Bakalářská práce je zaměřena na téma průmyslového zpracování slepičích vajec před prodejem a hygienické zásady pro použití těchto vajec v provozech společného stavování. Dále práce poukazuje na fyzikální vlastnosti vajec využívané v gastronomii, jejich složení a obhajuje vejce, jako zdravou potravinu. Je zde i zmíněno, co ovlivňuje kvalitu vejce a jaká je jeho mikrobiologie. Práce také seznámí s různými druhy vajec.
Anotace v angličtině
Bachelor thesis focuses on industrial process hen eggs before the sale and hygienic principles for the use of eggs in the joint operations melted. Furthermore, the study points to the physical properties of eggs used in gastronomy, their composition and defends the eggs as healthy food. There is also mention of what affects the quality of eggs and what is its microbiology. Work was also familiar with various types of eggs.
Klíčová slova
Vejce, bílek, žloutek, průmyslové zpracování, vlastnosti vajec
Klíčová slova v angličtině
Egg, white egg, yolk, industrial processing, characteristics of eggs
Rozsah průvodní práce
65 s.
Jazyk
CZ
Anotace
Bakalářská práce je zaměřena na téma průmyslového zpracování slepičích vajec před prodejem a hygienické zásady pro použití těchto vajec v provozech společného stavování. Dále práce poukazuje na fyzikální vlastnosti vajec využívané v gastronomii, jejich složení a obhajuje vejce, jako zdravou potravinu. Je zde i zmíněno, co ovlivňuje kvalitu vejce a jaká je jeho mikrobiologie. Práce také seznámí s různými druhy vajec.
Anotace v angličtině
Bachelor thesis focuses on industrial process hen eggs before the sale and hygienic principles for the use of eggs in the joint operations melted. Furthermore, the study points to the physical properties of eggs used in gastronomy, their composition and defends the eggs as healthy food. There is also mention of what affects the quality of eggs and what is its microbiology. Work was also familiar with various types of eggs.
Klíčová slova
Vejce, bílek, žloutek, průmyslové zpracování, vlastnosti vajec
Klíčová slova v angličtině
Egg, white egg, yolk, industrial processing, characteristics of eggs
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Co je vejce a jak vzniká.
Vnější vlastnosti vajec.
Složení vajec.
Nutriční hodnota.
Funkční vlastnosti vajec.
Proces přípravy vajec před prodejem.
II. Praktická část
Zásady pro práci s vejci v gastronomii.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Co je vejce a jak vzniká.
Vnější vlastnosti vajec.
Složení vajec.
Nutriční hodnota.
Funkční vlastnosti vajec.
Proces přípravy vajec před prodejem.
II. Praktická část
Zásady pro práci s vejci v gastronomii.
Seznam doporučené literatury
[1] KADLEC, P.a kol. Technologie potravin I., VŠCHT, Praha 2002. 300s. ISBN 80-7080-509-9.
[2] HRABĚ, J. Technologie výroby potravin živočišného původu - bakalářský směr, 1. vydání, UTB, Zlín 2006. 180s. ISBN 80-7318-405-2.
[3] ROUBALOVÁ, M. Situační a výhledová zpráva - Drůbež a vejce, vydalo Ministerstvo zemědělství, Praha 2009. 44s. ISBN 978-80-7084-811-1.
Seznam doporučené literatury
[1] KADLEC, P.a kol. Technologie potravin I., VŠCHT, Praha 2002. 300s. ISBN 80-7080-509-9.
[2] HRABĚ, J. Technologie výroby potravin živočišného původu - bakalářský směr, 1. vydání, UTB, Zlín 2006. 180s. ISBN 80-7318-405-2.
[3] ROUBALOVÁ, M. Situační a výhledová zpráva - Drůbež a vejce, vydalo Ministerstvo zemědělství, Praha 2009. 44s. ISBN 978-80-7084-811-1.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Student vystupoval s přehledem dané problematiky.
ing.Mlček Jiří, Ph.D. - výtka k literatuře
ing.Robert Gál, Ph.D. - Jaké jsou výhody použití vaječných hmot - prášku v gastronomii ?
prof.Ing.Juraj Čuboň, CSc. - hodnocení kvality vajec a jejich skladovací teplota.