Bakalářská práce se zabývá charakteristikou vepřového sádla a jeho chemickými a fyzikálními vlastnostmi. Dále jsou uvedeny metody zjišťování kvality vepřového sádla a příčiny změn v jeho kvalitě. V dalších kapitolách je popsána technologie výroby játrové paštiky včetně popisu vad masných výrobků, které mohou být způsobeny použitím vepřového sádla horší jakosti.
Annotation in English
The Bachelor thesis deals with the characteristics of pork fat and its chemical and physical properties. Further I mention the methods the quality of pork fat and reasons for changes in its quality are determined stated. The next chapters describe the technology of liver pate including a description of the defects of meat products which can be caused by using infe-rior quality pork fat.
pork fat, emulsion, technology, liver pate, meat products, quality of raw mate-rials
Length of the covering note
87 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce se zabývá charakteristikou vepřového sádla a jeho chemickými a fyzikálními vlastnostmi. Dále jsou uvedeny metody zjišťování kvality vepřového sádla a příčiny změn v jeho kvalitě. V dalších kapitolách je popsána technologie výroby játrové paštiky včetně popisu vad masných výrobků, které mohou být způsobeny použitím vepřového sádla horší jakosti.
Annotation in English
The Bachelor thesis deals with the characteristics of pork fat and its chemical and physical properties. Further I mention the methods the quality of pork fat and reasons for changes in its quality are determined stated. The next chapters describe the technology of liver pate including a description of the defects of meat products which can be caused by using infe-rior quality pork fat.
pork fat, emulsion, technology, liver pate, meat products, quality of raw mate-rials
Research Plan
Charakteristika vepřového sádla.
Metody zjišťování kvality vepřového sádla.
Produkce vepřového sádla.
Technologie výroby játrové paštiky.
Jakostní parametry játrové paštiky.
Research Plan
Charakteristika vepřového sádla.
Metody zjišťování kvality vepřového sádla.
Produkce vepřového sádla.
Technologie výroby játrové paštiky.
Jakostní parametry játrové paštiky.
Recommended resources
[1] INGR, Ivo. Produkce a zpracování masa. Vyd. 2., nezměn. V Brně: Mendelova univerzita, 2011, 202 s. ISBN 978-80-7375-510-2.
[2] STRAKA, Ivan a Ladislav MALOTA. Chemické vyšetření masa: (klasické laboratorní metody).Vyd. 1. Tábor: OSSIS, 2006, 94 s.ISBN 80-86659-09-7.
[3] PIPEK, Petr a Miloslav POUR. Hodnocení jakosti živočišných produktů. Vyd.1.Praha: Kufr, 1998,139 s. ISBN 8021304421.
[4] PIPEK, Petr. Základy technologie masa. Vyd. 1. Vyškov: Vysoká vojenská škola pozemního vojska,1998, 104 s. ISBN 8072310100.
[5] STEINHAUSER, Ladislav. Hygiena a technologie masa. 1. vyd. Brno: Last, 1995,643 s. ISBN 80-900260-4-4.
Recommended resources
[1] INGR, Ivo. Produkce a zpracování masa. Vyd. 2., nezměn. V Brně: Mendelova univerzita, 2011, 202 s. ISBN 978-80-7375-510-2.
[2] STRAKA, Ivan a Ladislav MALOTA. Chemické vyšetření masa: (klasické laboratorní metody).Vyd. 1. Tábor: OSSIS, 2006, 94 s.ISBN 80-86659-09-7.
[3] PIPEK, Petr a Miloslav POUR. Hodnocení jakosti živočišných produktů. Vyd.1.Praha: Kufr, 1998,139 s. ISBN 8021304421.
[4] PIPEK, Petr. Základy technologie masa. Vyd. 1. Vyškov: Vysoká vojenská škola pozemního vojska,1998, 104 s. ISBN 8072310100.
[5] STEINHAUSER, Ladislav. Hygiena a technologie masa. 1. vyd. Brno: Last, 1995,643 s. ISBN 80-900260-4-4.
