Cílem bakalářské práce bylo co nejlépe popsat zpracování mořských ryb a plodů v gastronomii. Práce je zaměřena na mořské ryby obecně, jejich rozdělení, fyziologii. Dále jsou popsány ryby v kuchyni od jejich zabití a kuchání, až po různé tepelné úpravy, stejně tak jsem postupovala i u mořských plodů. Pozornost je také věnována pozitivním vlivům a zdravotním rizikům při jejich konzumaci.
Anotace v angličtině
The aim of my thesis was best to describe the processing of seafood and fruits gastronomy is focused on seafood in general, their distribution, physiology. The following describes the fish in the kitchen of their slaughter and evisceration, and after various heat treatments, as well as I pro-gressed even seafood. Attention is also paid to the positive health effects and risk-kum in their consumption.
Cílem bakalářské práce bylo co nejlépe popsat zpracování mořských ryb a plodů v gastronomii. Práce je zaměřena na mořské ryby obecně, jejich rozdělení, fyziologii. Dále jsou popsány ryby v kuchyni od jejich zabití a kuchání, až po různé tepelné úpravy, stejně tak jsem postupovala i u mořských plodů. Pozornost je také věnována pozitivním vlivům a zdravotním rizikům při jejich konzumaci.
Anotace v angličtině
The aim of my thesis was best to describe the processing of seafood and fruits gastronomy is focused on seafood in general, their distribution, physiology. The following describes the fish in the kitchen of their slaughter and evisceration, and after various heat treatments, as well as I pro-gressed even seafood. Attention is also paid to the positive health effects and risk-kum in their consumption.
Pozitivní vliv ryb a mořských plodů na lidský organismus.
Zdravotní rizika ryb.
Ukázkové recepty.
Pojmy.
Příloha-obrázky,tabulky,dodatky.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Ryby.
Moře a jeho produkty.
Ryby v kuchyni.
Ryby v gastronomii.
Využití mořských plodů v gastronomii.
Pozitivní vliv ryb a mořských plodů na lidský organismus.
Zdravotní rizika ryb.
Ukázkové recepty.
Pojmy.
Příloha-obrázky,tabulky,dodatky.
Seznam doporučené literatury
[1] PAPÁČEK,M.Zoologie.2000 ISBN 80-7183-203-0.
[2] ŘESÁTKO,J.Kuchařská technologie.1990 ISBN 80-7032-912-2.
[3] BENEŠOVÁ,A. a spol.Kuchařka naší vesnice.1999 ISBN 80-7181-237-4.
[4] www.maturita.cz.
Seznam doporučené literatury
[1] PAPÁČEK,M.Zoologie.2000 ISBN 80-7183-203-0.
[2] ŘESÁTKO,J.Kuchařská technologie.1990 ISBN 80-7032-912-2.
[3] BENEŠOVÁ,A. a spol.Kuchařka naší vesnice.1999 ISBN 80-7181-237-4.
[4] www.maturita.cz.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka prezentovala svou práci dobře.
Otázky oponenta:
1. Co je primárním zdrojem esencionálních kyselin?
2. Tučnost tuňáka, vysvětlete nekorespondující data uváděná v tabulkách vaší práce.
doc. Rop - Znáte ještě nějaké další hlavonožce?
Dr. Mlček - kontaminanty Hg a Cd.
Studentka méně jistě odpovídala na položené otázky