Browse IS/STAG - Portál UTB

Skip to page content
Website UTB
Portal title page UTB
Anonymous user Login Česky
Browse IS/STAG
Login Česky
  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
Welcome
Browse IS/STAG
Information for applicantsElectronic applicationECTS arrivals
Getting startedAlumni ClubAbsolvent - website
Web services
ECTS
User Info

1st level navigation

  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
User disconnected from the portal due to long time of inactivity.
Please, click this link to log back in.
(Sessions are disconnected after 240 minutes of inactivity. Note that mobile devices may get disconnected even sooner).

Prohlížení IS/STAG (S025)

Help

Main menu for Browse IS/STAG

  • Programmes and specializations.
  • Courses
  • Departments
  • Lecturers
  • Students
  • Examination dates
  • Timetable events
  • Theses, selected item
  • Pre-regist. study groups
  • Rooms
  • Rooms – all year
  • Free rooms – Semester
  • Free rooms – Year
  • Capstone project
  • Times overlap
  •  
  • Title page
  • Calendar
  • Help

Search for a Thesis

Print/export:  Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.
Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL
  Surname Name Title Thesis status   Supervisors Reviewers Type of thesis Date of def. Title
Student Type of thesis - - - - - - - - - -
Item shown in detail GONDOVÁ Includes the selected person into the timetable overlap calculation. Blanka Microbiological quality of powdered baking mixtures Microbiological quality of powdered baking mixtures Thesis finished and defended successfully (DUO).   Holko Ivan Hrabě Jan Master's thesis 1275516000000 03.06.2010 Microbiological quality of powdered baking mixtures Thesis finished and defended successfully (DUO).
Blanka GONDOVÁ Master's thesis 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX

Thesis info Mikrobiologická kvalita sušených pekařských směsí

  • Basic data
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name GONDOVÁ Blanka Includes the selected person into the timetable overlap calculation.
Acad. Yr. 2009/2010
Assigning department TUBAP
Date of defence Jun 3, 2010
Type of thesis Master's thesis
Thesis status Thesis finished and defended successfully (DUO). Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries - The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic Mikrobiologická kvalita sušených pekařských směsí
Main topic in English Microbiological quality of powdered baking mixtures
Title according to student Mikrobiologická kvalita sušených pekařských směsí
English title as given by the student -
Parallel name -
Subtitle -
Thesis supervisor Holko Ivan, doc. MVDr. Ph.D.
External examiner Hrabě Jan, doc. Ing. Ph.D.
Annotation V diplomové práci je sledována mikrobiologická kvalita sušených 100% pekařských směsí navrhovaná Univerzitou obrany ve spolupráci se společností IREKS ENZYMA. Teoretická část práce se zabývá technologií výroby pekařských směsí a jejich skladovatelností a také základními ukazateli mikrobiologické kvality potravin. V praktické části bylo provedeno mikrobiologické vyšetření 10-ti vzorků pekařských směsí se zaměřením na celkové počty mikroorganismů, počty koliformních mikroorganismů, počty sporotvorných mikroorganismů a počty kvasinek a plísní. Tyto směsi byly navrženy pro potřeby stravování příslušníků Armády České republiky působících v mezinárodních misích ve střední Asii. V diskusi byla hodnocena kvalita navržených vzorků ve srovnání se vzorkem běžně prodávané chlebové směsi pro domácí použití. Dále byla ověřena vhodnost originální technologie přímého zapracování sušených kvasinek do směsí.
Annotation in English This thesis is a study of the microbiological quality of dried bakery mixtures 100% proposed by the University of Defence in cooperation with IREKS ENZYMAS Corporation. The theoretical part deals with the technological aspect of the production of bakery mixtures and their shelf life. The practical part was conducted by means of microbi-ological testing of 10 samples of bakery mixtures with a focus on basic microbiological pro-perties such as total counts of aerobic mesophilic microorganisms, counts of coliforms, yeasts and moulds. These mixtures were designed for catering the needs of the Army of the Czech Republic serving on international missions in Central Asia. The quality of the proposed samples with commercially available bread mixtures for home use was compared. Further, the suitability of the original technology of direct incorporation of dried yeast to the mixture was evaluated.
Keywords sušená pekařská směs, mikrobiologická kvalita, indikátorové mikroorganismy, kvasinky, skladovatelnost
Keywords in English baking powder mixture, microbiological quality, indicator microorganisms, yeasts, shelf life
Length of the covering note 83 s.
Language CZ
Annotation
V diplomové práci je sledována mikrobiologická kvalita sušených 100% pekařských směsí navrhovaná Univerzitou obrany ve spolupráci se společností IREKS ENZYMA. Teoretická část práce se zabývá technologií výroby pekařských směsí a jejich skladovatelností a také základními ukazateli mikrobiologické kvality potravin. V praktické části bylo provedeno mikrobiologické vyšetření 10-ti vzorků pekařských směsí se zaměřením na celkové počty mikroorganismů, počty koliformních mikroorganismů, počty sporotvorných mikroorganismů a počty kvasinek a plísní. Tyto směsi byly navrženy pro potřeby stravování příslušníků Armády České republiky působících v mezinárodních misích ve střední Asii. V diskusi byla hodnocena kvalita navržených vzorků ve srovnání se vzorkem běžně prodávané chlebové směsi pro domácí použití. Dále byla ověřena vhodnost originální technologie přímého zapracování sušených kvasinek do směsí.
Annotation in English
This thesis is a study of the microbiological quality of dried bakery mixtures 100% proposed by the University of Defence in cooperation with IREKS ENZYMAS Corporation. The theoretical part deals with the technological aspect of the production of bakery mixtures and their shelf life. The practical part was conducted by means of microbi-ological testing of 10 samples of bakery mixtures with a focus on basic microbiological pro-perties such as total counts of aerobic mesophilic microorganisms, counts of coliforms, yeasts and moulds. These mixtures were designed for catering the needs of the Army of the Czech Republic serving on international missions in Central Asia. The quality of the proposed samples with commercially available bread mixtures for home use was compared. Further, the suitability of the original technology of direct incorporation of dried yeast to the mixture was evaluated.
Keywords
sušená pekařská směs, mikrobiologická kvalita, indikátorové mikroorganismy, kvasinky, skladovatelnost
Keywords in English
baking powder mixture, microbiological quality, indicator microorganisms, yeasts, shelf life
Research Plan I. Teoretická část
  1. Technologie výroby pekařských směsí.
  2. Sušené pekařské směsi a jejich udržitelnost.
  3. Indikátorové mikroorganismy jako ukazatel kvality potravin.

II. Praktická část
  1. Mikrobiologické vyšetření kvality sušených pekařských směsí.
Research Plan
I. Teoretická část
  1. Technologie výroby pekařských směsí.
  2. Sušené pekařské směsi a jejich udržitelnost.
  3. Indikátorové mikroorganismy jako ukazatel kvality potravin.

II. Praktická část
  1. Mikrobiologické vyšetření kvality sušených pekařských směsí.
Recommended resources [1] CAUVAIN, S. and YOUNG, L. Baking problems solved, Woodhead 2001.
[2] BURDYCHOVÁ, R. a SLÁDKOVÁ, P. Mikrobiologická analýza potravin, MZLU v Brně, Brno 2007.
[3] ŠILHÁNKOVÁ, L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology, SEFIRA, Praha 2002.
[4] RŮŽIČKA, J. Mikrobiologie pro technology životního prostředí, FT ve Zlíně, Zlín 1999.
[5] HRABĚ, J. NOVOTNÝ, R. BUDÍNSKÝ, P. KLUSÁČEK, L. KOMÁR, A. GROSSMAN, M. NAVRÁTIL, O. KOBLIHA, Z. HALÁMEK, E. SKALIČAN, Z. PITSCHMANN, V. SKALIČAN, Z. KADLČÁK, J. HOZA, I. URBANOVÁ, R. Sborník VVŠ PV, VědSk, Vyškov 2001.
[6] DODOK, L. Chémia a technológia trvanlivého pečiva, ALFA, Bratislava 1988.
Recommended resources
[1] CAUVAIN, S. and YOUNG, L. Baking problems solved, Woodhead 2001.
[2] BURDYCHOVÁ, R. a SLÁDKOVÁ, P. Mikrobiologická analýza potravin, MZLU v Brně, Brno 2007.
[3] ŠILHÁNKOVÁ, L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology, SEFIRA, Praha 2002.
[4] RŮŽIČKA, J. Mikrobiologie pro technology životního prostředí, FT ve Zlíně, Zlín 1999.
[5] HRABĚ, J. NOVOTNÝ, R. BUDÍNSKÝ, P. KLUSÁČEK, L. KOMÁR, A. GROSSMAN, M. NAVRÁTIL, O. KOBLIHA, Z. HALÁMEK, E. SKALIČAN, Z. PITSCHMANN, V. SKALIČAN, Z. KADLČÁK, J. HOZA, I. URBANOVÁ, R. Sborník VVŠ PV, VědSk, Vyškov 2001.
[6] DODOK, L. Chémia a technológia trvanlivého pečiva, ALFA, Bratislava 1988.
Týká se praxe No
Enclosed appendices -
Appendices bound in thesis -
Taken from the library No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file