Tato práce popisuje současný stav a metody stanovení obsahu těžkých kovů ve zvěřině. Charakterizuje vlastnosti, výskyt a toxicitu těžkých kovů. Dále se zabývá kategorizací zvěře a nutričními hodnotami zvěřiny. Podává přehled a srovnání atomové absorpční spektrometrie, atomové emisní spektrometrie a hmotnostní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem. V závěru práce jsou přehledně zpracovány údaje o vzorcích, kde byly překročeny doporučené hodnoty obsahu těžkých kovů.
Annotation in English
This work describes status and methodology of determining of the amount of the heavy metals in venison. Work describes also properties, appearance and toxicity of the heavy metals. It is also interested in dividing of the wild animals into categories and nutritional values of the venison. Work gives us also overview and comparison of Atomic absorption spectrometry, Atomic emission spectrometry and Inductively coupled plasma mass spectrometry. In the last part of the work is the summary with the specimens, where recommended values of the heavy metals were exceeded.
heavy metals, venison, Atomic absorption spectrometry, Atomic emission spectrometry, Mass spectrometry
Length of the covering note
49 s
Language
CZ
Annotation
Tato práce popisuje současný stav a metody stanovení obsahu těžkých kovů ve zvěřině. Charakterizuje vlastnosti, výskyt a toxicitu těžkých kovů. Dále se zabývá kategorizací zvěře a nutričními hodnotami zvěřiny. Podává přehled a srovnání atomové absorpční spektrometrie, atomové emisní spektrometrie a hmotnostní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem. V závěru práce jsou přehledně zpracovány údaje o vzorcích, kde byly překročeny doporučené hodnoty obsahu těžkých kovů.
Annotation in English
This work describes status and methodology of determining of the amount of the heavy metals in venison. Work describes also properties, appearance and toxicity of the heavy metals. It is also interested in dividing of the wild animals into categories and nutritional values of the venison. Work gives us also overview and comparison of Atomic absorption spectrometry, Atomic emission spectrometry and Inductively coupled plasma mass spectrometry. In the last part of the work is the summary with the specimens, where recommended values of the heavy metals were exceeded.
heavy metals, venison, Atomic absorption spectrometry, Atomic emission spectrometry, Mass spectrometry
Research Plan
Teoretická část
Zastoupení těžkých kovů v životním prostředí, mase hospodářských zvířat a zvěřině
Metody stanovení těžkých kovů v potravinách
Research Plan
Teoretická část
Zastoupení těžkých kovů v životním prostředí, mase hospodářských zvířat a zvěřině
Metody stanovení těžkých kovů v potravinách
Recommended resources
[1]VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin 1. Vyd. 3. Tábor: OSSIS, 2009. 602s
ISBN 978-80-86659-15-2
[2]BENCKO V., CIKRT M., LENERT J. (1995): Toxické kovy v životním a pracovním prostředí člověka, Grada Publishing, 288 s.
[3]VODŇANSKÝ, FOREJTEK a kol. Hygiena zvěřiny. Institut ekologie zvěře VFU Brno 2009. 2. přepracované vydání. ISBN 978-7305-073-3.
[4]KLOUDA, P. Moderní analytické metody: Učebnice základů instrumentálních analytických metod. 1. vyd. Ostrava: Nakladatelství Pavel Klouda, 1996, 203 s. ISBN 80-902-1550-5.
Recommended resources
[1]VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin 1. Vyd. 3. Tábor: OSSIS, 2009. 602s
ISBN 978-80-86659-15-2
[2]BENCKO V., CIKRT M., LENERT J. (1995): Toxické kovy v životním a pracovním prostředí člověka, Grada Publishing, 288 s.
[3]VODŇANSKÝ, FOREJTEK a kol. Hygiena zvěřiny. Institut ekologie zvěře VFU Brno 2009. 2. přepracované vydání. ISBN 978-7305-073-3.
[4]KLOUDA, P. Moderní analytické metody: Učebnice základů instrumentálních analytických metod. 1. vyd. Ostrava: Nakladatelství Pavel Klouda, 1996, 203 s. ISBN 80-902-1550-5.
