Bakalářská práce ve svém úvodu charakterizuje vlastnosti kravského mléka a popisuje rozdíl mezi mlékem lidským a kravským. V dalších částech se zaměřuje na hygienu mléka a příčiny kontaminace, a také na způsob odběru vzorků pro stanovení mikrobiální kvality. Práce se dále zabývá patogenními mikroorganismy, popisuje problematiku zánětu mléčné žlázy a zmiňuje přípravky používané k léčbě mastitidy. V závěru je řešena otázka vlivu konzumace syrového mléka na lidské zdraví.
Annotation in English
In the introduction of thesis the characteristics of cow milk are described and also differen-ces between human and cow's milk. The subsequent chapters of the thesis are focused on milk hygiene and the courses of milk contamination and also on the method of taking samples of milk for the determination of microbial quality. The thesis further describes pathogenic microorganisms of cattle which are connected to milk production, it deals with the problem of udder inflamation and mentions the pharmaceutics which are used for the cure of mastitis. In the conclusion of the thesis the influence of raw milk consumption on human health is discussed.
Keywords
mléko, kontaminace, patogenní mikroorganismy
Keywords in English
milk, contamition, pathogenic microorganisms,
Length of the covering note
58 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce ve svém úvodu charakterizuje vlastnosti kravského mléka a popisuje rozdíl mezi mlékem lidským a kravským. V dalších částech se zaměřuje na hygienu mléka a příčiny kontaminace, a také na způsob odběru vzorků pro stanovení mikrobiální kvality. Práce se dále zabývá patogenními mikroorganismy, popisuje problematiku zánětu mléčné žlázy a zmiňuje přípravky používané k léčbě mastitidy. V závěru je řešena otázka vlivu konzumace syrového mléka na lidské zdraví.
Annotation in English
In the introduction of thesis the characteristics of cow milk are described and also differen-ces between human and cow's milk. The subsequent chapters of the thesis are focused on milk hygiene and the courses of milk contamination and also on the method of taking samples of milk for the determination of microbial quality. The thesis further describes pathogenic microorganisms of cattle which are connected to milk production, it deals with the problem of udder inflamation and mentions the pharmaceutics which are used for the cure of mastitis. In the conclusion of the thesis the influence of raw milk consumption on human health is discussed.
Keywords
mléko, kontaminace, patogenní mikroorganismy
Keywords in English
milk, contamition, pathogenic microorganisms,
Research Plan
Syrové mléko a jeho složení.
Mikroflóra syrového mléka.
Kontaminace syrového mléka.
Patogenní mikroorganismy v syrovém mléce.
Legislativní požadavky na syrové mléko.
Research Plan
Syrové mléko a jeho složení.
Mikroflóra syrového mléka.
Kontaminace syrového mléka.
Patogenní mikroorganismy v syrovém mléce.
Legislativní požadavky na syrové mléko.
Recommended resources
[1] GAJDŮŠEK, S. Laktologie, 1. vydání, Brno: Mendlova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, 2003, 78 s. ISBN 80-7157-657-3
[2] JIČÍNSKÁ, Eva a HAVLOVÁ, Jana. Patogenní mikroorganismy v mléce a mlékárenských výrobcích. 1. vyd. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 1995. 106 s. ISBN 80-85120-47-X.
[3] ROBINSON, R. K., ed. Dairy microbiology handbook: [microbiology of milk and milk products]. 3rd ed. New York: Wiley Interscience, 2002. xiv, 765 s. ISBN 0-471-38596-4.
[4] LUKÁŠOVÁ, Jindra a kol. Hygiena a technologie mléčných výrobků. Vyd. 1. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita, 2001. 180 s. ISBN 80-7305-415-9.
[5] GÖRNER, Fridrich a VALÍK, Ĺubomír. Aplikovaná mikrobiológia požívatín: principy mikrobiológie požívatín, potravinársky významné mikroorganizmy a ich skupiny, mikrobiológia potravinárskych výrob, ochorenia mikrobiálneho pôvodu, ktorých zárodky sú prenášené požívatinami. 1. vyd. Bratislava: Malé centrum, 2004. 528 s. ISBN 80-967064-9-7.
Recommended resources
[1] GAJDŮŠEK, S. Laktologie, 1. vydání, Brno: Mendlova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, 2003, 78 s. ISBN 80-7157-657-3
[2] JIČÍNSKÁ, Eva a HAVLOVÁ, Jana. Patogenní mikroorganismy v mléce a mlékárenských výrobcích. 1. vyd. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 1995. 106 s. ISBN 80-85120-47-X.
[3] ROBINSON, R. K., ed. Dairy microbiology handbook: [microbiology of milk and milk products]. 3rd ed. New York: Wiley Interscience, 2002. xiv, 765 s. ISBN 0-471-38596-4.
[4] LUKÁŠOVÁ, Jindra a kol. Hygiena a technologie mléčných výrobků. Vyd. 1. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita, 2001. 180 s. ISBN 80-7305-415-9.
[5] GÖRNER, Fridrich a VALÍK, Ĺubomír. Aplikovaná mikrobiológia požívatín: principy mikrobiológie požívatín, potravinársky významné mikroorganizmy a ich skupiny, mikrobiológia potravinárskych výrob, ochorenia mikrobiálneho pôvodu, ktorých zárodky sú prenášené požívatinami. 1. vyd. Bratislava: Malé centrum, 2004. 528 s. ISBN 80-967064-9-7.
