentace a jejich charakteristika.
Výroba fermentovaných rostlinných produktů.
Využití fermentovaných rostlinných produktů v gastronomii.
Trendy fermentovaných rostlinných produktů.
Recommended resources
[1]Hansen E. B. (2002). Commercial bacterial starter cultures for fermented foods of the future. International Journal of Food Microbiology, 78(1?2), 119?131.\vsp{1,5mm}
[2]Frias J., Martinez-Villaluenga C., Penas E. (2017). Fermented Foods in Health and Disease Prevention. Elsevier, 735 s. ISBN: 978-0-12-802309-9\vsp{1,5mm}
Vědecké zdroje uvedené ve vědeckých databázích
Recommended resources
[1]Hansen E. B. (2002). Commercial bacterial starter cultures for fermented foods of the future. International Journal of Food Microbiology, 78(1?2), 119?131.\vsp{1,5mm}
[2]Frias J., Martinez-Villaluenga C., Penas E. (2017). Fermented Foods in Health and Disease Prevention. Elsevier, 735 s. ISBN: 978-0-12-802309-9\vsp{1,5mm}
Vědecké zdroje uvedené ve vědeckých databázích
